來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢
餐飲行業(yè)年年有閉店，今年格外多。
這一年，數(shù)百萬創(chuàng)業(yè)小白，拿出自己的積蓄甚至全部家當(dāng)，殺入餐飲行業(yè)，最后短短數(shù)月，就慘淡退場；
這一年，成立60年的香港甜品老字號許留山，深圳、廣州多地大面積關(guān)店，僅剩少量門店?duì)I業(yè)…熬過了幾十載歲月，卻倒在了疫情放開后的第一年；
這一年，曾經(jīng)融資上億，無限風(fēng)光的新中式烘焙代表品牌虎頭局僅剩武漢門店還在營業(yè)，旗下深圳萬物有樣餐飲管理有限公司被申請破產(chǎn)審查，令人唏噓。
人人都說餐飲門檻低、殊不知，餐飲的門檻在“門后”，市場公平且無情。
本篇文章，我們將盤點(diǎn)2023年那些倒下的典型餐飲品牌，并總結(jié)其背后的原因，希望能對各位餐飲人有所警示和啟發(fā)。
01
數(shù)百萬小白涌入餐飲業(yè)，餐飲“閉店潮”提前
以前每到年底，就會有一波餐飲閉店潮。而今年，餐飲閉店潮已提前到8、9月份，甚至捧紅了“專門收餐飲二手設(shè)備”的新產(chǎn)業(yè)。
從市場競爭層面來看，今年餐飲行業(yè)的倒閉潮，既有優(yōu)勝劣汰的市場換手，也有“劣幣驅(qū)逐良幣”的“誤傷”。
1、供大于求，價格戰(zhàn)“卷死”一批餐企
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月21日，餐飲相關(guān)企業(yè)累計(jì)注冊近311萬家，餐飲相關(guān)企業(yè)累計(jì)注銷127萬家，去年同期為60萬家。
更恐怖的是，光今年上半年，餐飲新開店數(shù)就超過200萬家，超過了2019年全年。這可能跟上半年大量小白涌入餐飲業(yè)有關(guān)。
2023年，我國失業(yè)人數(shù)或近1億。一些拿著互聯(lián)網(wǎng)大廠豐富補(bǔ)償、用全部積蓄開店，趕在35歲門檻前“尋找下一個風(fēng)口”的創(chuàng)業(yè)小白，紛紛選中了餐飲業(yè)。
一些創(chuàng)業(yè)小白發(fā)起了價格戰(zhàn)，用“99元吃一頓四人餐火鍋、40元吃一頓雙人火鍋”的低價團(tuán)購，亂拳“打傷”了一些餐飲老店。而在下半年，當(dāng)打低價戰(zhàn)的創(chuàng)業(yè)小白不堪重負(fù)之時，一些餐飲老店“趁你病要你命”，同樣卷起“價格戰(zhàn)”，于是一批餐飲創(chuàng)業(yè)小白被清退。
這種市場的無序競爭維持了一段時間，干掉了不少餐飲小白和老餐飲店。
2、賽道競爭激烈，被強(qiáng)勁的競爭對手“卷死”
爆火的檸檬茶賽道今年卷不動了，數(shù)據(jù)顯示，有超一半的門店活不過一年。
2021年開始到現(xiàn)在，該賽道里誕生了檸季、撻檸、LinLEE等檸檬茶品牌，喜茶、奈雪、茶顏悅色等頭部茶飲品牌也紛紛新增檸檬茶。
強(qiáng)敵環(huán)伺，于是有兩個知名品牌紛紛“倒下”。邱大叔檸檬茶，高峰期在廣東密集開出200多家店，曾融資過億元，今年被曝拖欠工資。
而快樂檸檬作為初代網(wǎng)紅茶飲品牌，高峰期開店1000多家，年凈利2900萬，今年將70%股權(quán)出售，在公告里用“嚴(yán)重內(nèi)卷”來形容內(nèi)地茶飲市場，后面將精力集中在海外市場。
全球規(guī)模最大炸雞快餐品牌之一Popeyes ，高峰期排隊(duì)8小時，但在中國開了幾家店如今又關(guān)閉，并且?guī)捉?jīng)易手，在一線城市麥當(dāng)勞、肯德基等早已深入人心，下沉市場被華萊士、塔斯汀攻占的情況下，Popeyes生存空間狹小。
需求足夠大確實(shí)可以形成寬且長的賽道，但即便如此，餐飲品牌如果沒有足夠的創(chuàng)新，也很難在巨頭林立的賽道里分一杯羹。
3、房租動輒漲幾倍，且馬太效應(yīng)加強(qiáng)，壓縮中小餐飲生存空間
房租年年漲，是餐飲經(jīng)營的痛點(diǎn)之一。
而今年更是舉步維艱，因?yàn)樯习肽耆雸龅牟惋嬐婕易兌�，把房租也抬起來了。有的漲價50%，有的房租直接翻了3-4倍。
房租漲，菜價提價又難，不斷壓縮著餐飲老板的利潤空間，直到掙無可掙，無奈關(guān)店。杭州一家生煎店生意很好，但房租從最初的40萬漲到120萬，只能無奈搬走。
另外，中國的連鎖化率也在不斷提高。瑞幸咖啡和庫迪咖啡瘋狂開店，卷死了不少咖啡同行。數(shù)據(jù)顯示，今年前10個月，全國新增咖啡店約9.5萬家，關(guān)閉約4.4萬家。強(qiáng)者恒強(qiáng)，就清掉了一些中小餐飲。
02
消費(fèi)者更注重質(zhì)價比，主打“消費(fèi)升級”的一波餐飲倒下
前幾年，消費(fèi)升級是主題，各種傳統(tǒng)生意似乎都能用互聯(lián)網(wǎng)思維重做一遍。
結(jié)果，幾年疫情加上消費(fèi)降級，那些原本主打消費(fèi)升級的餐飲生意邏輯卻難以成立了。
新茶飲本來就是一種產(chǎn)業(yè)升級，適度降價后尚能發(fā)展。而那些打著消費(fèi)升級幌子的傳統(tǒng)餐飲生意就不堅(jiān)挺了。
新中式點(diǎn)心店是如此。2019年成立，高峰期開出80多家店的虎頭局，曾單店估值近億，今年被傳倒閉、欠款2億元，大本營長沙門店已關(guān)。
一波風(fēng)潮后，新中心點(diǎn)心產(chǎn)品吸引力減弱，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，門店裝修都是主打國潮�；㈩^局門店選址核心商圈，一直和各種頭部品牌聯(lián)名，產(chǎn)品定價過高，直接勸退了主流客群。大本營長沙店的關(guān)店更凸顯盈利能力堪憂。
蘭州拉面新貴們也是如此。項(xiàng)目的立項(xiàng)看起來很好，數(shù)據(jù)表示，40萬家面館，20萬家是蘭州拉面，中國人確實(shí)愛吃面。于是拉面新貴們把拉面店開進(jìn)商場里，開一家店成本100萬，一碗面賣30多元，各個拉面品牌們動輒估值幾十億。
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