韓國(guó)在1962年到1994年，以GPD年均9%的增速，狂飆了32年，韓國(guó)人驕傲稱之為“漢江奇跡”。
1994年，韓國(guó)人均年收入超1萬(wàn)美元，當(dāng)年還被吸納入經(jīng)合組織，加入“發(fā)達(dá)國(guó)家俱樂(lè)部”。
當(dāng)時(shí)，世界500強(qiáng)企業(yè)中，韓國(guó)占13席，超過(guò)意大利、瑞士和荷蘭，三星躋身全球第五大集團(tuán)，生意遍布69國(guó)。
然而，一切在1998年金融海嘯中戛然而止，韓國(guó)一度到破產(chǎn)邊緣，一代人財(cái)富灰飛煙滅。
那些困在房貸和職場(chǎng)里的人們，越來(lái)越不敢消費(fèi)，不敢投資，生怕一步踏錯(cuò)，跌入深淵。
日本也有著相似的經(jīng)歷。
從1990年代開(kāi)始，日本經(jīng)濟(jì)泡沫被刺破，經(jīng)濟(jì)實(shí)際增速迅速降至2%以下。
日本出現(xiàn)了所謂的樸素主義和消費(fèi)降級(jí)：自1992年開(kāi)始，家庭消費(fèi)增速自8%迅速下降至2%，并且在逐步跌落至負(fù)增長(zhǎng)。1992年至2021年間，日本家庭消費(fèi)從未出現(xiàn)過(guò)兩個(gè)年度連續(xù)上漲超過(guò)1%。
如今，疫情的黑天鵝幾乎給予全球經(jīng)濟(jì)以暴擊，餐飲業(yè)的要想全面復(fù)蘇沒(méi)有那么容易。
中國(guó)受到新冠疫情和國(guó)際環(huán)境等因素影響，經(jīng)濟(jì)也面臨較大下行壓力，正從一個(gè)高速的增量經(jīng)濟(jì)時(shí)代，進(jìn)入到相對(duì)低速的存量經(jīng)濟(jì)時(shí)代。
這也就意味著，餐飲業(yè)野蠻成長(zhǎng)的紅利時(shí)代已經(jīng)消失，即將面臨的是一場(chǎng)緩慢、不均衡的復(fù)蘇。
2、失業(yè)率上升、消費(fèi)力下滑，年輕人比拼起“誰(shuí)更能省錢(qián)”
年輕人，是餐飲消費(fèi)的主力人群。
然而，如今，口袋拮據(jù)的他們也選擇了在消費(fèi)上躺平。
年輕人在上進(jìn)和上班之中，選擇了上香。和中國(guó)今年的“寺廟熱”一樣，韓國(guó)大量年輕人也涌入寺廟，韓國(guó)150家廟宇人滿為患。
剩菜盲盒，在“吃不起飯”的中國(guó)年輕人中流行；打折便當(dāng)，則成了韓國(guó)白領(lǐng)們的熱潮。
高漲的物價(jià)下，在韓國(guó)很難用1萬(wàn)韓元解決一頓午餐，20歲至30歲的學(xué)生和上班族為降低支出，在便利店購(gòu)買(mǎi)午飯成為流行趨勢(shì)。
有韓國(guó)便利店統(tǒng)計(jì)，上個(gè)月20~30多歲用戶的盒飯、三角飯團(tuán)、紫菜包飯購(gòu)買(mǎi)率同比激增217%。
在社交平臺(tái)上，韓國(guó)人稱之為午餐通脹。
外賣(mài)吃不起后，韓國(guó)冷凍蔬菜和醬料包熱銷(xiāo)，預(yù)制菜銷(xiāo)量翻了4倍，大學(xué)生則流行從一日三餐改為一天兩餐。
網(wǎng)上，韓國(guó)年輕人發(fā)起“不花錢(qián)挑戰(zhàn)”，摳門(mén)短視頻流行，省錢(qián)VLOG隨處可見(jiàn)；曾熱衷大牌的年輕人，現(xiàn)在開(kāi)始稱重購(gòu)買(mǎi)二手衣服，按照公斤打折。
而年輕人節(jié)衣縮食的背后，是艱難的就業(yè)情況。
今年4月，韓國(guó)20歲至39歲人群中，有66萬(wàn)人登記為休息人口。休息人口即指不工作，不考試，不求職，不生育。
而據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，今年6月份青年失業(yè)率為21.3%，比上月有所提高。
不得已降低消費(fèi)欲望的年輕人，自然也撐不起餐飲業(yè)全面復(fù)蘇的希望。
3、食材、人力、房租成本卻在節(jié)節(jié)攀升，壓得餐飲人喘不上氣來(lái)
客流在不斷減少，但成本卻在不斷上升，這幾乎讓所有餐飲人都喘不上氣來(lái)。
據(jù)央視報(bào)道，此次造成日本餐飲業(yè)出現(xiàn)倒閉潮的主要原因之一是食材價(jià)格上漲，以及電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等能源價(jià)格猛漲，企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本大幅攀升。
除此之外，人手不足也是引發(fā)餐飲企業(yè)大規(guī)模倒閉的重要原因。
不少餐廳在用餐高峰時(shí)段，都面臨著廚師和服務(wù)員短缺的情況，有調(diào)查顯示，超過(guò)八成的受訪餐廳，都感到人手不足。一些餐飲店也因?yàn)檎胁坏絾T工，而縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，營(yíng)業(yè)額也因此大幅縮水。
而在上文提到的韓國(guó)問(wèn)卷調(diào)查中，受訪個(gè)體戶們選出的今年負(fù)擔(dān)最大的經(jīng)營(yíng)費(fèi)用增加項(xiàng)目為原材料成本（20.9%），其后依次為人工成本（20%）、電與燃?xì)獾裙操M(fèi)用（18.2%）、店鋪?zhàn)饨穑?4.2%）。
除此之外，餐飲業(yè)個(gè)體戶在銷(xiāo)售低迷的同時(shí)，貸款利息償還等負(fù)擔(dān)目前依然存在。
然而，成本大幅攀升，經(jīng)營(yíng)壓力巨大，而消費(fèi)者卻在呼吁降價(jià)。
不久前，韓國(guó)的面粉降價(jià)了，但人們接連出現(xiàn)“為什么飯店不降價(jià)”的質(zhì)疑。
“疫情期間給餐飲人帶來(lái)的損失遲遲無(wú)法彌補(bǔ)，同時(shí)除面粉以外的其他食材價(jià)格居高不下，人工成本等各項(xiàng)費(fèi)用也整體上漲，價(jià)格真的降不下。”餐飲人回應(yīng)。
小結(jié)：
日韓餐飲的困境與艱難，只是東亞經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下的一個(gè)縮影。
經(jīng)濟(jì)下行、消費(fèi)力下滑、成本重壓……這是每個(gè)餐飲人不得不面對(duì)的難題。
寒意逼近，沒(méi)有人能改變潮水的方向，每個(gè)人都不得不在浪潮中被迫與時(shí)代共舞，餐飲行業(yè)亦是如此。
誰(shuí)也逃不過(guò)周期，只有跟隨潮水的方向，調(diào)整自己的步伐，才能穿越周期，存活下來(lái)。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
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