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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 周半仙
在餐飲業(yè)中，新中式已經(jīng)成為一個熱門詞匯。
中式酸梅湯、中式壽司、中式輕食、新中式饅頭、新中漢堡……火了一波又一波。
餐飲企業(yè)也紛紛入局“新中式賽道”：奈雪推出了品牌“奈雪茶院”，做“中式純茶”；茶顏悅色創(chuàng)立了品牌“鴛央咖啡”，定位為“新中式咖啡”，還推出新副牌古德貓寧，定位“新中式檸檬”等等，資本也爭相“押寶”。
餐飲披上“新中式”后如火如荼。那么，新中式究竟是什么？它是如何逐漸席卷餐飲業(yè)的？它是否是餐飲人的救星？
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何為新中式餐飲？
什么是新中式餐飲？新中式，一個是新，一個中式。“新”是品牌、品類區(qū)別以往，給人一股“耳目一新的感覺”；中式是品牌的場景和產(chǎn)品，融入“中式元素”。
先說，新中式的“新”。新中式茶館、新中式茶飲、新中式奶茶它們的創(chuàng)新點(diǎn)，不是在“中式化”下的功夫，而是在“新”上鼓足了勁，鉆研到底。如中式饅頭區(qū)別傳統(tǒng)饅頭，給人“新”的形態(tài)；新中式茶室，區(qū)別于老式茶館，給人“新”的空間；新中式茶飲，區(qū)別傳統(tǒng)奶茶，給人“新”的口味。
其次，新中式的“中式”主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的中式化和場景的中式化兩個方面。
1、產(chǎn)品“中式化”
產(chǎn)品形態(tài)的中式化：新中式產(chǎn)品在形態(tài)上更加符合國人的審美觀。例如，在輕食方面，傳統(tǒng)的輕食主要以色拉為主，而新中式的輕食則更加豐富多樣，包括火鍋、菜肴、面條等。
產(chǎn)品制作的中式化：新中式產(chǎn)品采用中式工藝重新定義西式品類。例如，中式漢堡使用了中華面點(diǎn)的制作工藝；中式烘焙采用了中式點(diǎn)心的制作手法。
產(chǎn)品口味的中式化：新中式產(chǎn)品在西式菜品中加入了中式食材。例如，比薩瑪尚諾中融入了各種具有中式特色的菜品，如比薩+北京烤鴨、比薩+魚香肉絲、比薩+宮保雞蛋等。
2、場景“中式化”
將某個朝代的元素融入場景。例如西安的長安十二時辰、糖貓庭院和長安大牌檔等品牌，深入挖掘唐代服飾、人物故事和文化背景等元素，并將其與品牌特色完美融合。在小紅書上也有許多類似餐廳，如秦朝+餐廳、宋朝+餐廳、漢朝+餐廳等，這些餐廳在場景中融入了某個朝代的元素，使其更具“中式化”的特色。
將民俗文化融入場景。例如西安永興坊、袁家村等地將關(guān)中文化的要素融入到品牌中；廚娘將陜北民間文化融入到餐館中；八木軒白族民間餐館在場景中融入了白族文化。這些街道和餐館圍繞當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕�，將歷史、文化和元素等因素結(jié)合在一起，使品牌煥發(fā)新的活力。
將本地文化融入場景。例如佛山的“轉(zhuǎn)角咖啡店”，將嶺南的傳統(tǒng)民居與藥店相結(jié)合，將咖啡店改造成了“藥材鋪”，內(nèi)部陳設(shè)有許多古老的物件，如玻璃藥罐、百子柜和古老的小推車等。它不僅是一種創(chuàng)新的美食體驗(yàn)，更是一種文化的傳承和發(fā)揚(yáng)。
總之，新中式在餐飲業(yè)中展現(xiàn)出了強(qiáng)大的影響力和創(chuàng)新力。它通過融入中式元素和創(chuàng)造新的形態(tài)和口味，為消費(fèi)者帶來了全新的體驗(yàn)。同時，新中式也是對傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)，為餐飲業(yè)注入了新的活力和創(chuàng)意。
說完了什么是新中式餐飲，我們再聊聊為什么新中式餐飲會火？ 共3頁 [1] [2] [3] 下一頁
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