來源：咖門 張瑾
這個假期，咖啡圈狠狠刮了一波“芝士風”。
北京、成都、廣州、上海等城市，100多家精品咖啡館集體上了芝士奶咖，各種創(chuàng)意產(chǎn)品，假期刷爆了朋友圈。
而前陣子，Manner也上新了2款芝士咖啡，憑借著獨特的香氣與綿密細膩的口感，快速俘獲年輕人，多個門店賣斷貨。
今年秋冬，芝士奶咖是不是一個爆款機會？
160家精品咖啡館都在推：芝士奶咖，假期刷爆朋友圈
今年國慶前后，“芝士奶咖”著實火了一把。
9月下旬，Manner率先推出了2款芝士咖啡：輕芝士拿鐵、輕芝士冰拿鐵，上架即熱銷。
這款產(chǎn)品口感綿密細膩，一口下去，芝士的咸香、濃郁的奶香在口腔縈繞，再搭配上473ml的大杯量，讓網(wǎng)友直呼“太滿足”，多地門店出現(xiàn)斷貨情況。
此外，正在江浙滬快速拓店的拉環(huán)咖啡，在品牌周年慶之際，攜手雀巢推出“芝芝香咖”系列，也為咖啡附上一層綿密的芝士奶蓋；肯德基旗下的K COFFEE也推出了生酪拿鐵。
再往前追，今年年初，Peet’s Coffee皮爺咖啡在上市了“芝士分子”系列飲品，瑞幸的生酪拿鐵推出近一年，穩(wěn)坐門店暢銷榜單。
不僅連鎖品牌都在關注芝士，雀巢聯(lián)合北京、成都、廣州、上海等城市160家精品咖啡館，扎堆用芝士做咖啡。
北京的Berrybeans，結合牛乳芝士淡奶油的元素，推出風味層層遞進的輕乳酪Combo套餐；
成都的飲水村在Dirty的基礎上，融入芝士風味，上新咸芝士的Dirty；
長沙的DOC當刻咖啡則上線了一款芝士生巧摩卡，經(jīng)典意式咖啡碰撞可可香氣，再用芝士風味激發(fā)奶香；
……
隨著芝士熱度的持續(xù)走高，含有芝士元素的咖啡，成為越來越多品牌“銷量扛把子”，進入常駐菜單。
可以感受到，自去年瑞幸生酪拿鐵首推即爆火后，消費者對一杯奶咖中乳品的表現(xiàn)有了更多期待，這也帶動了咖啡圈芝士風味的創(chuàng)新應用。
值得關注的是，在這一輪芝士引領的咖啡新品浪潮中，很多咖啡館并沒有走特調、獵奇路線，去做復雜的元素疊加，而是回歸經(jīng)典，打造“升級版奶咖”。
以“咖啡+奶”作為主基調，通過疊加芝士風味，實現(xiàn)乳品的口感升級，如重芝士澳白、輕乳酪Dirty等產(chǎn)品高頻出鏡。
這意味著什么？
奶咖重回經(jīng)典，“芝士”成為爆款突破口
先來聊聊“咖啡回歸經(jīng)典”這件事。
正如隔壁的新茶飲賽道，在經(jīng)歷了豐富的口感洗禮后，一部分消費者開始回歸基本，關注產(chǎn)品本身。
于是，在經(jīng)典款的基礎上進行微創(chuàng)新，盡可能還原一杯咖啡的本質，漸漸成為品牌新的發(fā)力點。
比如，星巴克的冰震濃縮，通過冰塊與濃縮咖啡液的大力震搖，讓濃縮咖啡呈現(xiàn)出一種綿密、順滑的口感，連續(xù)兩年上架熱度不減。
還有近期走紅的拉環(huán)咖啡，其招牌產(chǎn)品瀑布手打咖啡，是在澳門手打咖啡與400次咖啡的基礎上改良而成，將咖啡制成帶有油脂光澤的咖啡泡沫至于牛奶上層，綿密輕柔的咖啡泡沫令人印象深刻。
再往前追，如流沙美式、甜甜圈咖啡等，都是在經(jīng)典產(chǎn)品的基礎上，通過變換咖啡、或者乳品形態(tài)，打造出新的爆款。
而芝士元素的走紅，為經(jīng)典咖啡延展出更多想象空間：
·提顏值：用芝士重塑“咖啡結構”
換個造型就能火，在飲品賽道已經(jīng)被反復驗證。
比如，上海GoatCoffee推出的烏云美式，使用新鮮萃取的咖啡濃縮與雀巢牛乳芝士淡奶油融合，手動攪打成烏云咖啡頂，帶來全新的產(chǎn)品體驗。
雀巢在推出牛乳芝士淡奶油時，打破較為固化的芝士應用思維，提出“升級液體芝士”的口號，給顏值創(chuàng)新留足了空間。
·增風味：讓咖啡“更醇厚”
芝士應用形式的創(chuàng)新也帶來風味的提升，比如，在經(jīng)典奶咖中加入雀巢牛乳芝士淡奶油，不僅能夠最大程度激發(fā)奶香，還能讓咖啡整體風味更加醇厚。
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