03
牛肉、豬肉降價背后
供需不平衡才是真正原因
牛肉價格跌斷崖式下跌，豬肉、雞肉價格持續(xù)走低，雖說現(xiàn)在處于消費淡季，往年這個時間我國的畜禽類產(chǎn)品價格也會呈現(xiàn)出一定的降幅，但今年來的格外迅猛。
豬肉連跌9個月不說，牛肉更是直接跌至三年最低，其原因在以下幾個方面：
第一、供需不平衡問題
我國對于牛肉的整體消費量大，且消費噸數(shù)連年上漲，但目前國內(nèi)的飼養(yǎng)業(yè)不能完全支撐起消費量，存在一定的缺口，而我國整體牛肉消費量有三分之一左右依賴進口。
或許是去年年底外部環(huán)境的放開，讓這兩年“憋壞”了的進口商，準(zhǔn)備摩拳擦掌大干一番，據(jù)統(tǒng)計今年的前四個月比以往多了十一萬噸的牛肉。
數(shù)據(jù)來源：海關(guān)總署、中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會整理
其次是去年牛奶滯銷，出現(xiàn)噴粉現(xiàn)象，今年年初，約有一百二十萬頭溢出的奶牛也被宰殺后（約二十萬噸左右），流通在了牛肉市場上。再加上2021年進口的牛肉存在一定的滯銷情況，約有三十萬噸牛肉面臨著臨期、降價銷售的情況。
這就讓我國市場在今年上半年相較以往，多出來了六十多萬噸的牛肉，供過于求，價格下跌。
第二、外部環(huán)境因素
上游本就存在供過于求的情況，下游的消費端也呈現(xiàn)出一定的疲軟態(tài)勢。
我國進口牛肉以凍肉為主，占比高達98%。這批進口肉的最主要的銷售渠道是B端，如加工廠、餐飲、經(jīng)銷商渠道等。
今年餐飲市場整體情況雖較去年同期漲幅不少，但進入5月后整體消費力有一定程度的下滑。餐飲端一方面不再大量存貨，導(dǎo)致進口牛肉積壓、庫存消化需要一定時間。另一方面在一定周期內(nèi)勢必會擠占進口增量空間，也導(dǎo)致進口價格下跌。
第三、豬肉和牛肉的替代性關(guān)系
問題我國是豬肉自產(chǎn)自銷大國，豬肉的存欄率、產(chǎn)量、消費量都占據(jù)世界第一位。
進入6月份以來，氣溫升高再加上養(yǎng)殖端生豬出欄量增加、屠宰場壓價、養(yǎng)殖戶虧損加劇、市場情緒變化，導(dǎo)致近期國內(nèi)豬肉價格連續(xù)下跌。
現(xiàn)在豬肉價格已經(jīng)連續(xù)下降了9個月，價格跌幅接近一半。豬肉價格的下跌，讓牛、羊、雞等和豬肉有替代性的畜禽類產(chǎn)品受到“牽連”。
04
成本下降
餐飲人的日子會好過嗎？
對于牛肉價格在短時間內(nèi)是否會高漲，凍品頭條采訪到了業(yè)內(nèi)專家，專家認(rèn)為目前消費低迷的大環(huán)境在短期內(nèi)不會改變，再加上6-9月是肉類消費淡季，所以牛肉行情在短期內(nèi)都會維持下跌或者微漲的態(tài)勢；國慶節(jié)前后，可能會迎來一波消費小高潮；待到元旦、春節(jié)，才有可能迎來大幅回升。
而對于豬肉，部分專家預(yù)測，目前國內(nèi)生豬價格已處于低位，不太可能出現(xiàn)繼續(xù)大幅下跌的情況。部分對于牛肉、豬肉是剛需性的餐飲企業(yè)也可以適當(dāng)進行儲備。
在今年特殊的消費環(huán)境下，我國常見的肉類價格都有或多或少的降價，這在一定程度上也利好餐飲業(yè)。在供過于求的降價行情當(dāng)中，也可以簽訂保價協(xié)議，為年底可能發(fā)生的漲價情況做準(zhǔn)備。
原材料作為壓力餐飲人三座大山中的一座，受到市場行情影響會進行不斷波動，但相對于房租價格來講，這種風(fēng)險因素也更容易控制。
當(dāng)原材料價格上漲時，對于中小型企業(yè)來講，可以簽訂保價協(xié)議，建立長期穩(wěn)定的關(guān)系；也可以采用組合供貨方式，保持對其他供應(yīng)商價格的關(guān)注；需要提高自己的話語權(quán)，留出足夠的利潤空間；或者直尋找供應(yīng)鏈源頭……等等方式來提高自身的抗風(fēng)險能力。
當(dāng)原材料價格下跌時，對餐飲業(yè)釋放出了利好信號，餐飲人也可以進行一定量的儲備，來提振企業(yè)利潤。
餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝曾經(jīng)說過：“原材料價格波動是一個長期的事情，這個問題是所有做快餐和剛需類餐飲人，需要去解決的問題。”
“但原材料價格波動是挑戰(zhàn)也是機遇，這不應(yīng)當(dāng)成為阻礙你活下來的理由。”
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
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