03
獨(dú)立店創(chuàng)業(yè)的春天來(lái)了嗎？
“所有想開(kāi)獨(dú)立咖啡館的人，都是有一些夢(mèng)想和情懷在里面，但夢(mèng)想還是要有現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，如果支撐不下去，那就是白日夢(mèng)。”蟬咖啡主理人許常明表示。
如今，咖啡夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)后，相比于前幾年情況已經(jīng)大為不同了。
1、普遍日應(yīng)收維持在500~2000元，能微利前行
幾年前，很多咖啡館的營(yíng)業(yè)額都很慘淡，個(gè)位數(shù)的出杯量比比皆是，一天消耗咖啡最多的往往是老板本人（測(cè)試+自用）。
但今年，這一狀況普遍改善，剛開(kāi)業(yè)的開(kāi)咖啡館，有一些每天都在小紅書(shū)上播報(bào)營(yíng)業(yè)額，最高的能達(dá)到1000+，這對(duì)于新手老板來(lái)說(shuō)，實(shí)屬不易。
位于武漢的角落咖啡，岳陽(yáng)的蟬咖啡、浚縣的未否咖啡這些獨(dú)立小店，沒(méi)有知名度，裝修很一般，生意好的已經(jīng)開(kāi)始盈利，剛剛起步的盈虧平衡能夠達(dá)到。
2、更多人愿意嘗試，更多人懂得咖啡
幾年前，關(guān)于咖啡館的段子很多，比如點(diǎn)了一壺單品手沖卻問(wèn)老板，我的“堅(jiān)果檸檬巧克力”怎么沒(méi)上。
但如今，情況已經(jīng)逐步改善。青島的仲合咖啡，開(kāi)在老城區(qū)，主打更為小眾的手沖，剛開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月，她接待過(guò)5歲的小朋友第一次嘗試牛奶咖啡，也有85歲的老爺爺專(zhuān)門(mén)來(lái)品鑒手沖，最高峰時(shí)3個(gè)小時(shí)手沖20杯咖啡。
浚縣的未否咖啡主理人告訴我，“我們有一些顧客，已經(jīng)內(nèi)行到聽(tīng)到打奶的聲音，就能猜出我要做的是拿鐵還是澳白。”
岳陽(yáng)的蟬咖啡，早期開(kāi)店主打創(chuàng)意果咖，后來(lái)重新定位改為主打手沖咖啡，生意反而更好了。
在幾年前根本不敢想象，更貴、更“酸苦”的手沖咖啡，能在一二線(xiàn)之外的市場(chǎng)存活。
3、創(chuàng)業(yè)者更加清醒理智，低成本開(kāi)店更流行
我接觸的創(chuàng)業(yè)者中，開(kāi)咖啡館的夢(mèng)想，和幾年前一樣，熱血未涼、熱情未減，但開(kāi)店人的心態(tài)卻更為接地氣了。
首先，不再盲目追求高大上的裝修，也不會(huì)上來(lái)就擺上一臺(tái)辣媽“鎮(zhèn)宅”，更不會(huì)高高在上地認(rèn)為“不好喝是因?yàn)槟悴欢?rdquo;。
大家把起點(diǎn)降低，把風(fēng)險(xiǎn)也控制在最低，“先做起來(lái)再慢慢改善”的狀態(tài)，低成本開(kāi)店幾乎成了共識(shí)。
除此之外心態(tài)也得到了改變，不再不執(zhí)著于精品的咖啡，也懂得放下老板的個(gè)人執(zhí)念，傾聽(tīng)消費(fèi)者的聲音，從而在產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)上做出改變。
4、信息扁平后，小店反而創(chuàng)新空間更大
在消費(fèi)品行業(yè)，往往會(huì)存在時(shí)光機(jī)效應(yīng)，即大城市流行過(guò)幾年的產(chǎn)品，會(huì)逐漸流行到三四線(xiàn)，在逐步到縣城，很多品牌都是在時(shí)間差中找空間。
在咖啡行業(yè)，這個(gè)時(shí)光機(jī)理論逐漸失效看，因?yàn)樯缃黄脚_(tái)的發(fā)達(dá)，反而給了這些小店更多的創(chuàng)新空間。在豫北的十八線(xiàn)小城浚縣未否咖啡，他們門(mén)店有用蓋碗喝的奶咖，也有最新的竹筒拿鐵。
在主打手沖的岳陽(yáng)蟬咖啡，豆子的可選擇范圍有50種以上，比一些大城市手沖專(zhuān)門(mén)店還要多。
武漢的角落咖啡，在社交平臺(tái)看到桃子冰茶的筆記后，自己研發(fā)起來(lái)，成為夏季的第一個(gè)爆款。
相比于規(guī)模大的連鎖品牌，這是小咖啡館的優(yōu)勢(shì)，今天顧客想喝的，明天菜單上就能出現(xiàn)。
04
咖啡再火
也逃脫不了創(chuàng)業(yè)的“二八規(guī)律”
咖啡無(wú)疑是一個(gè)正處在上升期的好賽道，但值得提醒的是，任何行業(yè)任何生意，都存在二八定律，不會(huì)出現(xiàn)全員喜氣洋洋的大結(jié)局，那些不夠用心的品牌，注定了只能短暫陪跑。
創(chuàng)業(yè)是一條更艱難的路，無(wú)論做什么生意，哪怕是看起來(lái)很美好的咖啡。
“上班拿1萬(wàn)的工資和開(kāi)店賺1萬(wàn)利潤(rùn)相比，后者會(huì)比你想象中難很多。”蟬咖啡許常明表示。
現(xiàn)在仍然是有一些店，賺錢(qián)的不是靠咖啡，靠輕餐、甜品、售賣(mài)零售產(chǎn)品等。
歸根到底，咖啡是一個(gè)需要一點(diǎn)熱愛(ài)，更需要日積月累緩慢經(jīng)營(yíng)的生意，你要有可以樂(lè)在其中的能力和心態(tài)，否則很難長(zhǎng)久走下去。
而如果你的目標(biāo)是靠這門(mén)生意賺錢(qián)，把錢(qián)看在第一位，希望半年回本，甚至暴富，這門(mén)生意可能就會(huì)讓你失望。
結(jié)語(yǔ)
如果看完這些，你仍然想開(kāi)一家店；如果你曾經(jīng)被行業(yè)深深捶打，但內(nèi)心火苗未滅熱血未涼；如果每天在店里做做咖啡，陪顧客聊天就能讓你感受到美好——
那現(xiàn)在就是開(kāi)一家店最好的時(shí)候。
來(lái)源：咖門(mén) 國(guó)君
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