來源：咖門 金嶼
這個春節(jié)，咖啡的火熱有些擋不住了。
回東北老家，我迎接了一波“咖啡館火爆”：
洗澡、燒烤之外，春節(jié)期間東北年輕人扎堆咖啡館，有的店日出1600杯，“凍梨冰美式”、“東北大板拿鐵”走紅街頭，瑞幸、幸運咖加速滲透，獨立咖啡館也越開越多。
采訪多位東北咖啡館的主理人后，今天我們來聊聊咖啡市場的新變化。
01
洗澡、燒烤之外
東北年輕人愛上了咖啡館？
“洗完大澡吃燒烤，東北生活就是好。”
過年回東北老家，聚會一條龍中，又增加了一個年輕人聚會的新場所：咖啡館。
正在上大學(xué)的表妹告訴我，最近他們同學(xué)聚會，除了吃燒烤看電影，最愛去的地方就是“帶座位的咖啡館”。按照她的話來說，“喜歡熱鬧去吃燒烤，想安靜聊天就去喝咖啡。”
在這個黑龍江五線小城，步行街去年開出的幸運咖，年初二就開始營業(yè)，店里坐滿顧客的同時，時不時有外賣員來取訂單。
一個本地開咖啡館的老板向我表示，過年期間，門店的生意始終不錯，讓他對今年也充滿了信心。
不止在我的老家，整個東北市場都正在迎來一波“咖啡覺醒”：
吉林延吉，全市人口不到70萬，卻開出了900多家咖啡館，根據(jù)第一財經(jīng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，上海每萬人咖啡館擁有量是2.85家，這個四線城市每萬人咖啡館擁有量是上海的4倍多，被網(wǎng)友評價“長滿了咖啡館”。
遼寧，一個叫“聽刻咖啡”的品牌，在沈陽、盤錦、鞍山開出11家門店，成為本土咖啡連鎖品牌。
全國連鎖咖啡品牌也在這片市場開出了更多門店，過去一年，瑞幸入駐更多東北的城市，幸運咖加速下沉，還有Manner、挪瓦咖啡等品牌也陸續(xù)開出東北首店。
而越來越多的本地咖啡館，在強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和風(fēng)味的同時，還帶火了“凍梨冰美式”、“東北大板拿鐵”等東北地域特調(diào)。
肉眼可見的，街頭品牌、門店越來越多。那么，東北咖啡市場的發(fā)展，到底怎么樣？
02
“東北咖啡市場”的6個真相
惡補(bǔ)了東北咖啡的發(fā)展史，以及采訪多位東北咖啡館的老板后，我們借助這6個真相，還原一個真實的東北咖啡市場。
1、瑞幸、幸運咖快速布局，加速東北咖啡發(fā)展
在采訪中，不少東北咖啡館主理人都向我表示，東北咖啡的發(fā)展，離不開瑞幸、幸運咖快速布局，連鎖品牌教育了市場消費者。
“在東北，很多人的第一杯現(xiàn)磨咖啡就是瑞幸。”
而幸運咖作為低價咖啡的代表，以極低的價格、規(guī)模化能力，降低了嘗試的門檻。
而在帶來市場的增量同時，幸運咖也讓更多東北人看到了做低價咖啡的機(jī)會，比如咖門此前報道的干咖人，美式5元/杯，拿鐵8元/杯，被稱為沈陽版“幸運咖”。
2、相比外擺，更強(qiáng)調(diào)“室內(nèi)空間”
成都人喜歡街頭曬太陽，東北人則偏愛室內(nèi)“貓冬”。
成都很多咖啡館都有外擺區(qū)域，幾把露營椅，三兩顧客，形成了獨具特色的社區(qū)咖啡氛圍。
而到了東北，在有暖氣的咖啡館里穿著短袖喝咖啡，正在成為一種獨有的景象。
在東北開咖啡館，無論是網(wǎng)紅ins風(fēng)，還是去年火爆的露營風(fēng)，想要做滿一整年的生意，就需要著重室內(nèi)風(fēng)格打造。
開出帶座位的室內(nèi)咖啡館，把人留下來，才能減少嚴(yán)寒天氣對銷量的影響。
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