來(lái)源：紅餐網(wǎng) 莘凜
餐飲業(yè)因門(mén)檻低、市場(chǎng)大、資金回流快、投資靈活、風(fēng)險(xiǎn)小等優(yōu)點(diǎn)，一直是創(chuàng)業(yè)者的熱門(mén)選擇。即便是疫情當(dāng)下，也有大批創(chuàng)業(yè)者前赴后繼，涌入餐飲業(yè)暢想著一展宏圖。
市場(chǎng)進(jìn)入者逐年增多，也帶動(dòng)著餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，比如餐飲培訓(xùn)。一些優(yōu)秀的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為餐飲經(jīng)營(yíng)者提供線上線下的運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)、咨詢及整體解決方案，對(duì)其日常經(jīng)營(yíng)甚至是整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展都起到了一定的推動(dòng)作用。
但近幾年，市場(chǎng)上也開(kāi)始出現(xiàn)一些脫離培訓(xùn)本質(zhì)，靠忽悠割韭菜的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，他們專(zhuān)挑初創(chuàng)的餐飲店鋪尤其是小店入手，設(shè)置層層誘餌，收割了一批創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營(yíng)者。以下是一些餐飲創(chuàng)業(yè)者被“坑”的真實(shí)經(jīng)歷。
成功學(xué)員分享，樣品店利潤(rùn)年近百萬(wàn)
一切都是“演”出來(lái)的
有人通過(guò)做生意賺錢(qián)，有人通過(guò)教別人如何做生意賺錢(qián)，“餐飲培訓(xùn)”屬于后者。“解決餐飲創(chuàng)業(yè)中的所有難題，助力餐飲創(chuàng)業(yè)者淘金”，當(dāng)初參加“餐飲培訓(xùn)班”的李陽(yáng)正是被某培訓(xùn)機(jī)構(gòu)打出的淘金、致富噱頭所吸引。
李陽(yáng)初中畢業(yè)后就沒(méi)讀書(shū)了，倒不是家庭困難，實(shí)在是讀不進(jìn)去。這些年，他進(jìn)過(guò)電子廠，賣(mài)過(guò)保險(xiǎn)，去過(guò)工地，干了好多年，也沒(méi)掙下多少錢(qián)。有一次，看著那些賣(mài)涮菜、夾饃的路邊攤生意紅火，工作又自由，李陽(yáng)萌生出創(chuàng)業(yè)的想法。經(jīng)過(guò)一番考量再加上各種咨詢，李陽(yáng)選擇了火鍋這門(mén)生意。
但火鍋店開(kāi)業(yè)后，生意一直不溫不火。
“生意不好，80%是因?yàn)槟悴欢櫩汀?rdquo;彼時(shí)，李陽(yáng)看到這條培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的廣告語(yǔ)時(shí)，不由地就被吸引。“21天讓你的營(yíng)業(yè)額翻倍“這句話，更是讓他心動(dòng)不已。
整個(gè)培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)就21天，期間也不影響火鍋店開(kāi)門(mén)做生意，李陽(yáng)當(dāng)時(shí)就覺(jué)得可以試一試。隨后，李陽(yáng)免費(fèi)參觀了培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所謂的“樣品”店后，看到人家店員的較高服務(wù)素質(zhì)和整個(gè)店面的高效管理流程，他自愧不如。聽(tīng)店主介紹，其店鋪一年利潤(rùn)接近百萬(wàn)。
接著，李陽(yáng)還被邀請(qǐng)參加免費(fèi)的體驗(yàn)課，部分結(jié)業(yè)學(xué)員在體驗(yàn)課上現(xiàn)身分享，有人一年掙40多萬(wàn)，有人一年掙50多萬(wàn)，最少的一年也掙了30萬(wàn)多。而李陽(yáng)所在的城市平均工資也就四千多一點(diǎn)，一年30多萬(wàn)絕對(duì)屬于高收入階層了。
