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來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 余從
01
你所不知道的“全國(guó)包郵”
一天入賬2萬(wàn)7
江蘇豐縣的一個(gè)巷子里，跟隨著店長(zhǎng)的鏡頭，推開(kāi)大門(mén)，這個(gè)坐落于小縣城的咖啡店開(kāi)啟了他們一天的忙碌。在這個(gè)鏡頭中，也記錄下了這家能“全國(guó)包郵”咖啡店的經(jīng)營(yíng)日常。
先是整理今天的訂單。
小票機(jī)器自打開(kāi)后，就不斷地往外吐著一單單“罐罐咖啡”訂單信息，很快便堆滿了整個(gè)吧臺(tái)。很快，“滴滴滴”的聲音傳來(lái)，提醒打印紙已經(jīng)用空，新的一卷紙開(kāi)始接力。直到吐到了第四卷，罐罐咖啡的訂單才打印完成，機(jī)器得以喘息。
僅是一個(gè)早上，在一個(gè)到店顧客沒(méi)有的情況下，便有了幾百杯的未做的罐罐訂單。
這種咖啡經(jīng)過(guò)塑封，裝入定制的罐子中、加上冰袋，由經(jīng)全國(guó)冷鏈運(yùn)輸，能做到7天的保質(zhì)期。許多外地顧客經(jīng)常5杯、7杯打包下單。
接著到了營(yíng)業(yè)時(shí)間。
客流逐漸地多了起來(lái)�？Х�+甜點(diǎn)，是這家的主營(yíng)產(chǎn)品，到店消費(fèi)的客單價(jià)基本在30-50左右。店里的產(chǎn)品定價(jià)對(duì)于小縣城的年輕人來(lái)講，小貴，但能接受。
小縣城中相對(duì)低廉的房租，讓這家店不僅有了帶秋千的別致庭院，寬闊的室內(nèi)座位，加上現(xiàn)下正流行的工業(yè)化個(gè)性裝修風(fēng)格，凸顯著在小縣城中的獨(dú)特性。
鏡頭中，讓這家咖啡店很快被年輕人占滿。
來(lái)店里消費(fèi)的顧客，人多，但只能算小頭。來(lái)自全國(guó)各地的罐罐咖啡訂單，才是日營(yíng)收的主力軍。
02
罐罐咖啡
為何走上“進(jìn)擊之路”？
“狗子哥哥”（博主名稱）也在抖音、B站等多個(gè)社交平臺(tái)注冊(cè)了賬號(hào)，發(fā)布咖啡店日常營(yíng)業(yè)視頻，拼配咖啡豆、萃取、拉花、打包、收銀等等，這樣沉浸式的經(jīng)營(yíng)日常，讓這家咖啡店在社交媒體上也有著幾十萬(wàn)的播放量。
一方面，現(xiàn)在的年輕人很流行“云入股”（指在視頻軟件上看別人經(jīng)營(yíng)水果店、咖啡店、蛋糕店，相當(dāng)于在網(wǎng)絡(luò)上助力入股）。另一方面，也有人喜歡看此類沉浸式制作咖啡的解壓視頻。
罐裝咖啡、拼配豆子、還有一些咖啡店的周邊產(chǎn)品，都在售賣(mài)的名單當(dāng)中。發(fā)往全國(guó)的咖啡中，每單還會(huì)隨箱贈(zèng)送紙袋和貼紙。每期視頻的評(píng)論區(qū)也有許多人在問(wèn)，“鏈接在哪里？”、“想嘗試一下，我該怎么才能買(mǎi)到啊。”
在視頻播放量的加持下，咖啡館的知名度提升，罐罐咖啡的銷量也一路“狂飆”。
其實(shí)能全國(guó)包郵的不僅是罐罐咖啡，袋裝的濃縮咖啡液體，冷藏保質(zhì)期在7天，冷凍在14天，也能實(shí)現(xiàn)全國(guó)運(yùn)輸。
不同于大品牌流水化作業(yè)下的冷萃咖啡液，這種現(xiàn)磨濃縮咖啡液/成品罐罐咖啡，香氣更充盈，油脂也更加豐富。小紅書(shū)搜索“咖啡濃縮包”，有不少獨(dú)立咖啡館都在經(jīng)營(yíng)著“全國(guó)包郵”這樣的業(yè)務(wù)，評(píng)論區(qū)留言也是一水的“求鏈接”。
這種創(chuàng)新型售賣(mài)方式，相較于傳統(tǒng)的線下咖啡店，優(yōu)勢(shì)主要在幾個(gè)方面。
第一是定位精準(zhǔn)。
小縣城的精品咖啡店本就是一個(gè)“稀罕物件”，線下店能輻射到周邊沒(méi)有精品咖啡店的地區(qū)。而這種“包郵咖啡”又將這一特點(diǎn)放大化，即其他周邊地區(qū)、縣城，如果想嘗試現(xiàn)磨咖啡/手沖咖啡，通過(guò)線上下單的形式，快遞物流次日便能送達(dá)。
第二是“包郵咖啡”更加飲品化、奶茶化，更容易打開(kāi)下沉市場(chǎng)。
這種短�？Х裙扪b形式，讓咖啡更加方便攜帶，相較于杯裝咖啡，罐罐能在更多的場(chǎng)景中出現(xiàn)。加之縣城咖啡市場(chǎng)教育程度尚且不如上海、深圳這類一線城市，大眾雖有一定接受度，但仍需承擔(dān)一定風(fēng)險(xiǎn)，而咖啡走上飲品化的進(jìn)階之路，也是因?yàn)橹挥酗嬈坊拍芨玫拇蜷_(kāi)大眾市場(chǎng)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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