來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
美食城檔口里，“漂洋過海”的美式中餐店
7月11日，中午十一點(diǎn)，北京亮馬橋附近的食九局美食廣場三樓，各家外賣員涌出窄小悶熱的電梯，四散到各個(gè)美食檔口取餐……
在一圈排列有序的“擂椒拌飯、港式燒臘……”檔口中，有家店頗為顯眼：門前的紅色燈籠、臺下的兵馬俑、中英夾雜的招牌……
這家店，是主打“美式中餐”的竹子快餐（BAMBOO CHINESE FAST FOOD）。
墻上貼著店鋪的主打菜品：“左宗棠雞”、“芝麻橘子雞”、“李鴻章雜碎”，菜單上還有包括“蒙古牛”、“芙蓉蛋”等菜品，價(jià)格保持在16—50元左右，這些聽起來雖然奇怪的菜名，但它們在美式中餐圈的“流量明星”。
“其實(shí)，左宗棠雞是咸甜口，吃起來像‘溜肉段’的味道，芝麻橘子雞有點(diǎn)像糖醋里脊”，竹子快餐的一位廚師李先生對內(nèi)參君說，目前店里只有兩位廚師，他們和老板是在新東方廚師學(xué)校結(jié)識的。
于是，兩個(gè)廚師和一個(gè)店長，三個(gè)朋友一起開了這家美式中餐，兩位曾是淮南菜的廚師負(fù)責(zé)做飯，店長負(fù)責(zé)宣傳。
“斯德哥爾摩綜合征？”
最初，竹子快餐的店長坦克將門店開業(yè)信息發(fā)在小紅書上時(shí)，評論并不友善。斯德哥爾摩綜合征，是一個(gè)心理學(xué)術(shù)語，指的是犯罪中的被害人對于加害人產(chǎn)生好感。
但一些食客在分享自己的就餐經(jīng)歷后，評論開始出現(xiàn)了兩種陣營。一些博主依舊表示“不理解”，但另一些博主，尤其是有過海外生活經(jīng)歷人，則給出了“好評”。
在thebeijinger曾報(bào)道了這家店后，次日，竹子快餐因備貨耗盡暫停營業(yè)。
評論區(qū)中有人詢問：“美式中餐在中國是必需品嗎?“公眾號回復(fù)稱，“從昨晚的瘋狂需求來看，這可能是我們之前不知道我們需要的東西。”
“一開始我們是不會(huì)做美式口味的中餐，但怎么說都是中餐，上網(wǎng)看視頻慢慢學(xué)習(xí)、調(diào)整口味，目前顧客反應(yīng)都不錯(cuò)，也看到不好得反饋，但我們都接受。”
廚師李先生告訴內(nèi)參君，他們不會(huì)介意惡意的聲音，能受到關(guān)注就是好事。
李先生對內(nèi)參君說，店開業(yè)已有3個(gè)月，現(xiàn)在每天中午外賣單數(shù)可以達(dá)到20余單，沒有虧損，營收可以達(dá)到維持店鋪的水平。
另外，對于在國內(nèi)開一家美式口味的中餐廳，李先生認(rèn)為這是三個(gè)人的一次嘗試。“店長從美國加州回來發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)餐飲業(yè)沒有這樣口味的餐廳，就打算開一家試一下，我們就是在餐飲紅海中嘗試挖掘藍(lán)海。”
而讓店長看到藍(lán)海的正是，近年來不斷將分店開到了亞洲的韓國、日本、菲律賓等地，在全球擁有2300家店鋪的美式中餐品牌熊貓快餐(Panda Express)。
他認(rèn)為，熊貓快餐的成功擴(kuò)張證明了東亞人可以適應(yīng)美式中餐的口味。除了店鋪和菜品本身極具爭議的輿論，留學(xué)生懷念異國“學(xué)習(xí)經(jīng)歷”的共情也我們需要的東西。
“中餐第九大菜系”，飄洋過海掀不起波瀾？
美式中餐，被戲稱為中餐第九大菜系，食材簡單粗暴，口味酸甜為主。一些異國留學(xué)生“不得不”接受的美食之一。
美式中餐的歷史實(shí)際上也是一部中國移民史，開餐館是謀生的手段之一。
在早期，即使力求“原汁原味”，也不得不受限于美國的食材。當(dāng)移民政策變化華人數(shù)量驟減之后，也不得不在菜色和口味上做出調(diào)整，向本地客人的偏好傾斜。
經(jīng)過若干年的本土化，美式中餐不斷的適應(yīng)美國人的口味，也成為美國人生活中的一部分，在圣誕節(jié)，美式中餐館訂單量暴增，而在美劇中，美式中餐的出鏡率也相當(dāng)高。
比較有影響力的美式中餐，包括1983年開業(yè)的熊貓快餐和1993年誕生的華館PF Chang's 。但即使擁有2300多家門店，熊貓快餐并沒有入華的打算。
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