3、“東北式”運營：真實、隨意，接地氣
東北咖啡館的主理人們，最讓人印象深刻的還是“東北式”運營。
在吉林松原，有個叫末未咖啡的品牌，以咖啡+烘焙的模式打開了市場，陸續(xù)在當?shù)亻_出4家門店。
創(chuàng)始人老高把工作號當作私人號運營，1天至少發(fā)6次朋友圈，用東北人最熟悉的聊天風格和顧客溝通，“不端不裝”，打造出東北式的接地氣人設。
上新品也是在老顧客中小規(guī)模銷售，采用預售的形式，有多少人定就做多少，口味得到一致的好評再作為常規(guī)產(chǎn)品，更新到菜單上。
4、延吉，東北最為特殊的咖啡市場
說到東北咖啡，一個不得不提到的城市就是延吉。
據(jù)了解，開出900多家咖啡館的延吉，號稱“咖啡卷過上海”，近兩年還新開出了200多家獨立精品咖啡館。
在這些新開出的咖啡館中，后浪咖啡是代表之一，特別是延吉旅游業(yè)的發(fā)展，不少旅游的消費者都拿著后浪咖啡印有“延吉”的杯套打卡。據(jù)介紹，過年期間，后浪咖啡的日出杯量做到了1600杯。
后浪咖啡主理人小張告訴我，延吉咖啡的特殊性源于它的地理位置和文化，過去不少延吉人都選擇到韓國打工，回國后，就把韓國的咖啡文化帶了回來。
因此，在延吉，注重環(huán)境和顏值的韓系咖啡館在過去長期占據(jù)主流。
而咖啡相關從業(yè)人員的增多，也推動了當?shù)氐木坊�。一些韓系咖啡館的咖啡師，如今都開出了自己的獨立小店。
5、彰顯東北味，凍梨、東北大板入咖啡
在一線城市，咖啡已成為剛需型產(chǎn)品，都在爭做“最務實的咖啡”。但在主打聊天休閑的東北咖啡市場，一杯具備東北特色的特調，更能吸引消費者的注意。
上網(wǎng)一搜，“凍梨冰美式”、“東北大板拿鐵”，不少東北咖啡館都在上，儼然成為東北招牌特調。
凍梨，是東北家家戶戶的冬季必備，“凍梨冰美式”就是用稱霸東北街頭的“社會果”凍梨搭配美式，顏值過關，出品有新意，成為不少門店的招牌。
“東北大板拿鐵”，顧名思義，把一整個東北大板插入拿鐵中，在社交平臺備受關注，成為門店的引流產(chǎn)品。
6、在東北，咖啡館賣得最好的，依舊不是咖啡
雖然市場呈現(xiàn)出覺醒姿態(tài)，但結合實際采訪，當下東北咖啡館里，賣得最好的似乎不是咖啡。
就像老家的幸運咖，觀察了一會，點單的消費者們更偏好巧克力奶等無咖啡因飲品。
老高告訴我，他的店也經(jīng)常有人只是去吃甜品，并不點咖啡。所以他盡力把甜品做得好吃，在他看來，消費者來吃10次甜品，總會有一次會選擇點杯咖啡。
而對于在咖啡館聚會的年輕人來說，吸引他們來咖啡館的，是其溫暖美好的空間。
盡管如此，東北咖啡市場的變化，依舊讓我倍感激動：
參考東北作為“奶茶荒漠”的覺醒，這或許意味著，新咖啡時代，真的來了！
03
新咖啡時代，真的來了！
在說咖啡之前，我想先講講東北奶茶的發(fā)展史。
一直以來，東北都被視為“奶茶荒漠”，發(fā)展最為薄弱的地區(qū)。
但2020年開始，肉眼可見越來越多的連鎖奶茶店開出，以我老家為例，這個黑龍江五線小城在當年開出了2家蜜雪冰城，1家滬上阿姨，月銷量都能做到6000單以上。
當最薄弱的地區(qū)開始發(fā)展，能側面反映出整個市場的繁榮。
說回咖啡，東北地區(qū)的年輕人數(shù)量和收入水平都不占優(yōu)勢，飲品消費習慣尚在培養(yǎng)中，但我們已經(jīng)能感受到咖啡消費的萌芽，這或許也是中國咖啡發(fā)展的有力證明。
兔年已經(jīng)開啟，咖啡將如何大展宏“兔”，我們拭目以待。
來源：咖門 金嶼
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