實(shí)打?qū)嵉臉悠返�，可觀的收益案例，讓李陽(yáng)下定決心報(bào)名了該培訓(xùn)班，花九萬(wàn)多購(gòu)買(mǎi)了一整套“培訓(xùn)課程”。
進(jìn)了培訓(xùn)班之后，用李陽(yáng)自己的話說(shuō)，就是醍醐灌頂。導(dǎo)師說(shuō)，就像諸葛亮坐在中軍帳里對(duì)著地圖指揮就能打勝仗一樣，餐飲培訓(xùn)的目的就是教老板學(xué)會(huì)當(dāng)諸葛亮，將員工培養(yǎng)成一個(gè)個(gè)關(guān)羽張飛，員工鼓勁干，服務(wù)上層樓，生意更火爆，利潤(rùn)自然漲……
整個(gè)培訓(xùn)期，李陽(yáng)接觸了不少“干貨”，從員工的培訓(xùn)到后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、以及店鋪運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化管理，店鋪營(yíng)銷(xiāo)、成本控制、人力資源管理、領(lǐng)導(dǎo)力、行業(yè)閉環(huán)等這一堆專(zhuān)業(yè)名詞，至今李陽(yáng)還記得許多。
但這些所謂的干貨似乎并沒(méi)能在李陽(yáng)的火鍋店經(jīng)營(yíng)中發(fā)揮出光和熱，李陽(yáng)的火鍋店只支撐了一年多，前后虧損了30多萬(wàn)，還拖欠幾名員工兩個(gè)月工資。最后，李陽(yáng)掏空了父母的積蓄，還欠下了20萬(wàn)元的銀行貸款。
李陽(yáng)關(guān)店后不久，曾經(jīng)一起參加過(guò)同期培訓(xùn)的學(xué)員發(fā)信息給他，稱(chēng)之前培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所展示的那些成功店鋪實(shí)質(zhì)上和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)并無(wú)關(guān)系。
點(diǎn)評(píng)：
為了增加可信度，很多“培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”都會(huì)采取類(lèi)似的借店培訓(xùn)、空手賺錢(qián)的模式。帶領(lǐng)學(xué)員參觀所謂的“優(yōu)質(zhì)門(mén)店”后，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)給到店鋪老板人頭提成，這些店鋪為了賺點(diǎn)快錢(qián)也會(huì)全程配合“表演”，而那些所謂的優(yōu)秀結(jié)業(yè)學(xué)員其實(shí)也都是托。
14天速成，高大上的“理論”一大堆
實(shí)際經(jīng)營(yíng)卻無(wú)法落地
與“小白”李陽(yáng)不同，唐悅是餐飲行業(yè)的“老手”。
2018年新茶飲大火的時(shí)候，唐悅在小吃街的繁華路段開(kāi)了一家奶茶店，地段好、人流量大，生意穩(wěn)定。但2020年疫情爆發(fā)，由于小吃街是封閉場(chǎng)所，唐悅的店面幾經(jīng)關(guān)停，解封后再開(kāi)業(yè)，小店的客流量早已不復(fù)從前。
面對(duì)毫無(wú)起色的生意，唐悅陷入了焦慮。
偶然一天，唐悅從某個(gè)短視頻平臺(tái)上刷到了一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，看著視頻里的講師講得頭頭是道，唐悅眼前一亮，試著發(fā)消息咨詢了一下，沒(méi)想到對(duì)方回復(fù)得特別熱情，對(duì)唐悅有問(wèn)必答，講的話看起來(lái)很“高端”又有邏輯。唐悅似懂非懂，在對(duì)方的盛情邀約下，決定先試聽(tīng)一堂課試試。
在試聽(tīng)了導(dǎo)師的“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”這堂課后，唐悅徹底被折服了。什么是互聯(lián)網(wǎng)思維，唐悅說(shuō)不清楚，但她知道自己必須要順應(yīng)時(shí)代做出一些改變，因?yàn)閷?dǎo)師提到的“在疫情反復(fù)的復(fù)雜環(huán)境下，線上經(jīng)營(yíng)已經(jīng)是大勢(shì)所趨”這個(gè)觀點(diǎn)她非常認(rèn)可。
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