03
不變的“懶人經(jīng)濟(jì)”
變味兒的“私廚模式”
但能讓餐飲人念念不忘的探索，本質(zhì)上還是這門生意廣闊的市場(chǎng)需求在“作祟”。
持續(xù)旺盛的“懶人經(jīng)濟(jì)”，疊加疫情特殊環(huán)境的社區(qū)需求，年輕人們還自發(fā)找到了“私廚生意”的新模式。
去年，小紅書平臺(tái)上，一篇「東北人，巨蟹座，會(huì)做很多東北菜」的圖文貼火了。四道菜88元、六道菜99元，還提供免費(fèi)唱歌、嘮嗑等附加服務(wù)，網(wǎng)友們通過(guò)發(fā)帖留言互動(dòng)的形式，溝通好時(shí)間、菜品后，靜候這位“東北廚師”上門服務(wù)。
短時(shí)間內(nèi)，類似的帖子超過(guò)2萬(wàn)+，且篇篇都有上千條留言互動(dòng)。話題的火熱程度，直接引發(fā)央視網(wǎng)、澎湃新聞等主流媒體相繼報(bào)道。
這之中，有人開始追風(fēng)口，組建團(tuán)隊(duì)接大單，重拾“私廚生意”。
一位福建的“私人營(yíng)養(yǎng)師”曬出自己做上門廚師代炒菜的視頻后，高額的利潤(rùn)和自由的職業(yè)空間，吸引不少年輕人留言詢問(wèn)如何“一起干”。該“私人營(yíng)養(yǎng)師”透露，在視頻火后，她的上門做飯團(tuán)隊(duì)多了近10人，服務(wù)類型也從家宴，擴(kuò)展至公司團(tuán)餐、年會(huì)晚宴等服務(wù)。
盡管在“合規(guī)性”方面，需要打一個(gè)很大的問(wèn)號(hào)。但，不變的“懶人經(jīng)濟(jì)”下，私廚這門生意顯然依然有市場(chǎng)。只是在火熱背后，“宅家經(jīng)濟(jì)”卻悄然變了味兒。
有人開始“掛羊頭賣狗肉”，打著上門做飯的名號(hào)，行別樣服務(wù)的實(shí)質(zhì)。
就在上個(gè)月，一則“上門廚媛”的新聞引發(fā)爭(zhēng)議。閑魚平臺(tái)上，一些自稱為“哥大碩士畢業(yè)”的私廚，宣稱提供上門做菜服務(wù)，2道菜要價(jià)800元，5道菜1980元。
高昂的價(jià)格和美艷個(gè)人圖像介紹背后，一位知情人士透露：這實(shí)際是在“上門做飯”的熱度下，行不正當(dāng)“特殊服務(wù)”。
04
“宅家吃飯”，是一門好生意嗎？
前赴后繼的各個(gè)APP來(lái)了又走，小紅書、閑魚平臺(tái)的新模式真真又假假，“血淚鑄成的歷史”并未形成阻隔，反而，入局者更多了。
但不斷融入的年輕血液，除了讓9年前“曇花一現(xiàn)”的私廚生意重拾消費(fèi)者關(guān)注，也暴露出不少行業(yè)隱患。
食品安全和私廚合規(guī)性，是爭(zhēng)議最大的兩個(gè)問(wèn)題。
“廚媛”事件就是對(duì)私廚合規(guī)性最大的拷問(wèn)。行業(yè)亂象叢生，一如“回家吃飯”APP的消亡，不少同時(shí)期的私廚平臺(tái)，最終也都因平臺(tái)產(chǎn)品的合規(guī)性與安全性，在監(jiān)管中被強(qiáng)制下架。
而餐飲業(yè)最為重視的食品安全問(wèn)題，在私廚模式中也更加凸顯。由于私廚團(tuán)隊(duì)人員的復(fù)雜性，既有退休的低齡老人，又有全職媽媽、在校大學(xué)生等，服務(wù)過(guò)程中的人員健康、產(chǎn)品安全難以溯源。
“回家吃飯”APP下架前，也曾有多家媒體報(bào)道過(guò)，其平臺(tái)消費(fèi)反饋中，多次出現(xiàn)在飯菜中吃出螺絲釘?shù)犬愇锏那闆r。
除此之外，不斷被“分蝕”的市場(chǎng)空間，不斷入局的新勢(shì)能，對(duì)于參與者也是不小的挑戰(zhàn)。
“懶人經(jīng)濟(jì)”絕不會(huì)只被獨(dú)家捕捉，“宅家吃飯”這門生意，不僅有社交平臺(tái)上的“個(gè)人玩家”，也有不少“專業(yè)玩家”在布局。
去年底私廚上門再度火熱后，市面上出現(xiàn)不少“專業(yè)上門做飯平臺(tái)”，其中51廚師上線半年后，號(hào)稱旗下已有1000余名專業(yè)名廚；黑珍珠官方去年也推出了“外燴”服務(wù)，主打名廚私宴、安全到家，包含小廚娘旗下高端餐飲品牌龍吟山房等知名品牌在內(nèi)的多個(gè)品牌，均參與其中。
不過(guò)，處處是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的“在家吃飯生意”，大多高開低走，近10年里都沒(méi)有跑通的賽道，想要在這波熱度下破局，依然難度不小。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 張?chǎng)狋~
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