來源：咖門 國君
咖啡的熱度有多高，“低成本開店”的誘惑就有多大。
最近，社交平臺上一個“3萬開咖啡店，一周回本”的故事，吸引了我的關(guān)注。搜索發(fā)現(xiàn)，“2萬咖啡館實踐”、“5萬開店分享”等內(nèi)容比比皆是。
咖啡行業(yè)的“低成本創(chuàng)業(yè)”是真的嗎？這個方法值得效仿嗎？我專門做了一波調(diào)查：
01
跟風挑戰(zhàn)“3萬元開咖啡店”
今年，低成本咖啡創(chuàng)業(yè)的故事，在網(wǎng)絡(luò)上越炒越熱。
十幾天時間，把一家老破小門面改造成歲月靜好的小店，化腐朽為神奇，卻只要花費幾萬元，這樣的內(nèi)容，迅速點燃了許多人的咖啡館夢。
耿同備就是其中一員，去年夏天，他回到老家 （豫北小縣城） ，將深藏心中多年的咖啡夢付諸于現(xiàn)實，開了一間小小的咖啡館。
這家店僅用了3萬元，開業(yè)后，卻在一周的時間收回了成本。
“2022年夏天，在老家的我看到網(wǎng)絡(luò)上的內(nèi)容，決定‘跟風挑戰(zhàn)3萬元開家咖啡店’，7月1日，是我挑戰(zhàn)開始的第一天。”耿同備向我講述了他的故事。
做過咖啡師，開過咖啡館，也曾狠狠被現(xiàn)實捶打過的耿同備，在實現(xiàn)夢想時也格外謹慎。
“我得保證就算這家店全賠了，也不會影響我的生活。所以我把開店資金拆解了，房租1萬、裝修1萬、設(shè)備1萬。”
02
縣城開店實踐：3萬元的投入，一周回本
縣城房租本就不高，耿同備還把鋪位找在了古城商業(yè)街的偏僻街道，一年租金不到1萬，還有10天免租期。
設(shè)備都是二手的，二手的單頭咖啡機、二手的手撥磨豆機、二手蛋糕柜、家用冰箱冰柜，凈水機是自己買的濾芯，找廢舊電機組裝的，加在一起差不多1萬；裝修只找木工，其他刷乳膠漆、吊頂、射燈、店招，都是親自上陣，把成本壓縮到極致。
最后，3萬塊錢都沒花完，耿同備的“未否咖啡”在2022年8月正式開業(yè)了。
它算是這個縣城第一家真正意義上的精品咖啡館，一杯美式13元，自帶杯還能減5元，同時上新了很多結(jié)合當?shù)匚幕?ldquo;地域特調(diào)”，20多元一杯。
因為整個挑戰(zhàn)開店的過程一直在朋友圈、小紅書同步，很多當?shù)厝硕紒泶蚩ǎ诌m逢暑假，大量年輕人到當?shù)芈糜�，很快就被這唯一的一家寶藏咖啡店吸引。
“當時一天的營業(yè)額就做到了6000多，我用那個二手的手撥磨豆機，磨豆子手都腫了。”
“焦糖瑪奇朵+慕斯蛋糕套餐，是賣得最好的組合，再加上咖啡豆、掛耳的銷售，客單價在30元上下，一周過后算了算，營收3萬多，利潤差不多有2萬，基本上裝修和設(shè)備都回本了。”
“回本后第一件事，就是趕緊把不好用的二手咖啡機磨豆機升級了，現(xiàn)在肯定總成本已經(jīng)超過3萬了。”耿同備說。
“現(xiàn)在生意穩(wěn)定下來，基本上一天1000元左右，日出杯量60~70杯。”
因為在產(chǎn)品上持續(xù)宣傳當?shù)氐奈幕⒚朗�，耿同備的小店還被當?shù)卣P(guān)注到，政府相關(guān)部門，專門在古城的一個四合院改造了一家咖啡館，聘請耿同備全權(quán)經(jīng)營。
03
低成本開店充滿誘惑，但我勸你三思
用差不多一次出國旅游的費用，就能開家店；午后沐浴在咖啡香里，和三兩顧客愜意交談。每一個有咖啡夢的人，看到這樣的故事，都會熱血沸騰。
咖啡火熱是真的，故事也是真的，但我還是要勸你“開店要三思”。
首先，“低成本開店”是一種能力，不是每個人都有。
故事中的耿同備，有將近20年的咖啡從業(yè)經(jīng)歷，不僅做過咖啡師，還曾經(jīng)在別的城市開過店，對咖啡館里大到設(shè)備性能吧臺動線，小到一個射燈的裝置，都了如指掌，能自己組裝凈水機，二手咖啡機壞了也會自己更換配件。
這是他敢買二手設(shè)備，也能在設(shè)備上省錢的原因。
還有選址，看似很隨意地就在古城商業(yè)街找到了偏僻鋪位，實則這是選址中最難的一種“一流商圈的三流位置”，極其考驗個人眼光，并非一朝一夕能夠?qū)W會。
低成本開店，不是在所有地方都壓縮成本，而是在“該省的地方節(jié)省”,比如裝修，耿同備沒找熟人，而是找專業(yè)的師傅來干，對于剛?cè)胄械男“讈碚f，怎么把錢花在刀刃上，就是一個大考驗。
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