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主打健康牌的輕食生意紅火，很多輕食餐廳每月線上訂單輕松突破5000單。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，輕食價(jià)格大多不菲，均價(jià)在三四十元，少數(shù)甚至高達(dá)80元。然而吃輕食真的能帶來(lái)健康嗎？首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師賈凱表示，吃輕食未必更健康，均衡膳食才對(duì)健康有益。
賈凱介紹，“輕食”不是指某一種特定的食物，而是有兩種不同的概念，一種是指烹飪方式簡(jiǎn)約、食用方便的食物，另一種指的是低鹽、低脂肪，含有全谷物，總量及總能量較小的健康餐或減肥餐。
2022年6月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》，明確了輕食是以單例或套餐形式提供給消費(fèi)者的控制總能量的配餐食品。輕食的營(yíng)養(yǎng)成分需滿足人體適宜營(yíng)養(yǎng)需求，可通過(guò)減少脂肪和鈉的總含量，以及合理設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)、碳水化合物含量控制總能量，通過(guò)增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他微量營(yíng)養(yǎng)素含量實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富。
目前，市場(chǎng)上主打的輕食通常由大量的蔬菜、粗雜糧和雞胸肉、牛肉等優(yōu)質(zhì)蛋白制成。賈凱表示，偶爾吃一兩頓輕食對(duì)身體健康沒(méi)有實(shí)質(zhì)幫助。實(shí)際上，輕食推崇的是一種健康的飲食習(xí)慣，即食用低鹽、低脂和簡(jiǎn)單加工以及控制總能量的食物，并一日三餐堅(jiān)持。“選擇健康的飲食習(xí)慣并長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能獲得健康。”
“市面上提供的輕食，蔬菜量偏少，看起來(lái)體積大，其實(shí)是用一兩片蓬松的菜葉子撐起來(lái)的。”賈凱說(shuō)，普通人每天應(yīng)保證攝入500克左右的蔬菜，只靠輕食補(bǔ)充的蔬菜量，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。如果條件允許，吃完輕食后，還應(yīng)該補(bǔ)充攝取蔬菜。同時(shí)，吃只有蔬菜和肉而不含主食的輕食，對(duì)健康也是不利的。
另一方面，因?yàn)榈望}、低油的食物口感欠佳，一些商家會(huì)添加沙拉醬、芝麻醬和千島醬等醬料。賈凱表示，這些醬料的熱量較高，如果想要調(diào)節(jié)口味，可以簡(jiǎn)單地加一些胡椒或醋。
另外，一些輕食套餐會(huì)加入藜麥、牛油果等食材。賈凱說(shuō)，輕食里的藜麥、牛油果，或者涼拌用的茶油、橄欖油，雖然在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上具有一定的優(yōu)點(diǎn)，但遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到神奇的效果，一味追求高端食材不如食用多樣化的普通食物。
另外，輕食并不適合所有人。賈凱說(shuō)，比如胃炎、胃潰瘍、十二指腸球潰瘍或者腸易激綜合癥的患者，吃了生冷的輕食，容易導(dǎo)致腹脹、腹瀉。
“并不是只有吃輕食才健康，輕食更重要的是傳遞一種健康飲食的理念。做到低鹽、低脂、低糖，粗細(xì)搭配主食，葷素搭配輔食，保證足量的蔬菜、水果和蛋白質(zhì)，并且能夠長(zhǎng)期堅(jiān)持，才真正對(duì)健康有益。”賈凱說(shuō)。（來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)客戶端）
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