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來(lái)源：中新經(jīng)緯 文：馬靜 鄧芷若
“每次回來(lái)都發(fā)現(xiàn)有新開(kāi)的咖啡店。”在北京工作的李女士回到四川省峨眉山市后感嘆。盡管只是一個(gè)人口42萬(wàn)左右的縣級(jí)市，但2020年-2022年間，新開(kāi)的咖啡店至少有10余家，大都是年輕人自主設(shè)計(jì)的品牌。
返鄉(xiāng)的峨眉山“土著”萬(wàn)誠(chéng)（化名）就在市里開(kāi)了一家咖啡店。他告訴中新經(jīng)緯，相較大城市的高租金、高人力成本，縣城開(kāi)店利潤(rùn)率更可觀，還容易有穩(wěn)定的回頭客。就其自身而言，投入約10萬(wàn)元，第一年就賺了20多萬(wàn)元，直接回本了。
事實(shí)上，像萬(wàn)誠(chéng)一樣扎根下沉市場(chǎng)掘金的人不是個(gè)例，在縣城開(kāi)咖啡店已成為“潮流”。但咖啡店下沉縣城后，都能賺錢(qián)嗎？萬(wàn)誠(chéng)的故事是否是大多數(shù)“縣城咖啡店主”的故事？中新經(jīng)緯就此采訪了三位90后縣城咖啡店主。
到縣城去開(kāi)一家咖啡店
“我很愛(ài)喝咖啡，平常一天要喝兩杯，但回來(lái)之后發(fā)現(xiàn)這里都沒(méi)有一家像樣的現(xiàn)磨咖啡店，當(dāng)時(shí)也沒(méi)有其他喜歡的工作，于是開(kāi)了咖啡店。”江西一家咖啡店店主徐潔（化名）是其他幾位受訪年輕人的縮影：在深圳等大城市打拼多年，帶著把咖啡文化普及到家鄉(xiāng)縣城的初衷，在小區(qū)門(mén)口、干洗店、奶茶店等附近開(kāi)一家精品咖啡店，以或ins或復(fù)古的裝修風(fēng)格在縣城吹起漣漪。
徐潔的店70平方米左右，可以容納9張桌子。阿暢（化名）的咖啡店面積與其差不多，開(kāi)在山東莒南縣。小野（化名）的咖啡店店面較大，140多平米，帶一個(gè)環(huán)抱百年老樹(shù)的小院子，開(kāi)在廣東徐聞縣。
盡管三位90后分處中國(guó)南部、東部和中部的不同小縣城，但他們店鋪的共同點(diǎn)是：咖啡店都是2021年以后開(kāi)業(yè)，所在縣城的GDP在所歸屬的市級(jí)行政區(qū)中并不突出。
在開(kāi)店之前，阿暢考慮過(guò)加盟品牌店，但由于縣城沒(méi)有商圈，大一點(diǎn)的品牌都拒絕了。“既然品牌不來(lái)，那我們就自己搞。”原本在山東臨沂從事證券行業(yè)的阿暢和兩位高中同學(xué)一拍即合，裝修、設(shè)備采購(gòu)、房租等共投入了10萬(wàn)元左右。
小野和徐潔原本打算20萬(wàn)元就搞定，但不知不覺(jué)就花了30萬(wàn)元左右，主要都“砸”在了裝修上。據(jù)徐潔介紹，硬裝花了10萬(wàn)元，一臺(tái)咖啡機(jī)4萬(wàn)元，全部弄好之后差不多用完了所有積蓄。
新鮮勁過(guò)后，都能賺到錢(qián)嗎？
由于是“縣城首店”，開(kāi)業(yè)前幾個(gè)月，人流如織是上述咖啡店的常態(tài)。阿暢的店試營(yíng)業(yè)期間一天最高曾賣(mài)出400杯；小野的店開(kāi)業(yè)前幾天客流量在300到400人左右，顧客慕名前來(lái)拍照打卡的熱度持續(xù)了半年。
不過(guò)，新鮮勁過(guò)去之后，情況發(fā)生了變化。“開(kāi)業(yè)近兩年了，成本大概只回了一半。”小野表示，每個(gè)月水電、房租等支出約5000元，對(duì)于140平方米的店來(lái)說(shuō)是可以接受的成本，但客流量沒(méi)有達(dá)到預(yù)期，一般一天也就十幾二十個(gè)客人。由于客流較少，備料比較受限，備得越多，損耗越多，但備少又不能充分滿足客人的需求，現(xiàn)在只好精簡(jiǎn)菜單，保留一些點(diǎn)單率比較高的產(chǎn)品。
徐潔的咖啡店剛開(kāi)業(yè)也迎來(lái)了客流高峰，不過(guò)，去年9月，店鋪對(duì)面的五月廣場(chǎng)新開(kāi)了一家瑞幸，這距離她試營(yíng)業(yè)剛剛過(guò)了三個(gè)月。
徐潔對(duì)瑞幸的入場(chǎng)顯得并不怎么在意，“客流確實(shí)顯著被分走了一些，不過(guò)，即使買(mǎi)我們一杯的錢(qián)可能買(mǎi)兩杯瑞幸，但定位不一樣，我們是精品咖啡。”徐潔表示，目前杯量已經(jīng)從高峰期的100杯逐漸穩(wěn)定在50杯左右，算上每個(gè)月5000元的房租水電物業(yè)費(fèi)、2個(gè)人7000元的工資，以及咖啡豆、奶等費(fèi)用，每個(gè)月要投入近2萬(wàn)元，目前堪堪保持盈虧平衡。
和徐潔他們不同的是，阿暢的店在試營(yíng)業(yè)兩個(gè)月后就回了本，咖啡定價(jià)在13元-25元左右，去年7月至今共售出2萬(wàn)杯，每天的杯量目前穩(wěn)定在100杯左右。共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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