來源：CBNData
身為舶來品的咖啡，正在成為新一代“國民飲料”。它是打工人的續(xù)命能量水，健身人的燃脂好拍檔，也是都市青年品質(zhì)生活方式的最佳注腳。
伴隨著國民咖啡消費習(xí)慣的養(yǎng)成，咖啡市場的進(jìn)一步下沉與咖啡需求的品質(zhì)化、精品化升級，咖啡行業(yè)保持高速增長。根據(jù)美團數(shù)據(jù)測算，2022年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模2007億元，預(yù)計2025年中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到3693億元。
邁入2023年，線上線下需求提振，本土咖啡品牌創(chuàng)新迭代，全產(chǎn)業(yè)鏈賽道再次提速升級，中國咖啡產(chǎn)業(yè)迎來全新的發(fā)展周期，咖啡文化亦成為上海等城市的一張新名片。
5月26日，虹橋國際咖啡港聯(lián)合美團、上海交通大學(xué)文化創(chuàng)新與青年發(fā)展研究院、第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）共同發(fā)布《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》，深入解析中國城市咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢及五大城市的咖啡文化現(xiàn)狀。
中國咖啡市場超速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈上中下游全面升級
需求側(cè)拉動與供給側(cè)升級，共同推動中國咖啡行業(yè)步入超速發(fā)展階段�！�2023中國城市咖啡發(fā)展報告》顯示，中國咖啡作為咖啡消費新興力量，復(fù)合增長率高達(dá)12.5%，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
從產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)來看，咖啡產(chǎn)業(yè)上游涉及咖啡豆的種植、采摘和初加工，中游是咖啡豆的深加工，下游則是不同咖啡成品下的各類品牌。
在上游，對品質(zhì)起決定作用的“精品咖啡豆”成為爭奪焦點。一方面，品牌玩家奔赴全球?qū)で髢?yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。另一方面，云南的精品咖啡豆突出重圍，政府積極扶持、滬滇合作、品牌的產(chǎn)業(yè)鏈布局，云南豆的精品化進(jìn)程加速，成為本土精品豆的代表。
在中游，星巴克、瑞幸等頭部品牌通過自建烘焙工廠開啟自供新局面，探索B端業(yè)務(wù)增長的同時實現(xiàn)品牌資產(chǎn)的沉淀。而針對小微精品或行業(yè)新玩家，共享烘焙工廠應(yīng)運而生，如上海六號工廠就能滿足小體量、高品質(zhì)的烘焙需求。
在下游，咖啡賽道的火熱驅(qū)動新興品牌持續(xù)入局。新一輪咖啡消費品質(zhì)化升級，對專業(yè)咖啡師也提出更高要求，趨向標(biāo)準(zhǔn)化、精品化。2022年，上海虹橋品匯作為咖啡師社會培訓(xùn)評價組織，協(xié)助完善各等級培訓(xùn)機構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，助力實現(xiàn)“上海標(biāo)準(zhǔn)”走向全國。
位列中國咖啡城市之首的上海，成為孕育本土咖啡品牌成長的“搖籃”。濃厚的咖啡文化氛圍、蓬勃的咖啡消費需求下，Manner、M Stand、Seesaw等精品現(xiàn)磨咖啡品牌均起家于此，而三頓半、永璞等線上品牌也選擇上海作為他們“上街”的第一站。
中青年女性成飲咖主力，性價比咖啡驅(qū)動品類日�；�
《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》調(diào)研數(shù)據(jù)及美團外賣近3年數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)消費者養(yǎng)成每周飲咖習(xí)慣；同時，隨著消費時段拓寬、頻次提升，約25%的消費者甚至每天一杯起，早晨及晚上飲用占比也逐年提升。
除了提神醒腦的功能性訴求，越來越多的消費者飲用咖啡是出于精神需要，希望在咖啡豆的裊裊香氣中放松舒緩、療愈身心，飲咖正在成為一種日�；罘绞健�
從消費人群畫像來看，中青年人群、女性是咖啡消費的主力。在上海、成都、廣州、北京、深圳五大城市中，飲咖群體多為月均萬元以上的高收入、高學(xué)歷人群。
而從人群偏好來看，五大城市各有所愛。在咖啡之都上海，消費者喜愛現(xiàn)磨咖啡、咖啡豆，除了門店堂食也會自制手沖，將咖啡視為一種潮流生活方式；成都的消費者更多是出于聚會、佐餐的需求飲用咖啡。
隨著咖啡飲用習(xí)慣的深化，咖啡產(chǎn)品的供給愈發(fā)多元豐富。其中“性價比咖啡”快速突出市場重圍，進(jìn)一步推動咖啡走向大眾化。同時，咖啡消費整體呈現(xiàn)出品質(zhì)化、精品便捷化、風(fēng)味中國化的特點。
隨著咖啡消費時段、人群的拓寬，場景渠道也更加多元。千億現(xiàn)磨咖啡規(guī)模下，外賣成為咖啡消費重要渠道，連鎖品牌、精品門店為擴大門店可觸達(dá)消費者數(shù)量，積極上線外賣。根據(jù)美團數(shù)據(jù)，五大咖啡消費城市過往三年門店線上化率持續(xù)增長，MAT2023咖啡外賣交易額已超百億。而短視頻平臺也正在成為主打極致性價比的速溶咖啡產(chǎn)品重要聚集地，平臺的流量與內(nèi)容優(yōu)勢吸引了諸多品牌入局。
“快咖啡”行業(yè)集中度低，咖啡外賣熱銷五大城
伴隨著品類創(chuàng)新與渠道變革，咖啡行業(yè)進(jìn)入線上與線下多業(yè)態(tài)并存的高速發(fā)展期，其中線上咖啡市場呈現(xiàn)出持續(xù)的高增長態(tài)勢。
根據(jù)《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》，過去三年中國線上速溶及即飲咖啡銷售規(guī)模持續(xù)增長，其中速溶咖啡規(guī)模占比最高，但行業(yè)集中度較低，前十大品牌占比約為52%，新銳選手仍存在較大的潛力空間。
具體到細(xì)分品類上，傳統(tǒng)的速溶咖啡品類銷售額拔得頭籌，而創(chuàng)新品類咖啡液增速最快，過往三年復(fù)合增長率達(dá)90-100%。
值得關(guān)注的是，線上咖啡外賣市場的發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。根據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，近年來線上咖啡外賣市場復(fù)合增長率達(dá)133%，主要由現(xiàn)有咖啡用戶提頻、奶茶、小吃等品類拉新共同帶來。低客單、飲品化的產(chǎn)品往往是咖啡新客們的 “第一杯”選擇。
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