來(lái)源：紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2023年10月29日，全國(guó)咖啡門(mén)店數(shù)約有19.16萬(wàn)家，截至10月29日，今年全國(guó)新增咖啡店約9.5萬(wàn)家，關(guān)閉約4.4萬(wàn)家。
瘋狂開(kāi)店的咖啡賽道，正面臨著殘酷的大洗牌。
01
貼身肉搏戰(zhàn)打響，
最短生命周期只有2-3個(gè)月
今年以來(lái)，大批創(chuàng)業(yè)者涌入咖啡賽道，咖啡店越開(kāi)越多，殘酷的洗牌也由此拉開(kāi)序幕。
廣州的六運(yùn)小區(qū)被稱(chēng)為“廣州咖啡莊園”“全廣州咖啡濃度最高的網(wǎng)紅片區(qū)”，這里分布著大大小小的咖啡店，既有專(zhuān)注于營(yíng)造空間的大店，也有藏匿于巷子深處的精品小店。
在六運(yùn)小區(qū)經(jīng)營(yíng)著“CowCow其其·牛雜咖啡公司”的Vincent告訴紅餐網(wǎng)，今年以來(lái)，六運(yùn)小區(qū)新開(kāi)了很多咖啡店，尤其是3、4月份時(shí)，新開(kāi)的門(mén)店尤其多。
紅餐網(wǎng)根據(jù)高德地圖與大眾點(diǎn)評(píng)上公開(kāi)的信息粗略統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，目前六運(yùn)小區(qū)的咖啡門(mén)店數(shù)量有60家左右，這樣意味著，平均每150㎡內(nèi)就分布著1家咖啡店。
在廣州琶洲附近上班的小黃也表示，周邊新開(kāi)的咖啡店正肉眼可見(jiàn)地增多。“我們公司一公里范圍以?xún)?nèi)，有兩家瑞幸，還有星巴克、M Stand、Manner Coffee、Tims天好咖啡、太平洋咖啡……可選擇的太多。”
咖啡店密度越來(lái)越大的同時(shí)，新開(kāi)門(mén)店的生命周期卻越來(lái)越短。不少新開(kāi)門(mén)店尤其是個(gè)體門(mén)店，往往只經(jīng)營(yíng)了短短2-3個(gè)月便關(guān)門(mén)離場(chǎng)。
“咖啡賽道已經(jīng)進(jìn)入貼身肉搏戰(zhàn)。”在西安經(jīng)營(yíng)著一家精品咖啡店的默默告訴紅餐網(wǎng)，今年以來(lái)，她的門(mén)店附近新開(kāi)了不少咖啡店。“一抬眼就能看見(jiàn)對(duì)面的咖啡店。店越來(lái)越多，客人卻越來(lái)越少。工作日的時(shí)候，店里有時(shí)就一兩位客人。”
作為今年咖啡創(chuàng)業(yè)大軍中的一員，東哥對(duì)此也深有體會(huì)。今年年初，他和兩位朋友合伙在海南開(kāi)了一家ChaKaa咖啡，本以為今年旅游業(yè)回暖，來(lái)海南旅游的游客數(shù)量與日俱增，咖啡店的生意不會(huì)太差。
但咖啡店的經(jīng)營(yíng)并沒(méi)有預(yù)期的順利，“門(mén)店一直在虧損，開(kāi)了三個(gè)月就宣布關(guān)店轉(zhuǎn)讓了。”在東哥看來(lái)，咖啡店密度過(guò)高是造成其門(mén)店虧損的一個(gè)重要原因。
“�？谑械某Ｗ∪丝趦H有290萬(wàn)，消費(fèi)力也比不上一線城市，實(shí)在是容納不下太多的咖啡店�，F(xiàn)在大家扎堆開(kāi)店，客流進(jìn)一步被瓜分了。”東哥說(shuō)道。
02
自殺式經(jīng)營(yíng)，
大批門(mén)店的利潤(rùn)越來(lái)越薄
咖啡店越開(kāi)越多，競(jìng)爭(zhēng)和內(nèi)卷也在不斷加劇。
為了爭(zhēng)搶客源，今年以來(lái)咖啡店開(kāi)始大打價(jià)格戰(zhàn)。9.9一杯，8.8一杯，5.8一杯，4.8一杯……一杯咖啡的價(jià)格似乎沒(méi)有最低，只有更低。
生活在廣州的周周告訴紅餐網(wǎng)，在其居住的社區(qū)附近，有咖啡店每天都定點(diǎn)推出低至不到3折的“秒殺活動(dòng)”，原本定價(jià)為18元一杯的經(jīng)典美式，秒殺價(jià)只需要4.8元。
東哥也表示，自己門(mén)店當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品定價(jià)并不高，一杯美式的售價(jià)為11元，特調(diào)咖啡也基本在20元以下。但即便如此，在庫(kù)迪開(kāi)出后，還是有不少顧客提建議，讓東哥的咖啡店也加入到8.8元的咖啡隊(duì)伍中。
“以一杯最簡(jiǎn)單的冰美式為例，豆子的成本2元，再算上設(shè)備折舊以及包裝等費(fèi)用，一杯咖啡的成本5-6元。再加上房租、人工，一杯咖啡毛利至少要在60%以上才能賺錢(qián)，8.8元的玩法對(duì)于個(gè)體咖啡店來(lái)說(shuō)，就是‘自殺式經(jīng)營(yíng)’。”在東哥看來(lái)，很多賣(mài)低價(jià)咖啡的品牌無(wú)異于玩火。
不僅價(jià)格內(nèi)卷，在產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)上，咖啡店也越來(lái)越卷。
清清曾在星巴克工作，后來(lái)辭職回到湖南衡陽(yáng)老家開(kāi)了家自己的咖啡館。她告訴紅餐網(wǎng)，原本以為小地方的消費(fèi)者對(duì)咖啡的花樣不會(huì)太關(guān)注，門(mén)店只要做好幾款產(chǎn)品，保證好喝就行了，但現(xiàn)實(shí)并非如此。周邊的飲品店頻繁上新，消費(fèi)者熱衷于打卡新潮的網(wǎng)紅店，清清也不得不跟著大流走。
眼下，清清幾乎每天都在為推出新的特調(diào)絞盡腦汁，以保證兩個(gè)月翻新一次菜單的頻率。今年以來(lái)，她還在店里加入了烘焙和貝果。
遺憾的是，從去年開(kāi)業(yè)至今，咖啡館的營(yíng)收并沒(méi)有達(dá)到清清的預(yù)期。從清清曬出的收入賬單來(lái)看，門(mén)店平均每個(gè)月都會(huì)有幾天的營(yíng)收為零，月平均收入僅有三千元左右。
清清直言，自己的門(mén)店如今仍在艱難維系著，等到門(mén)店的租約到期后，就會(huì)徹底結(jié)業(yè)關(guān)閉。
△清清門(mén)店的部分收入情況，圖片來(lái)源：受訪者供圖
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