03
商場(chǎng)越開(kāi)越多，
餐飲品牌還要不要進(jìn)去卷？
數(shù)據(jù)顯示，今年新mall開(kāi)業(yè)超加速回歸，今年沖刺400+個(gè)。而在國(guó)慶檔（9月18日-10月6日）就有60個(gè)項(xiàng)目扎堆開(kāi)業(yè)，9月28日一天就有開(kāi)出40多個(gè)項(xiàng)目。
內(nèi)參君同樣按照大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，梳理了這些項(xiàng)目，在建筑面積10萬(wàn)方以上的項(xiàng)目中，玉溪三千城購(gòu)物中心、太原天美杉杉奧特萊斯、鞍山碧樂(lè)城餐飲項(xiàng)目占比超過(guò)70%。重慶印象城、廣州健康崗星河COCO Park 、上海龍華會(huì)的餐飲占比也超過(guò)50%。
有數(shù)據(jù)的項(xiàng)目中，餐飲占比超過(guò)50%的占到了63.16%，部分小體量項(xiàng)目餐飲占比更可超過(guò)80%。這也難怪，不少人有“購(gòu)物中心越來(lái)越像大型食堂”的想法。
新銳餐飲私董會(huì)秘書長(zhǎng)、美食媒體人楊航此前就曾對(duì)內(nèi)參君表示，“新商場(chǎng)只有引流才能保證持續(xù)運(yùn)營(yíng)，很顯然餐飲是商場(chǎng)引流的重要抓手。”
人流量是有限的，購(gòu)物中心數(shù)量還在不斷成長(zhǎng)，餐飲成為了購(gòu)物中心的引流神器。
曾有數(shù)據(jù)稱，餐飲以4400元的日消費(fèi)人次成為購(gòu)物中心人流量斷層top1，是服飾業(yè)態(tài)的三倍以上，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他業(yè)態(tài)，同時(shí)在北京，餐飲業(yè)態(tài)約貢獻(xiàn)了三分之一的零售地產(chǎn)市場(chǎng)租賃需求。
但同時(shí)，這也意味著競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年第三季度，飲品店的開(kāi)關(guān)店比為2.28，烘焙甜品開(kāi)關(guān)店比為1.11，中式簡(jiǎn)餐開(kāi)關(guān)店比為1.27，中式正餐開(kāi)關(guān)店比為2.09，異國(guó)風(fēng)情餐飲開(kāi)關(guān)點(diǎn)比為1.95，火鍋/燜鍋/干鍋 開(kāi)店比為2.04。
商場(chǎng)越來(lái)越多，商場(chǎng)餐飲配套比例不斷提升，新店越來(lái)越多，客流不斷被稀釋，也意味著競(jìng)爭(zhēng)壓力將越來(lái)越大。
從目前看，一些休閑小食已經(jīng)被“擠”了出去。開(kāi)關(guān)店占比大跳水，從上個(gè)季度的2.15降到了0.96。有媒體分析稱，隨著夜市等其他渠道風(fēng)靡，許多蠅頭小店趨向于轉(zhuǎn)移到租金更低的地方。
對(duì)于一些自帶流量，具備高知名度的頂級(jí)餐飲品牌。進(jìn)入優(yōu)質(zhì)商場(chǎng)順理成章，商場(chǎng)也愿意提供更好的門店位置。一些特色餐飲、新銳餐飲品牌，也適合在商場(chǎng)生存和打造品牌勢(shì)能。
而更多的餐飲品牌要進(jìn)入商場(chǎng)之前，還是要做好投資和回報(bào)率的計(jì)算，在這個(gè)連鎖化、品牌化最高的地方，必須圍繞效率和體驗(yàn)，持續(xù)為顧客創(chuàng)造價(jià)值。
04
小結(jié)
當(dāng)代消費(fèi)者，尤其是年輕人，在商場(chǎng)的消費(fèi)模式經(jīng)歷了顯著的轉(zhuǎn)變。從“只逛不買”到重點(diǎn)關(guān)注商場(chǎng)的B1、B2餐飲樓層，這一變化反映出消費(fèi)者對(duì)價(jià)格和價(jià)值的更高敏感度。
不過(guò)，在較低的樓層開(kāi)設(shè)餐飲大店，卻并不是一個(gè)顯著的趨勢(shì)，大部分只是一線城市的商場(chǎng)，而且是通過(guò)入駐美食主題街區(qū)實(shí)現(xiàn)的。
無(wú)論是消費(fèi)者對(duì)價(jià)格越來(lái)越敏感，還是商場(chǎng)越開(kāi)越多、餐飲占比越來(lái)越高，入駐商場(chǎng)的餐飲無(wú)疑將面對(duì)著越來(lái)越強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)。一些休閑小食已經(jīng)被“擠”了出去，入駐商場(chǎng)的餐飲或許正面臨一場(chǎng)“適者生存”的殘酷淘汰賽。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
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