|
3、新中式的出現(xiàn)，就像一個“萬能解題公式”，一種重做各個品類的方案。
4、新中式的崛起，也代表著一種文化自信。“洋流”回歸理性，消費(fèi)者的注意力轉(zhuǎn)移到傳統(tǒng)文化上來。
5、新中式的新，并非單一概念，而是體現(xiàn)在食材、產(chǎn)品、場景、模式、營銷等多個維度。只強(qiáng)調(diào)一個點(diǎn)，注定單薄。
6、新中式餐飲的必經(jīng)之路：從破圈噱頭，到品類激進(jìn)，到回歸產(chǎn)品主義，再到尋根文化底蘊(yùn)。
新中式的激進(jìn)與冷靜
潮水退去，
不想裸泳就提前打好基礎(chǔ)！
雖然任何品類都值得重做一遍，但是并不是任何品類都能披上“新中式”的外衣重做。
對于新中式，目前市場有三種聲音交替：
一是看好、鼓勵。不少人認(rèn)為，新中式里蘊(yùn)藏的能量，還沒有完全被挖掘出來�，F(xiàn)在的新中式改革，還處在初級階段，既有已經(jīng)“敗下第一輪陣”的新中式烘焙，也有以塔斯汀、賈國龍中國堡為代表的、初露頭角且干勁十足的中式漢堡們�？偟膩碚f，洗牌是必經(jīng)之路，最后大浪淘沙，總有一批耐得住長跑的新中式被沉淀下來。
二是冷眼觀望，靜待“退潮”。新中式饅頭頂著“又貴又難吃”的罵名，被稱為“妖風(fēng)四起”，一個花饅頭超過20元，如今，第一批新中式饅頭已陸續(xù)倒閉；而新中式壽司，也因?yàn)?ldquo;三塊白斬雞壽司賣90元”受到了不少網(wǎng)友的吐槽。即便有可能成為“新的社交貨幣”，但不少新中式的壽命實(shí)在短暫，讓人看不到希望。
被“收割”的顧客漸漸發(fā)現(xiàn)，所謂“創(chuàng)意”，更多的是披著新中式的外衣，變相讓顧客掏出更多的鈔票來買單。成為“刺客”的新中式，自然無法讓人信服。
三是“品類論”。一種觀點(diǎn)認(rèn)為，有些品類有先天的優(yōu)勢，比如茶飲，更適合新中式，因?yàn)椴柙揪褪侵袊幕闹匾M成部分，將飲茶的方式年輕化、日�；�、國潮化，讓傳統(tǒng)的中國文化與當(dāng)下的生活方式結(jié)合，是一種值得推崇的形式；而一些咖啡品牌也加入了中式元素，做了形式和產(chǎn)品上的融合，也是很好的創(chuàng)意。
內(nèi)參君則認(rèn)為，無論是哪種觀點(diǎn)，留給新中式的時間還很長，各個品類都需要?dú)v經(jīng)一個周期、接納市場的驗(yàn)證，才能看到真實(shí)的底色。同時，新中式并不是商家的自嗨，而承載的是消費(fèi)者的體驗(yàn)，只有消費(fèi)者真正感受到了“中式浪漫”、有了和品牌一致的共鳴，新中式才算成功。
此外，新中式的另一面，并不應(yīng)該是“貴價”，塔斯汀之所以能夠快速拓店，獨(dú)樹一幟，表層是西餐中做，創(chuàng)新了一個品類，但底層邏輯則是“性價比制勝”，它的誕生，進(jìn)化出了新的價格帶空間；賈國龍中國堡，則在產(chǎn)品方面消除區(qū)域壁壘，將功能性與美味性兼并，背靠西貝餐飲集團(tuán)的供應(yīng)鏈、組織力優(yōu)勢，做了一整套系統(tǒng)能力的提升。
而對于其它大多數(shù)“中式+”來說，核心的目標(biāo)似乎還處在“品類重做”和“提價”上。
同時，伴隨著新中式的大放異彩，“同質(zhì)化”成為擺脫不掉的標(biāo)簽。無論是新中式饅頭，還是新中式炸雞、新中式酒館，大家的路數(shù)、風(fēng)格、甚至連加盟模式都頗有雷同。“卷！實(shí)在是太卷了！”一位同行評價說——現(xiàn)在一聽說新中式的項(xiàng)目，不少人就瞪大了雙眼，仿佛發(fā)現(xiàn)了掘金的新大陸。
這也成為新中式想要長久發(fā)展的瓶頸。
以今年的勢頭來看，新中式在各個品類中的重塑效應(yīng)，還沒有減退的意思。2023年還剩下最后一個季度，很可能還會冒出各式各樣的“新中式”。
能夠重構(gòu)品類，而不是“舊瓶裝新酒”——這可能是新中式接下來的重要命題。
來源：餐飲老板內(nèi)參 王盼 共2頁 上一頁 [1] [2]
|
