來源：餐飲老板內(nèi)參 王盼
從中式漢堡到中式炸雞
今年的“新中式”可真魔幻！
新中式茶飲之后，“新中式烘焙”在前兩年風(fēng)頭正盛。以墨茉點心局、虎頭局·渣打餅行為“雙子星”，霸屏了各大榜單及媒體。那個階段，說到新中式，必然聯(lián)想到烘焙品類，仿佛成了一個標(biāo)簽化的“品類符號”。
時間到了2023年，收縮、撤店、負債、清算等不太“友好”的詞語，伴隨著“新中式烘焙”前行……而硬幣的反面則是：拋掉品類局限，新中式這股風(fēng)，換了種形式，繼續(xù)強勁。
內(nèi)參君“劃拉”了一圈，發(fā)現(xiàn)各個品類都涌現(xiàn)出“新中式”的代言人。
最初，破圈的是“中式漢堡”，以塔斯汀為首，3月中旬在全國的門店就干到了3500多家，到9月已經(jīng)突破5000家。
塔斯汀不是個例，同一時期，還有【林堡堡】宣布獲得數(shù)百萬天使輪融資、【楚鄭中國漢堡】完成天使輪融資、【享哆味漢堡炸雞】也在下沉市場突破了2000+……
隨后，賈國龍中國堡也強勢出擊，以強大的品牌背書，再次將這個品類推到了聚光燈下。
中式茶館，伴隨著茶顏悅色的副牌“小神閑茶館”和奈雪的“奈雪茶院”，逐漸嶄露頭角。甚至開始覬覦星巴克的空間生意，挑戰(zhàn)其“江湖地位”。面積大多在200㎡以上，同樣是售賣第三空間，相差無幾的價格，精致典雅的氛圍，適合“談事兒閑聊”，江湖人稱“新中式星巴克”。
中式茶館剛興起，便在小城市開始有了加盟趨勢，甚至網(wǎng)絡(luò)上有不少《教你如何開一家成功的中式茶館》，可謂“磨刀霍霍向韭菜”。
隨后，還有妖風(fēng)四起的“新中式饅頭”和“新中式壽司”，以及過氣了卻想要翻紅的“中式輕食”……風(fēng)格大同小異，都是搞了個噱頭，蓋了個中式的帽子，無論是認知度、產(chǎn)能、效率還是標(biāo)準化，都不占有優(yōu)勢。
最近，又流行起“新中式炸雞”，3個月冒頭6000家店，8、9月接連披露了三起融資。比較有代表性的是“林榆炸雞腿”，今年年初才1000家左右，到現(xiàn)在已經(jīng)突破1800家。不過，這個品類還處于粗放發(fā)展的階段，相似的客單價、相似的產(chǎn)品、相似的店型，讓不少品牌臉貼臉競爭。業(yè)內(nèi)人士分析，該品類恐怕還要經(jīng)歷很長的一個階段，才能真正走向平穩(wěn)。
就在幾天前，新中式賽道再添一將——繼咖啡之后，茶顏悅色又盯上了檸檬茶生意，并開辟新品牌“古德墨檸”，5店連開，店內(nèi)設(shè)有“茶肆”、“酒肆”，并定位“新中式檸檬茶”。
總而言之，今年的新中式，不是一般的魔幻！既有認真創(chuàng)新的，也有渾水摸魚的。仿佛，新中式是個“筐”，什么都能往里裝！
新中式
“覺醒”還是“噱頭”？
西方的月亮不再那么圓，西式快餐“濾鏡”也不再那么厚，由此開啟了中西餐互相借鑒發(fā)展的新時期。我們可以清晰地看到，西式快餐巨頭在悄然探索“中式”，主動放下身段，進行本土化改造，這也為新中式戰(zhàn)役的正式打響埋下了伏筆。
比如必勝客推出的“國風(fēng)意面”系列；肯德基賣肉夾饃、麥當(dāng)勞賣油條胡辣湯。
而中餐的“新中式”，最早伴隨著“國風(fēng)”流行起來。不少品牌嗅到了新中式的苗頭，但并沒有明確的方式將其具象化。因為，餐飲市場也存在大量的“偽國潮”。仿佛弄兩個門神，貼兩張壁畫，改個古韻的門頭，就叫中式。
由于創(chuàng)意不足，且同質(zhì)化嚴重，偽國潮頻頻被吐槽，成為了“蹭熱度”的代名詞。
與前兩年的“國潮”、“國風(fēng)”不同，今年的新中式，更多聚焦到更為具象的品類上來。且有了更多的數(shù)據(jù)參考作為佐證，比如——相關(guān)調(diào)查顯示，91.4%的消費者會因為咖啡產(chǎn)品中加入了中式口味而加深對該咖啡品牌的好感度。
我們總結(jié)出新中式蘊含的一些風(fēng)向：
1、從建筑、服飾領(lǐng)域，跨界到餐飲領(lǐng)域，并逐漸清晰化、細分化，“從視覺到味覺”，其背后是“新中式浪漫”審美主張的擴散。
2、對于不少品牌來說，新中式不單是對傳統(tǒng)飲食文化進行“當(dāng)代敘述”，更重要的是創(chuàng)新經(jīng)營。
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