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低價橫行，逼瘋餐飲老板？
夾縫生存到底怎么辦�。�
“全面放開”后，餐飲業(yè)復蘇持續(xù)加速，但隨著一波一波“創(chuàng)業(yè)小白”涌入，很多老牌餐飲人一面艱難迎合當前的市場環(huán)境及消費轉向，另一面也在深刻感受著“新手打亂拳”帶來的殘酷競爭。
“我們這些老牌餐飲人，這幾個月，被攪和的無處安生�；靵y的一年，迎接好幾批創(chuàng)業(yè)小白的攪局，市場需要時間去平復。現(xiàn)在，客人對價格的敏感程度不斷提高，我們玩低價就是滅亡，但又不得不卷入這場競爭...”
“周邊很多新店都是年輕人開的，今天搞團購，明天玩打折優(yōu)惠，沒法整啊。”
低價橫行，夾縫求生。價格戰(zhàn)打到最后，通常是卷到大家都一起降價。但這個過程中，有的人在賠錢，有的人在賺錢。最終出現(xiàn)的結果就是，一些品牌將徹底消亡，而另一些品牌則會以更好的狀態(tài)繼續(xù)向前。
某種程度上，最初一波的“餐飲低價焦慮”，更多來自于庫迪咖啡不分敵我的全面戰(zhàn)斗狀態(tài)，8.9、3.9、0元定價的活動一個接一個，將高價產品徹底打入“冷宮”，也使得消費者對于高定價難以理解和接受。
隨著這種“野蠻生長”狀態(tài)，目前庫迪咖啡門店已突破5000家，并出征落地海外市場。面對3年10000家店的目標，庫迪已經(jīng)完成一半，而時間才剛剛過去10個月。
不過，猛進伴隨的還有質疑。今年年中開始，庫迪的“低價”策略似乎正在趨于平緩，產品整體定價也在緩慢上調。不少消費者反映，成為“老用戶”后，再也見不到9.9元咖啡，取而代之的是26、29，甚至32元。
打低價價格戰(zhàn)的營銷方式，顯然并不是長久之計。
對于頭部品牌而言，占領更大的市場份額，哪怕降價，也具有規(guī)模所帶來的總成本優(yōu)勢。退一步講，在價格戰(zhàn)中，低價并不是餐飲品牌的競爭優(yōu)勢，低成本才是。
在價格戰(zhàn)這個問題上，知名商業(yè)顧問劉潤也曾表示，“價格高，從來都不是顧客不買單的關鍵原因。解決價格高這個問題的辦法，也不是降價，降價就像中了箭，把箭尾巴剪掉一樣。”
不降價、降不起價，面對低價橫行的現(xiàn)狀，連“生存”都不是一件易事。
“卷不起價格，就換個維度卷。卷創(chuàng)新、卷服務、卷特色、卷情緒、卷一切你所擅長的。如果顧客在別人家只能滿足‘吃飽’，但在我們家不僅能‘吃飽’還能‘吃好’，而且體驗更愉悅、更舒適，價格稍高一些，顧客也會覺得值。”資深餐飲人老林坦陳。
當餐飲業(yè)的每個賽道、品類中，都涌入越來越多的參與者時，為了更好的生存、為了“搶下”更多消費者，大家開始激烈的爭奪，降價，內卷。
但“一個盤子里的菜”只有那么多。找到自己的優(yōu)勢，尋求新的生存機會，從盯住種內競爭，到思考種間競爭，或許才是出路。
來源：餐飲老板內參 張心笛 共2頁 上一頁 [1] [2]
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