對比五大城市的咖啡外賣現(xiàn)狀來看，上海的咖啡外賣銷售規(guī)模最大、客單價(jià)最高、發(fā)展最成熟，廣州的咖啡外賣復(fù)合增長率最高、輕熟齡人群突出、最具增長潛力。
現(xiàn)磨咖啡探索門店創(chuàng)新，上海咖啡館數(shù)量全球第一
相較方便快捷的“快咖啡”，主打體驗(yàn)的現(xiàn)磨咖啡門店同樣擁有大批忠實(shí)擁躉，線下咖啡市場在2023年經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇、消費(fèi)回暖中迎來新的發(fā)展機(jī)遇。
《2023中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，不同代際人群中，80與90一代是忠實(shí)的線下咖啡飲客。80后多出于商務(wù)和社交需求，偏好星巴克等大型連鎖門店打造出的“第三空間”；而90后則更享受咖啡帶來的閑暇時光，偏好瑞幸等性價(jià)比連鎖咖啡品牌。
CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在現(xiàn)磨咖啡品類的選擇上，經(jīng)典意式“拿鐵”消費(fèi)占比達(dá)到57%，為消費(fèi)者首選。同時約九成消費(fèi)者愿嘗鮮，在飲咖人群新式現(xiàn)磨咖啡偏好榜單中，花香味、生椰、茶味位居TOP3。
上海作為中國咖啡城市的頭號代表，滿城盡飄咖啡香氣。《2023中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，上海已擁有8530家咖啡館，數(shù)量位列全球第一，遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等城市。具體來看，上海平均每萬人擁有3.45家咖啡館，平均每平方公里擁有咖啡館1.35家。
通過場景在地化、打造地域風(fēng)味等方式，上海引領(lǐng)著咖啡門店的創(chuàng)新趨勢。比如將門店與特色建筑風(fēng)格相融合打造出弄堂咖啡館，或是將咖啡與上海名點(diǎn)小籠包組合成為特色套餐等。
連鎖咖啡館快速拓店，星巴克、瑞幸影響力最大
在現(xiàn)磨咖啡館的陣營中，連鎖咖啡館占據(jù)舉足輕重的市場份額，連鎖品牌近年來的門店高速擴(kuò)張，建立起龐大的消費(fèi)觸點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步推動了整體咖啡市場規(guī)模的擴(kuò)容。
《2023中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年中國咖啡連鎖品牌共計(jì)733個，其中28個品牌門店數(shù)量超過100家。截至2023年，21家連鎖咖啡品牌現(xiàn)存門店數(shù)量達(dá)25352家。
與獨(dú)立咖啡店等模式相比，連鎖咖啡館的核心優(yōu)勢在于規(guī)�；�(biāo)準(zhǔn)化與品牌力。具體體現(xiàn)在裝修精致、出品穩(wěn)定、價(jià)格適中、服務(wù)穩(wěn)定、員工培訓(xùn)體系完善及品牌效應(yīng)強(qiáng)等方面。
在國內(nèi)市場上，連鎖咖啡館品牌既包括星巴克、Tims、COSTA等歐美連鎖企業(yè)，也包括瑞幸、Manner、M Stand、%Arabica等本土新銳選手，呈現(xiàn)出新老品牌分庭抗禮的競爭格局。
報(bào)告研究團(tuán)隊(duì)采用熵權(quán)TOPSIS方法對連鎖咖啡店進(jìn)行客觀測量得到的最終排名中，中國主要連鎖咖啡店排名第一名為星巴克，第二名是瑞幸咖啡。
前者以優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品與舒適的門店氛圍聞名遐邇，后者以高性價(jià)比產(chǎn)品突圍破圈，已經(jīng)成為中國門店數(shù)量最多的連鎖咖啡店。
相較之下，Tims中國與COSTA排在第三和第四名，Manner、 M Stand以及%Arabica分列第五至七名。
從社交媒體熱議內(nèi)容，看五大城市的咖啡文化
以小紅書、抖音、微博為代表的社交媒體平臺，是新一代消費(fèi)者分享青年生活方式的核心陣地，而咖啡相關(guān)內(nèi)容熱度的持續(xù)攀升，也折射出每個城市獨(dú)一無二的咖啡文化。
《2023中國城市咖啡發(fā)展報(bào)告》對中國五大主要咖啡城市的社交媒體平臺影響力進(jìn)行排名后發(fā)現(xiàn)，上海位居第一，成都、廣州、北京、深圳緊跟其后。
在“空氣里彌漫著咖啡香氣”的上海，咖啡店遍布街頭巷尾，滲透于商務(wù)、健身、探店打卡、休閑娛樂等各類日常場景之中，消費(fèi)者在社交媒體上呈現(xiàn)出極高的咖啡分享活躍度。
通過分析高頻詞可以發(fā)現(xiàn)，在三個社交媒體平臺上，與咖啡產(chǎn)業(yè)相關(guān)的“咖啡店”、“咖啡機(jī)”等成為討論的熱門詞匯。“生活”、“網(wǎng)紅”、“打卡”等也是其中重要的高頻關(guān)鍵詞。關(guān)鍵詞共現(xiàn)顯示：咖啡培訓(xùn)、咖啡與美食、咖啡店打卡等是社交媒體平臺中上�？Х扔懻摰闹饕獌�(nèi)容，上海人喝咖啡注重環(huán)境的氛圍與個人的體驗(yàn)，體現(xiàn)了上海市民對咖啡文化和咖啡品質(zhì)的追求。
而當(dāng)成都咖啡現(xiàn)身于社交媒體，咖啡機(jī)、維修、美食、品牌等關(guān)鍵詞高頻出現(xiàn)，咖啡已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝嗣袢粘Ｉ畹囊徊糠�，同時成都也是網(wǎng)紅咖啡店的打卡天堂。
