來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
大廚洗牌探店賽道
探店，早就紅透了。小紅書關(guān)于“探店”的筆記多達(dá)1250多萬篇；大眾點評關(guān)于探店的筆記也有近4萬篇；抖音上關(guān)于“美食探店”的話題有740億次播放。
近兩年，餐飲探店向著專業(yè)化方向發(fā)展，越來越多專業(yè)廚師加入餐飲探店賽道。
專業(yè)大廚和美食評論家們說著各具特色的“真實”口號，領(lǐng)著鏡頭里的觀眾一遍又一遍走進了不同餐飲店“排雷”。
這些廚師的頭銜從“世界廚王爭霸賽冠軍”、“央視廚王爭霸三連冠”到“國宴大師徒弟、國家特級廚師”……他們憑借領(lǐng)域?qū)I(yè)性擁有了話語權(quán)、主打“專業(yè)+真實”成為餐飲探店領(lǐng)域的“中流砥柱”。
@真探唐仁杰，廚師背景、專業(yè)點評、不接飯店充值、每日一更的頻率讓他迅速吸粉，兩年漲粉1000多萬。“真假嚯幣多，真假廚子說”是他的經(jīng)典開場白，語言犀利幽默是他的風(fēng)格。
@特廚隋卞 探店博主，隋坡從業(yè)三十年的，是五星級酒店行政總廚，在社交媒體平臺上有200萬粉絲。與其他探店廚師不同，每當(dāng)吃到美味、獨特的菜品，會在另一個烹飪賬號上復(fù)刻出來。
@真探高文麒，撐起了探店人文界的天花板。雖然他不是廚師，卻是《舌尖上的中國》的顧問。十多年前就出版過《文化中國》深度行旅系列，視頻中他會將每一道菜的歷史和人文風(fēng)情娓娓道來。
這些博主有鉆研廚藝積攢的知識和經(jīng)驗，或者對美食文化有著深入的研究，但他們最被粉絲認(rèn)可的，是他們的公正和坦誠。
隋坡認(rèn)識的餐飲同行不少，有店家在視頻發(fā)布后輾轉(zhuǎn)聯(lián)系他，請求將視頻下架，被他拒絕。同時，他也在有意避開熟人開的店，以免有失公正。隋坡還曾在在一個餐飲群里突然看到了自己的照片，發(fā)照片的同行說：“這小子來了，注意哈！ ”
面對存在爭議的樓外樓探店，唐仁杰二進宮回應(yīng)爭議，并表示：我拍過所有的片子，你們拿出任何一家餐飲企業(yè)對我的充值，我銷號不玩了。
大廚探店給商家?guī)砹耸裁矗?/strong>
>>>推進餐飲店菜品味道升級
“過去給皇上吃這個，不把你們?nèi)青炅耍?rdquo;
唐仁杰第一次出圈是對仿膳的批評。不僅說味道不怎么樣，而且價格貴到離譜。直言勸大家別來。
“烏龍吐珠”的海參掛不上芡；“玉帶獻寶”實際上是日本豆腐夾著雞蛋香菇粉絲，一個50塊，四個起售；“圓夢燒餅”的燒餅是沾了芝麻的軟包。這些菜品名被網(wǎng)友當(dāng)成了梗，還有網(wǎng)友不斷回顧這段視頻，稱“日行一膳”。
仿膳后來成為各大探店博主的打卡地，隋坡、魏剛強、高文麒也先后來打卡，提出更多的問題和改進意見：烏龍吐珠殘留著海沙，且時間不夠沒燒透；油溫低，蔥香味沒浸炸出來....
評論區(qū)，有網(wǎng)友總結(jié)出仿膳的變化：烏龍吐珠的海參清洗干凈了，圓夢燒餅軟包變成了燒餅。還有網(wǎng)友戲稱“再來人多探幾輪，仿膳不會就升級成頂級餐廳了吧。”
仿膳廚房部項目廚師長李文接受采訪時表示：為了學(xué)習(xí)，他也下載了抖音，他尤其喜歡看一些廚師出身的探店達(dá)人的視頻：“無論好壞，都能學(xué)習(xí)。別人講你哪些不足，你可以借鑒，吸收改進。”
>>>餐飲門店客流量直線上升
杭州，特廚隋坡剛下飛機，就推著行李箱來到福緣居。第一道菜脆皮大腸吃完后又加了一份，對于爆雙花這道菜，他評價稱：這個菜這個菜在北京很多店都吃不到了，因為特別考驗廚師，沒想到在杭州的小館子吃到了。
視頻發(fā)出的第二天，來福緣居吃飯的外地客人就激增。
周六下午14：40分才勉強結(jié)束午餐的生意，15：50分左右，晚餐的客人就已經(jīng)在店里的等候區(qū)了。在大眾點評上，8月1日周一，有顧客下午四點多來的，等了三個小時才吃上。
特廚隋卞連著發(fā)了三條杭州探店視頻后，吸引到當(dāng)?shù)孛襟w都市快報的關(guān)注。“老板娘忙著發(fā)號子，郭老板在廚房里幫忙制作脆皮大腸，還有廚師在討?zhàn)垼f爆雙花要用的鴨胗和墨魚都來不及切花了！”隋坡的B站動態(tài)轉(zhuǎn)發(fā)了這篇報道，加了兩個狗頭。
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