來(lái)源：咖門(mén) 徐冉
今年，和“中式”沾邊的咖啡館不要太火。
最近，我發(fā)現(xiàn)一家中式咖啡館，名叫“城墻里”，用蓋碗喝咖啡，吸引眾多消費(fèi)者打卡，始終排在區(qū)域熱門(mén)榜單第2名。
仔細(xì)扒了扒社交平臺(tái)，中式咖啡館在全國(guó)很流行，年輕人對(duì)中式咖啡的熱情也非常高，“中式咖啡”搜索熱度也提升了4713%。
咖啡的下半場(chǎng)，是“中式”？
開(kāi)在遺址公園、熱門(mén)榜Top2
中式咖啡花樣越來(lái)越多
今年，“中式”兩個(gè)字仿佛自帶流量。
和中式沾邊的產(chǎn)品沒(méi)有不火的，中式咖啡館也風(fēng)靡全國(guó)各地。最近，我在鄭州也發(fā)現(xiàn)了一家很有意思的中式咖啡館，名叫“城墻里”，始終排在區(qū)域熱門(mén)榜單第2名。
首先，選址上就很“中式”，開(kāi)在商城遺址公園內(nèi)，咖啡館旁邊就是商城遺址博物館，擁有天然文化氛圍感；
店內(nèi)處處充滿(mǎn)中式設(shè)計(jì)，圓桌、藤編椅、竹編燈、瓷器、胡桃木色系，不細(xì)看還以為是一個(gè)茶館，菜單也是隸書(shū)毛筆手寫(xiě)，貼在墻上，隨性中透著“中式浪漫”。
“蓋碗咖啡”是“城墻里”的特色，用蓋碗當(dāng)咖啡杯，是消費(fèi)者對(duì)這家咖啡高認(rèn)知度的來(lái)源。
網(wǎng)友們都很喜歡這份“中式浪漫”，說(shuō)這家咖啡館讓人想起，和家人圍坐在槐樹(shù)下喝茶吃西瓜的日子。
這兩年，越來(lái)越多的咖啡館都在做新中式風(fēng)格。
比如，南京“哎呦咖啡”，整個(gè)店面掛滿(mǎn)手寫(xiě)毛筆字，滿(mǎn)滿(mǎn)水墨風(fēng)；香港“半路咖啡”收集了500個(gè)不同顏色不同花紋的中式瓷杯，仿佛一個(gè)古董雜貨鋪。
產(chǎn)品上的中式玩法也很豐富，有改變萃取方式的燉煮咖啡，此外，市場(chǎng)還出現(xiàn)了融合中藥、青團(tuán)、酒釀等中國(guó)傳統(tǒng)元素的咖啡產(chǎn)品。
中西結(jié)合碰撞出的火花，也尤其受年輕人的喜愛(ài)，大眾點(diǎn)評(píng)聯(lián)合咖門(mén)發(fā)布《2022咖啡潮流10大趨勢(shì)》顯示，“中式咖啡”搜索熱度提升4713%，爆火趨勢(shì)非常明顯。
那么，中式元素能留住咖啡的消費(fèi)者嗎？
茶、禪、藥......
咖啡是如何“中式化”的？
1、茶、藥、酒釀“入咖”，是中國(guó)人的咖啡執(zhí)念
最容易被消費(fèi)者感受到的，是產(chǎn)品本身的中式化，自帶中式標(biāo)簽的茶和草本都被拿來(lái)做咖啡，而且效果也很好。
比如茶咖。瑞幸在今年3月推出的茶咖系列新品“碧螺知春拿鐵”，采用雨前碧螺春與南方鮮嫩綠茶作為茶底，上市一周，銷(xiāo)量便達(dá)到447萬(wàn)杯。
成都的加飲Plus In，招牌產(chǎn)品“成都鴛鴦拿鐵”選用成都特色的茉莉花茶為茶底，單店最高日銷(xiāo)300杯＋。
行業(yè)中已經(jīng)出現(xiàn)不少以茶咖作為產(chǎn)品線的咖啡品牌，如鴛央咖啡，茶香+咖啡香這種中式咖啡表達(dá)方式，接受度也越來(lái)越高。
茶咖之外，草本、地域特色食材與咖啡的結(jié)合，也在眾多咖啡館里流行。
廣西南寧有一家咖啡館名為“本草咖啡”，店里的產(chǎn)品都和草本相關(guān)，比如“紅景天美式”、“金銀花拿鐵”，聽(tīng)起來(lái)就很養(yǎng)生。
地域特色+咖啡，比較有代表性的是蘇州的網(wǎng)紅咖啡店“草芥咖啡”，招牌產(chǎn)品是雞頭米美式，茶碗上現(xiàn)烤一層焦糖，放上雞頭米和桂花，敲碎焦糖后就會(huì)落入咖啡中。
除此之外，竹葉青冷萃、酒釀小圓子拿鐵、青團(tuán)子拿鐵也十分具有江南特色。
2、燉煮咖啡，萃取方式也在做本土創(chuàng)新
咖啡萃取方式上也有了本土化創(chuàng)新，比如燉煮咖啡，是一種非常有意思的玩法。
上�？Х瑞^“缶樂(lè)FOLLOW咖啡”有兩款“燉”出來(lái)的咖啡，分別是冷飲“無(wú)極”、熱飲“芙蓉”，售價(jià)20元/杯，統(tǒng)稱(chēng)中式咖啡系列，英文名稱(chēng)Cinesso（對(duì)比Espresso感受一下），這個(gè)英文名還注冊(cè)了商標(biāo)。
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