來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 水調(diào)
門店開(kāi)關(guān)，餐飲潮漲，關(guān)乎品牌生存，也影射了行業(yè)的發(fā)展脈搏。
年關(guān)回溯，總有一些知名品牌唏噓退場(chǎng)，但是也有很多品牌卻逆勢(shì)狂奔，引領(lǐng)了行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)：
飲品圈拓店大潮來(lái)勢(shì)洶洶，瑞幸跑步邁入“萬(wàn)店時(shí)代”，庫(kù)迪半年新開(kāi)門店超3500家，喜茶、滬上阿姨、古茗、茉酸奶等，今年以來(lái)新店均超千家；
中西式快餐不遑多讓，肯德基僅上半年凈增468家門店，塔斯汀全年新增超2000家店、華萊士不經(jīng)意間突破20000家；
正餐品牌細(xì)分涌現(xiàn)，湘菜、火鍋、燒烤等品類品牌皆有單點(diǎn)爆發(fā)……
盤點(diǎn)2023年狂奔的品牌，我們或許能發(fā)現(xiàn)一些典型特征，如何在大環(huán)境中逆勢(shì)增長(zhǎng)，值得餐飲人借鑒。
01
2024年，誰(shuí)是連鎖餐飲增長(zhǎng)黑馬？
聚焦品牌端，呈現(xiàn)出了明顯的增長(zhǎng)格局。
其中，飲品圈從上半年開(kāi)始打頭，中式快餐集中發(fā)力，細(xì)分正餐也強(qiáng)勢(shì)崛起，整體來(lái)看，連鎖化的品牌擴(kuò)張是今年尤為突出的一個(gè)表現(xiàn)。
線下門店做多、做深，連續(xù)性地開(kāi)疆拓土，挖掘增長(zhǎng)空間，是諸多品牌戰(zhàn)略的核心。
1、飲品萬(wàn)店已集中來(lái)臨
談及門店增長(zhǎng)表現(xiàn)最好的賽道，飲品賽道說(shuō)第二，沒(méi)人敢說(shuō)第一。
今年，瑞幸咖啡門店破萬(wàn)，庫(kù)迪則在后緊追不舍，一年狂開(kāi)6000家店。而在茶飲賽道，蜜雪冰城門店數(shù)已將近3萬(wàn)家，茶百道、滬上阿姨、古茗、書(shū)亦燒仙草等品牌則奮力沖刺萬(wàn)店，國(guó)風(fēng)茶飲霸王茶姬迅速趕超茶顏悅色，門店數(shù)已將近3000家……
蜜雪冰城、瑞幸以及庫(kù)迪是今年門店數(shù)增長(zhǎng)排名前三的品牌。而略有不同的是，蜜雪冰城城市覆蓋已接近極限，所以主要增長(zhǎng)是源于在原有城市和下沉市場(chǎng)加密。
在品牌角逐過(guò)程中，產(chǎn)品的分化也已基本定型。比如在新茶飲賽道已經(jīng)分化出了以原葉茶、鮮果茶、檸檬茶，為主的領(lǐng)軍品牌。咖啡也有傳統(tǒng)咖啡、果咖、茶咖、酒咖等類別。
目前不少品牌也開(kāi)始強(qiáng)調(diào)飲品的健康性，預(yù)計(jì)會(huì)成為下一個(gè)聚焦點(diǎn)。
2、中式快餐“一南一北”狂飆
值得一提的是，中式快餐牢牢占據(jù)著第一品類的寶座，門店規(guī)模達(dá)到46.1%，遙遙領(lǐng)先于其它品類。
其中，中式米飯快餐是中式快餐品類中第二大賽道，今年也跑出了米村拌飯這一典型品牌，這個(gè)誕生于東北延吉的品牌，主營(yíng)韓式拌飯，已經(jīng)默默開(kāi)出了1000多家門店，成為中式快餐中除老鄉(xiāng)雞外，另一典型品牌。
與米村拌飯從北向南擴(kuò)張對(duì)應(yīng)的是由南向北擴(kuò)張的品牌塔斯汀中國(guó)漢堡。
數(shù)據(jù)顯示，塔斯汀目前的在營(yíng)門店數(shù)達(dá)到了6619家，近90天新開(kāi)門店數(shù)量超800家，今年擴(kuò)張速度極快，目前門店數(shù)量已經(jīng)僅次于華萊士、麥當(dāng)勞和肯德基，在西式快餐門店數(shù)位列全國(guó)第四位。
