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推出這些低價套餐的門店，有的是專門的龍蝦館，有的則是火鍋、燒烤等其他類型的餐飲店。
“小龍蝦進(jìn)價很便宜的時候，他們推出龍蝦套餐的成本也不高。”李小孬表示，近幾年，很多餐飲店開始在夏季推低價小龍蝦套餐引流，給龍蝦專門店的生意帶來了不小的影響。
蔣毅告訴紅餐網(wǎng)，他并不認(rèn)可低價競爭的行為，“一些低價的小龍蝦在原材料和調(diào)味方面都不怎么好，擾亂了正常的市場秩序，對成都小龍蝦市場傷害很大�，F(xiàn)在很多龍蝦專門店還沒有很好的措施來應(yīng)對這類情況。”
回到小龍蝦消費低迷的問題上，除了需求疲軟外，不少餐飲老板認(rèn)為，成都小龍蝦市場熱度下降，也與龍蝦館有關(guān)。
“從全國市場來看，武漢、長沙等城市的小龍蝦市場已經(jīng)迎來了消費熱潮。武漢有肥肥蝦莊、靚靚蒸蝦等，長沙有天寶兄弟、聚味瞿記、文和友等，這些頭部品牌在當(dāng)?shù)氐挠绊懥Ψ浅４螅瑤恿耸袌龅南M熱度。”李小孬說道。
在李小孬看來，成都缺乏這樣既有廣泛影響力，又能代表城市特色的小龍蝦品牌，去持續(xù)帶動市場的發(fā)展。
龍蝦館奮力突圍
眼下，一些龍蝦館正在奮力突圍。
比如，增加更多品類，弱化小龍蝦在門店營收中的占比。
不少龍蝦館不再刻意強(qiáng)調(diào)“小龍蝦專門店”的標(biāo)簽，品牌名也加上了各種各樣的后綴。比如李小孬辣鹵江湖、紅蝦社·江湖菜大排檔、重慶盆盆蝦·香辣蟹、蝦腦匯·爆炒江湖菜……
典型如李小孬辣鹵江湖。李小孬辣鹵江湖，由原來的“李小孬鹵煮小龍蝦”更名而來。
據(jù)李小孬介紹，前幾年開始，他就已經(jīng)著手調(diào)整門店的產(chǎn)品線，先是增加了烤魚、肥腸等產(chǎn)品，近兩年又補充了江湖菜、香辣蟹、牛蛙等產(chǎn)品。門店的產(chǎn)品擴(kuò)充后，小龍蝦不再是絕對的營收大頭，整體的盈利能力有了一定的提升。
“目前，兩個店的小龍蝦銷售額只占總銷售額的45%左右。雖然今年小龍蝦的銷售額下降得比較厲害，但它占比有限，整體來看我們門店的總銷售額同比并沒有下降特別多。”李小孬表示。
同樣是增加菜品，一些龍蝦館也開辟了另一條不同的路子，即夏季經(jīng)營小龍蝦，冬季則經(jīng)營其他適合“過冬”的互補品類，延長門店的營業(yè)時間，同時增加淡季時的抗風(fēng)險能力。
比如叁尋冬羊夏蝦·小龍蝦·江湖菜，夏天主營小龍蝦，冬天則主營羊肉火鍋；小紅袍龍蝦館，夏天主打小龍蝦，冬天則主打花膠雞。
此外，還有一些小龍蝦品牌嘗試開辟新業(yè)務(wù)，以此增強(qiáng)品牌的盈利能力。
以豪蝦傳為例，今年豪蝦傳新增了“龍蝦油”業(yè)務(wù)，面對B端的餐飲商家提供龍蝦油底料和蝦香辣鹵料、蝦香小火鍋料、蝦香烤魚料等相關(guān)產(chǎn)品。
依托這些底料，豪蝦傳開始與一些餐飲品牌合作研發(fā)各類產(chǎn)品，比如蝦香牛蛙、蝦香烤魚、蝦香牛排等。
據(jù)了解，目前豪蝦傳已經(jīng)與豪記鹵煮龍蝦聯(lián)合推出蝦香烤魚，還與陳希柔炒仔雞推出了“蝦香仔雞”。
“以后豪蝦傳的門店可能會轉(zhuǎn)型，成為以‘龍蝦油’為核心研發(fā)產(chǎn)品的體驗店。”蔣毅告訴紅餐網(wǎng)。
小 結(jié)
對成都的龍蝦館老板而言，眼下“夜宵頂流”小龍蝦的市場熱度雖然確實有所下滑，但這并不意味著小龍蝦這門生意徹底不能做了。
“我相信成都消費者還是愛吃小龍蝦的。等市場度過冷靜期，小龍蝦生意還是空間的。”李小孬如是說道。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝 共2頁 上一頁 [1] [2]
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