此外，廣州的咖啡創(chuàng)業(yè)氛圍最濃厚，北京的胡同咖啡文化極具地域代表性，深圳的周末咖啡店打卡風(fēng)潮則展示出當(dāng)?shù)厝朔e極樂活的生活態(tài)度。
上海成為咖啡產(chǎn)業(yè)風(fēng)向標(biāo)，力推中國特色咖啡事業(yè)
在中國咖啡產(chǎn)業(yè)加速奔跑的這幾年，一批獨(dú)具地域特色的“咖啡之城”已經(jīng)涌現(xiàn)，以上海、廣州、深圳、成都、北京五大城市為代表。
其中上海成為中國咖啡產(chǎn)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，作為中國咖啡的發(fā)展源頭、創(chuàng)新潮頭、產(chǎn)業(yè)碼頭，不斷為中國特色咖啡事業(yè)的堅(jiān)定長期發(fā)展注入強(qiáng)心劑。
分析上海的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程可以發(fā)現(xiàn)，正是開放、創(chuàng)新、包容的城市底色，決定了中國咖啡產(chǎn)業(yè)在這里萌芽、生長、成熟，形成獨(dú)樹一幟的咖啡文化。
作為全國改革開放的排頭兵，上海是很多一線咖啡品牌全球版圖中的重要站點(diǎn)。皮爺咖啡、Tims、Doutor等國際咖啡巨頭均將中國首店開在上海，激發(fā)了中國咖啡產(chǎn)業(yè)的萌芽。
創(chuàng)新是上�？Х犬a(chǎn)業(yè)脫穎而出的關(guān)鍵詞。這里走出了Manner、Seesaw、永璞、挪瓦等一眾本土咖啡品牌，憑借技術(shù)、口味、模式等維度的創(chuàng)新改寫行業(yè)競爭格局。首個專業(yè)品類進(jìn)口集散平臺“虹橋國際咖啡港”、制定咖啡產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的“上海咖啡產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”均誕生于上海。
包容的城市文化為當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)注入暖色。上海是咖啡館雇用殘障人士最多的城市，引發(fā)打卡潮的“熊爪咖啡”還推出了全球首家全盲人咖啡廳，并為特殊人群打造長期成長體系。
以上海為軸心，成熟的咖啡產(chǎn)業(yè)資源和發(fā)展經(jīng)驗(yàn)正在向全國輻射，服務(wù)于黨和國家戰(zhàn)略全局。
如上海市與云南省結(jié)對開展“東西協(xié)作”，動員各方力量開展咖啡產(chǎn)業(yè)的幫扶合作。
同時上海也在積極挖掘紅色資源，將紅色文化與市場商業(yè)有機(jī)結(jié)合。一大會址對面的一咖啡，就將咖啡作為媒介，宣揚(yáng)中國共產(chǎn)黨的百年光輝歷史，讓紅色文化以新形式走入市民內(nèi)心。
在上海的樣本示范作用下，越來越多的中國城市開始大力發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)，并逐漸找到了各自的個性化發(fā)展路徑。
世代飲茶的古城成都， 成為一座“咖啡活力之城”。2022年成都獨(dú)立咖啡館數(shù)量位列全國第二。潮流包容的都市文化、政府對街頭商業(yè)的寬松政策，為獨(dú)立咖啡館提供了成長土壤，造就了活力十足的咖啡業(yè)態(tài)。
千年通商口岸廣州，則成為“咖啡特色之城”。得益于包容的商業(yè)環(huán)境、頻繁的海內(nèi)外交流，咖啡率先從廣州進(jìn)入中國市場，并在新世紀(jì)迎來再度繁榮。富有設(shè)計(jì)靈感和松弛態(tài)度的咖啡館已經(jīng)是廣州的一大文化標(biāo)簽。
“咖啡創(chuàng)新之城”北京，盡管起步較晚，但呈現(xiàn)出高增長趨勢，在深厚的歷史文化積淀中找到了咖啡產(chǎn)業(yè)的立足點(diǎn)，不僅孕育出北京特色的胡同咖啡館，還將朝陽區(qū)打造為咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、國際化、多元化的先鋒名片。
而“咖啡潛力之城”深圳，是我國咖啡相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多的城市，擁有中國最年輕的消費(fèi)群體，以及全國咖啡密度最高的城區(qū)，展示出巨大的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?/p>
伴隨著飲咖習(xí)慣的日常化、咖啡滲透率的提速增長，中國的咖啡浪潮已經(jīng)邁入一個全民化的全新階段，以上海為代表的一眾咖啡之都，都將咖啡精神注入到了城市靈魂之中。
在未來，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的全面迭代升級、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以及城市咖啡商業(yè)的蓬勃生長，都將為中國咖啡事業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展持續(xù)賦能，探索出一條獨(dú)具中國特色的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，成為全球咖啡消費(fèi)的引領(lǐng)力量。
來源：CBNData
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