不過(guò)，中式快餐目前來(lái)看叫得上的品牌屈指可數(shù)，去年一直在喊的“中式快餐第一股”遲遲難產(chǎn)，不少品牌在沖擊上市的過(guò)程中折戟沉沙，其品類發(fā)展的瓶頸有待突破，高階勢(shì)能仍待觀望。
3、正餐區(qū)域崛起，大品類大機(jī)會(huì)
雖然正餐對(duì)應(yīng)的賽道在門店規(guī)�；约八俣壬线_(dá)不到上述品類的標(biāo)準(zhǔn)，但以正餐自身的水平來(lái)看，今年還是跑出了很多增速不錯(cuò)的品牌，而且都是從大品類中孕育的。
先說(shuō)火鍋，美團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，海底撈繼續(xù)霸榜2023門店數(shù)量榜首，但從門店數(shù)量增長(zhǎng)速度來(lái)看，下江腩牛腩火鍋成為行業(yè)黑馬，增長(zhǎng)率高達(dá)68%，而楠火鍋增速超42%，位居第二。
此外，“新勢(shì)力”品牌如朱光玉火鍋館、趙美麗火鍋、萍姐火鍋、后火鍋就各自憑借獨(dú)特的場(chǎng)景、手藝、產(chǎn)品，在眾多火鍋品牌中突圍而出，熱度持續(xù)攀升。
燒烤品牌的門店突圍則帶有明顯的區(qū)域特征，首當(dāng)其沖的就是淄博燒烤，淄博燒烤的爆火可以說(shuō)是一個(gè)現(xiàn)象級(jí)事件。
而從品牌層面看，今年門店增速較快的幾個(gè)品牌也帶有一定的區(qū)域特征。
主打泥爐烤肉的“西塔老太太”，秉承朝鮮族傳統(tǒng)工藝，打造經(jīng)典泥爐炭烤的肉食盛宴，穩(wěn)坐特色烤肉界頂流。今年上半年新開(kāi)店約100家，目前門店數(shù)量突破340家。劉炭長(zhǎng)牛燒大塊烤肉這個(gè)帶有東北區(qū)域特色的烤肉品牌也在今年突然爆火起來(lái)，截至目前門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了453家。
安三胖韓國(guó)烤肉，同樣主推傳統(tǒng)的韓國(guó)烤肉，今年新進(jìn)鄭州、北京、長(zhǎng)沙、寧波、杭州等市場(chǎng)，目前開(kāi)店已超過(guò)230家。
地方菜賽道中，湘菜今年仍舊突飛猛進(jìn)，表現(xiàn)驚人，同時(shí)在各區(qū)域都誕生了不同的湘菜品牌，長(zhǎng)沙的費(fèi)大廚、炊煙，西安的蘭湘子，深圳的辣可可、農(nóng)耕記，上海的胡子大廚，東莞的湘閣里辣，廣州的湘辣辣、深圳的辣可可、常德的聞湘月等等。
其中，光是在深圳，湘菜門店數(shù)量就超7000家，穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了深圳外來(lái)菜系的頭把交椅。北京的湘菜館子已經(jīng)超過(guò)6000家。
02
逆勢(shì)增長(zhǎng)的秘密，藏在這五大“關(guān)鍵詞”里……
如今，各個(gè)餐飲品牌的擴(kuò)張已開(kāi)始提速，各個(gè)餐企也都在思考品牌擴(kuò)張上力圖找到最快捷、最有效的方式來(lái)最大化收割市場(chǎng)紅利。
那么，上述餐飲品牌為何能在當(dāng)下市場(chǎng)環(huán)境中逆流而上，其背后有何共性，又有哪些優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵詞值得借鑒呢？
關(guān)鍵詞一：極致性價(jià)比品牌
這聽(tīng)起來(lái)似乎是一個(gè)老生常談的關(guān)鍵詞，但在今年卻有更加聚焦的特點(diǎn)，因?yàn)榻衲晖怀龅蛢r(jià)競(jìng)爭(zhēng)，但在低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)中，能守好一個(gè)性價(jià)比品牌的特色并不容易。
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