來源：咖門 國君
肉眼可見，身邊的咖啡店越來越多。
一場(chǎng)浩大的“咖啡開店潮”正在從一二線席卷到下沉市場(chǎng)，窄門數(shù)據(jù)顯示，在過去的14個(gè)月（截止到2023年2月），中國咖啡市場(chǎng)新開店數(shù)5.6萬家，總店數(shù)達(dá)到了13.7萬家。
觀察行業(yè)8年，這應(yīng)該是咖啡開店最集中的一次。
在大連鎖擴(kuò)張，區(qū)域連鎖加速，咖啡價(jià)格混戰(zhàn)的現(xiàn)狀下，涌進(jìn)來的從業(yè)者，生存狀況到底如何？我找到了十幾位在這兩年開店的店主。
01
新開門店超5萬家
“咖啡開店潮”愈演愈烈
這兩年，咖啡賽道的升溫，讓很多按捺多年的咖啡夢(mèng)想，破土而出。
其中，最受人矚目的方陣來自“大廠辭職開咖啡店”。
位于北京南鑼鼓巷旁邊的“想開”就是一家這樣的咖啡館，今年2月份開業(yè)，店主阿姣在互聯(lián)網(wǎng)大廠工作10年，而開店的決策只用了一周，“上午拿到辭職手續(xù)，下午就拿到了咖啡店的鑰匙。”
開業(yè)第一天，她就開始在社交平臺(tái)上記錄，“寫了才知道，原來有這么多大廠畢業(yè)想開店的人，每天咨詢的私信和電話接不過來。”
開業(yè)2個(gè)多月，阿姣的門店，70%的營業(yè)額都來自“辭職想開店的人”，他們從帶著對(duì)這個(gè)行業(yè)的憧憬，來店里“考察”。
同樣在今年開店的，還有遠(yuǎn)在青島的邵楊，她是多年的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理，今年4月辭職后，在青島老城區(qū)開出一家7平米的“三無咖啡館”（無環(huán)境，無充值、無距離），主打手沖咖啡。
邵楊在職時(shí)，就經(jīng)常在周末做街頭手沖，“這是我緩解工作壓力的方式，沒想到因此積累了一百多個(gè)咖友，就是在他們的鼓勵(lì)下，我辭職開了這家店。”
在大廠辭職開店潮之外，還有一個(gè)開店方陣叫“回老家開咖啡館”，也可以叫“二次咖啡創(chuàng)業(yè)潮”。
這部分主理人，有的是多年的咖啡從業(yè)者，有的也經(jīng)營過咖啡店，但看到這2年咖啡市場(chǎng)的變化，帶著在大城市積累的經(jīng)驗(yàn)，回到老家實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。
前幾天咖門報(bào)道的�？h“未否咖啡”、還有安徽蕪湖的“11咖啡”、湖南衡陽的“蟬咖啡”，都是如此。
他們經(jīng)歷過現(xiàn)實(shí)的捶打，如今帶著熱情回歸，更多了幾分對(duì)生意的清醒和理智，也慢慢摸索出了一條路，開店成功率大大提升，其中的11咖啡，在幾個(gè)月時(shí)間就開出了9家門店，而且每家店都能實(shí)現(xiàn)盈利。
02
增長率連年遞增
“周邊200米一個(gè)月新增5家店”
咖門發(fā)布的《2023中國咖啡市場(chǎng)洞察報(bào)告》顯示，2020年~2022年，連續(xù)3年，全國18個(gè)主流城市的咖啡館數(shù)量都在逐年遞增。
在各個(gè)城市的咖啡店主采訪中，這個(gè)數(shù)據(jù)也得到了印證，很多店主反應(yīng)，周邊一個(gè)月新開三家五家門店，都已經(jīng)屢見不鮮。
很多縣城有了第一家精品咖啡館：
這兩年，很多縣城開始了咖啡升級(jí)，比如�？h的未否咖啡，屬于當(dāng)?shù)乇容^早引入精品咖啡理念的門店。
從一二線到三四線城市，咖啡開店開始扎堆：
成都G1咖啡透露，其金融街門店，就在一個(gè)月左右的時(shí)間里，在其周邊200米之內(nèi)，新開了 5家咖啡店。
有一些三四線小城市，比如湖南衡陽，當(dāng)?shù)氐南s咖啡主理人表示：“我開店不到一年時(shí)間，我們這里先后又開出了一二十家獨(dú)立小店，還有若干連鎖品牌入駐。”
北京想開咖啡的主理人阿姣，因?yàn)樗叫潘Y訊開店行情的人實(shí)在太多了，她直接在店里發(fā)起了一個(gè)“一周輪值店長”征集活動(dòng)，讓想開店的人報(bào)名，來真實(shí)體驗(yàn)一下開店的生活，沒想到報(bào)名格外火爆。
“我也沒想到，想開店的人居然有這么多！”阿姣感慨。
5年前，如果想開一家獨(dú)立咖啡館，現(xiàn)實(shí)無比骨感，行業(yè)一度有“7賠2平1賺”的評(píng)價(jià)，想把店開下去，就必須做好“用愛發(fā)電”的準(zhǔn)備。
那么在咖啡火熱的當(dāng)下，開家小店的生存狀態(tài)發(fā)生改變了嗎？咖啡獨(dú)立小店創(chuàng)業(yè)的春天來了嗎？
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