來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 特約作者周半仙
國潮風(fēng)席卷而來，中國餐飲業(yè)也正在進行一場“國產(chǎn)化”大改造。
輕食行業(yè)，在傳統(tǒng)西式輕食頭部品牌們破產(chǎn)清算、“賣身”易主時，中式輕食“乘勢而起”；
咖啡行業(yè)，把“咖啡奶茶化”當(dāng)殺手锏的瑞幸趕超星巴克，茶顏悅色更是推出子品牌“鴛央咖啡”，直接打出“新中式咖啡”的定位；
漢堡行業(yè)，先是塔斯汀喊出要做“中國漢堡領(lǐng)潮者”，緊接著12月份，西貝也推出“中式漢堡”，主打饅頭夾菜，目標(biāo)開店萬家……
“中式化輕食”、“中式化咖啡”、“中式化漢堡”....這些外來品類仿佛在排隊“國產(chǎn)化”，在餐飲業(yè)掀起一股“國產(chǎn)風(fēng)”。
01
餐飲業(yè)正在掀起“國產(chǎn)風(fēng)”
6月份，“國產(chǎn)風(fēng)”攻占輕食。
和西式輕食相比，“中式輕食”在制作、口味以及形式都更“豐富多彩”。如制作上，有蒸、煮、燉、燜、拌等比西式輕食更復(fù)雜；口味上，有麻、辣、鮮、酸、甜比西式輕食更豐富；形式上，有火鍋類、涼皮類、面食類比西式輕食更多樣。
除了輕食外，“國產(chǎn)風(fēng)”也在咖啡的山頭插上軍旗。這些咖啡口味、杯子、場景也紛紛被“國產(chǎn)化”改造。
如咖啡口味“國產(chǎn)化”，咖啡+茶云南的茶葉/玫瑰花/牛乳等茶咖、咖啡+鮮果的果咖、咖啡+酸奶/牛奶的奶咖等等；咖啡杯“國產(chǎn)化”，咖啡杯被換成了瓷蓋碗或竹筒；咖啡第三空間“國產(chǎn)化”，“竹隱公館”把800年歷史的古宅改造成咖啡館；角落咖啡將嶺南傳統(tǒng)建筑和藥房結(jié)合。
漢堡也未能“逃脫”。
在抖音上搜索“中國漢堡”的話題有2億曝光，這些漢堡制作方式以漢堡皮現(xiàn)烤為主，將胚體從中間切開，放入烤爐烤制，剛烤出來，中間“蓬蓬的” ，吃起來不僅韌性足，還帶著一股黃油味。
除漢堡的制作方式不同，國產(chǎn)漢堡夾菜品也極其豐富，除西式漢堡中常見的火腿、牛肉、雞排外，還有北京烤鴨、梅菜扣肉、麻婆豆腐、龍蝦等，夾心配料還有羽衣甘藍、鳳梨等。除了上述差距，小吃的搭配也有差異。西式漢堡通常以雞塊、雞翅、雞米花、土豆泥、薯條為主，國產(chǎn)漢堡則以雞脖、薯球、山楂烏梅汁、南瓜露、紅棗黑米漿等中國風(fēng)小吃為主。
披薩也被“國產(chǎn)風(fēng)”侵襲。
如比薩瑪尚諾為了適應(yīng)不同地區(qū)的市場，在比薩中融入了各種帶有中式特色的菜品：比薩+北京烤鴨、比薩+魚香肉絲、比薩+宮保雞蛋......今年初，麥當(dāng)勞與文和友聯(lián)合推出了“文和友香辣小龍蝦烤雞堡”“文和友香辣小龍蝦嫩牛五方”；必勝客在臺灣推出了新口味“香菜皮蛋豬血糕披薩”。
這些“外來品類國產(chǎn)化”我簡單歸納了一下，大致有三種普遍的特征：
特征一、帶有國潮元素。如塔斯訂，定位中國漢堡，品牌logo以及裝修的主色皆以中國喜慶的大紅色為主，它IP“塔獅”的設(shè)計，又融合中國傳統(tǒng)“醒獅”身上七寶獨角、祥云眉、龍鱗目、金鈴等元素。
特征二、符合國人飲食文化。這些產(chǎn)品口味很符合國人口味的“復(fù)雜性”，如咖啡的果咖、茶咖、奶咖等，輕食的酸甜苦辣。
特征三、借助國產(chǎn)技術(shù)和平臺。以星巴克為例，經(jīng)過多年的培育，除了它的第三空間外，它的其他模式早已“國產(chǎn)化”。如借助企業(yè)微信，+公眾號+社群等私域池子，深耕私域領(lǐng)域；借助美圖+餓了么等外賣平臺，上新外賣業(yè)務(wù)；借助“國產(chǎn)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)”，乘坐“大數(shù)據(jù)”列車。
02
為什么會外來品類逐漸“國產(chǎn)化”？
一時之間，外來品類刮起了“國產(chǎn)風(fēng)”，這其中又有哪些底層邏輯呢？
1、稀缺性和新鮮感消失，脫掉“洋裝”回歸“吃”的本質(zhì)
疫情這些年，隨著消費者的錢袋子被掏空，消費者對未來充滿了各種擔(dān)憂。
這導(dǎo)致他們不再為“不必要的需求買單”。如“杜絕不必要產(chǎn)品份量”，所以小份量菜受青睞；“不為過量的空間買單”，所以星巴克的第三空間失效；“不再為過度的欲望花錢”，所以喜茶、奈雪等高端茶飲的品牌溢價不再靈驗。
消費者在需求上的“斷舍離”，讓其非常在意產(chǎn)品價值，外加他們對產(chǎn)品口味的挑剔“近乎苛刻的程度，他們不再能忍受口味單調(diào)，形式單一的西式餐品，而更加青睞口味豐富，形態(tài)多樣中式輕食、咖啡、漢堡等等。
2、國潮文化強勢覺醒，中式餐飲對“西式餐品”大改造
隨著我國國力的強盛，年輕人對我國的文化重新燃起信心和興趣。
這時他們也開始從崇拜外來文化，到現(xiàn)在逐漸認識到我們自身文化的重要性和獨特魅力。
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