來源：紅餐網(wǎng) 曾憲天
“兩道硬菜，兩道素菜，送茶位送甜品，免費(fèi)米飯、水果、飲品，只要99元？”
近日，消費(fèi)者小潔（化名）在抖音上刷到了一個(gè)團(tuán)購優(yōu)惠的視頻，毫不猶豫便下單買了幾張團(tuán)購券。
小潔對紅餐網(wǎng)表示，這個(gè)套餐看上去足夠3-4人的分量了，真的非常劃算。不過，她也十分疑惑，如果把門店的人工、租金、水電之類的成本算上，商家賣這么低價(jià)的團(tuán)購套餐，真的能賺錢嗎？
低價(jià)團(tuán)購盛行，商家和消費(fèi)者“雙輸”
低價(jià)團(tuán)購盛行，消費(fèi)者真的占到便宜了嗎？這是紅餐網(wǎng)采訪行業(yè)人士的第一個(gè)問題。
某餐飲品牌負(fù)責(zé)人Q先生用一個(gè)真實(shí)的案例向紅餐網(wǎng)做了展示。他表示，有商家上線了66元“吃文昌雞”的套餐產(chǎn)品，但實(shí)際文昌雞的采購成本可能就高達(dá)60元，更別提其他的成本項(xiàng)了，那么商家要留有利潤空間，怎么還會(huì)真材實(shí)料地用文昌雞來制作這個(gè)團(tuán)購套餐呢？
Q先生直言，團(tuán)購產(chǎn)品價(jià)格內(nèi)卷，餐飲商家很難有利潤空間，必然會(huì)將相關(guān)產(chǎn)品按照低品質(zhì)、低成本的模式來操作。
“我覺得這樣其實(shí)挺傷害消費(fèi)者的。”Q先生表示，很多消費(fèi)者只能看到表面的所謂性價(jià)比，以為占了商家便宜，實(shí)際上便宜大概率沒好貨，背后藏著大量貓膩。
消費(fèi)者實(shí)際沒占到便宜，餐飲商家也不好過。
紅餐網(wǎng)專欄作者、美食家西哥曾在朋友圈里分享了低價(jià)團(tuán)購對商家危害性的思考。西哥表示，低價(jià)團(tuán)購的危害，并不在于做一單虧一單、毫無利潤可言，也不在于容易招來“羊毛黨”，無法認(rèn)真做用戶經(jīng)營。
最大的危害有兩點(diǎn)。首先是會(huì)對千辛萬苦培養(yǎng)起來的正價(jià)優(yōu)質(zhì)客群，造成不可逆的損害；其次是，一旦做多了低價(jià)團(tuán)購，商家花費(fèi)無數(shù)心血打造出來的菜品矩陣，很難再回歸正價(jià)銷售。
西哥舉了一個(gè)場景案例來進(jìn)一步說明。假設(shè)你是一家餐飲品牌的老用戶，充卡辦了會(huì)員，突然有一天發(fā)現(xiàn)自己一直花100元/份點(diǎn)的牛肉，隔壁桌買了低價(jià)團(tuán)購的客人竟然只花78元就吃到了，更夸張的是，這78元的套餐還包含了另外的五菜一湯。
此時(shí)的你，是不是瞬間感覺被背刺，對這個(gè)餐飲品牌再無好感？試想一下，以后這家餐飲品牌再以100元正價(jià)賣牛肉給你的時(shí)候，你還會(huì)接受嗎？
再來看看第二點(diǎn)，西哥指出，餐飲商家加入低價(jià)團(tuán)購的內(nèi)卷后，此前宣揚(yáng)的食材故事、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、文化植入、品牌信任度、營銷策略等積累，都有清零的風(fēng)險(xiǎn)。
在西哥看來，商家每天都在盤算如何讓78元六菜一湯的極致低價(jià)團(tuán)購產(chǎn)品，再低5元，甚至再低10元，進(jìn)入到這種死局后，其實(shí)早已沒有了未來。
“無限低價(jià)內(nèi)卷的背后，是餐品、服務(wù)的下降，甚至是餐飲產(chǎn)業(yè)的崩壞。”紅餐網(wǎng)專欄作者、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅更是直言，愈演愈烈的低價(jià)團(tuán)購，是餐飲行業(yè)的一種倒退。
商家和消費(fèi)者雙輸，那這場低價(jià)團(tuán)購的游戲?yàn)楹芜�會(huì)如此泛濫？
“我們其實(shí)也挺無奈的，不做不行。”一位不愿具名的餐飲商家對紅餐網(wǎng)表示。在他看來，如今是線上營銷時(shí)代，很多平臺(tái)基于線上流量的邏輯，會(huì)將優(yōu)惠、低價(jià)團(tuán)購產(chǎn)品作為品牌露出的權(quán)重項(xiàng)，如果餐飲商家不上線類似的低價(jià)團(tuán)購產(chǎn)品，便得不到優(yōu)先推薦和露出，線上的流量就會(huì)受到很大的影響，生意甚至可能一落千丈。
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波從更宏觀的角度進(jìn)行了復(fù)盤，他分析稱，低價(jià)團(tuán)購盛行的原因主要有三個(gè)，一是受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，餐飲消費(fèi)承壓，消費(fèi)較低迷；二是今年以來，餐飲店的競爭壓力加劇，只能血拼搶客；三是一些線上平臺(tái)的推動(dòng)，放大了低價(jià)團(tuán)購產(chǎn)品的傳播效應(yīng)。
“之前可能只有小部分人在吃飯前會(huì)想到去團(tuán)購，但是現(xiàn)在經(jīng)過平臺(tái)的傳播，很多人在消費(fèi)之前都會(huì)先去平臺(tái)看一下有沒有低價(jià)的團(tuán)購套餐，并且逐漸養(yǎng)成了習(xí)慣。”陳洪波說道。
他進(jìn)一步指出，如今幾乎所有餐飲品牌都在用打折的方式來瓜分流量池，長此以往，消費(fèi)者愈發(fā)養(yǎng)成了購買低價(jià)團(tuán)購的習(xí)慣，品質(zhì)好、服務(wù)好的正價(jià)餐飲產(chǎn)品愈發(fā)無人問津，進(jìn)而讓更多的平臺(tái)、品牌不得不加入到這場低價(jià)團(tuán)購的內(nèi)耗中，行業(yè)便會(huì)掉進(jìn)惡性循環(huán)的漩渦。
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