具體做法是把研磨好的咖啡粉加水，隔水長時間燉煮，完成萃取，燉煮好的咖啡液，再用過濾的手段，調(diào)成需要的比例。
這樣做出來的咖啡呈現(xiàn)出溫和、穩(wěn)定的口感，相比意式濃縮更符合中國人的味蕾。
就像意大利有增壓式萃取，美國有滴率式萃取，中式咖啡也開始出現(xiàn)在制作工藝和萃取技術(shù)上的中國化。
3、螺螄粉、寺廟、洗衣店，咖啡徹底融入年輕人生活
這兩年，有關(guān)咖啡的業(yè)態(tài)越來越豐富，每次討論“咖啡+”時，總能引起行業(yè)人的關(guān)注。
目前，“咖啡+”可以大致分為兩種形式，一種是咖啡+餐，另一種是咖啡+場景。
煎餅果子咖啡、牛雜咖啡、螺螄粉咖啡等相繼走紅，從業(yè)者都耳熟能詳。
前段時間，華東地區(qū)又出現(xiàn)了一個火爆組合，咖啡+流心三明治，甚至已經(jīng)跑出了80+連鎖門店，可見消費者對這種更符合中國胃的咖啡+認可度十分高。
咖啡場景的中式化也頗見成效，尤其是“寺廟+咖啡”的反差搭配，分分鐘成為互聯(lián)網(wǎng)禪學熱點。杭州“慈杯咖啡”店內(nèi)產(chǎn)品都用佛教術(shù)語命名，吸引了大量年輕游客打卡。
咖啡還被買到人們生活中的各個場景，比如長沙愛歡喜，在咖啡館里開洗衣房，形成了獨特的業(yè)態(tài)。
4、水墨風、中國紅，門店裝修突出中國風
店面的裝修，是最直接、最有沖擊力的風格展示渠道，全國各地有很多中式風非常突出的咖啡館，在消費端認知度非常高。
比如深圳的紅盞咖啡，店面滿眼的中國紅，紅色屋檐、百子柜，灰巷紅瓦，杯盞蒸籠，滿滿的時尚中式元素，店面呈長方形，吧臺橫跨整個店面，非常吸睛。
上文提到，南京“哎呦咖啡”，把整個店面裝修成水墨風，店里掛滿了手寫毛筆字，風格非常突出。
在杭州、廣州、寧波等地也有多個荷花主題的咖啡館，“將整個荷花池搬進咖啡館”，再有書法、竹子等元素的加持，吸引眾多網(wǎng)友前去打卡。
中式咖啡，流量已經(jīng)有了
但復購問題能解決嗎
從產(chǎn)品到業(yè)態(tài)，中式咖啡已經(jīng)形成了一套系統(tǒng)的創(chuàng)新方式，但總體上看，咖啡中式化的探索依然處于初步階段。
大部分中國式創(chuàng)意產(chǎn)品都是“曇花一現(xiàn)”難以長久，眾多中式咖啡館，都經(jīng)歷過流量帶來的光環(huán)和流量散去的失落。
拿風格突出的紅盞咖啡來說，據(jù)媒體報道，剛開業(yè)時一天能賣出八、九百杯，但很快銷量就開始回落，還上新了如“川府煲”“紅蔥肉燥奶油寬面”等熱菜、主食來搭配售賣。
總體看下來，大部分中式咖啡、咖啡館，仍在做消費者新鮮感的生意，問題在于復購。
我觀察了眾多案例，發(fā)現(xiàn)了一個值得努力的方向：
做傳統(tǒng)文化的表達，但要用一杯“日常”的咖啡來留住消費者。
目前，咖啡與中式文化的結(jié)合大都停留在對中式元素是展示上，有文化但內(nèi)涵不夠，有一些產(chǎn)品過于獵奇，打卡屬性過強，消費者很難“日日復購”。
這方面，新茶飲的玩法或許能提供解題思路。
比如，茉莉奶白曾推出系列產(chǎn)品“單叢”，產(chǎn)品本身并不復雜，用潮汕特色黃枝香單叢搭配鮮奶，文化傳播上卻花了心思，使用了雙層杯，內(nèi)部是“潮汕萬象圖”，外部設計了一個茶杯形鏤空，隨機展示部分潮汕萬象圖。
簡單、日常的產(chǎn)品+新中式文化輸出，是非常巧妙的思路，關(guān)鍵還在于如何把握“流量”和“復購”之間的度。
來源：咖門 徐冉
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