現(xiàn)制酸奶為什么突然爆紅？
現(xiàn)制酸奶并不是一個新品類，像Blueglass已經(jīng)經(jīng)營了11年，茉酸奶成立了9年，一只酸奶牛也有8年了，成立5年以上的品牌也不在少數(shù)。為什么這兩年才開始走紅？
對此，紅餐網(wǎng)走訪了市場上的各大品牌，并訪談了一眾業(yè)內(nèi)人士后，總結(jié)出3個現(xiàn)制酸奶走紅的核心密碼。
1、高顏值是生產(chǎn)力，出片率是傳播力
新消費時代下，一款飲品的出圈往往離不開社交媒體的推波助瀾，現(xiàn)制酸奶的“突然”爆紅也是由此開始。
在這個顏值即正義的時代，顏值就是生產(chǎn)力，出片率就是傳播力，不管是飲品還是火鍋亦或是其他產(chǎn)品，迎合了年輕人的審美，它便成功了一半。而顏值、出片，恰恰是很多現(xiàn)制酸奶飲品的優(yōu)勢。
酸奶的形態(tài)偏向固態(tài)，可以進行天馬行空的組合式創(chuàng)新和DIY，經(jīng)過設(shè)計后的產(chǎn)品保持效果也更好。一來二去，門店就容易制作出各種高顏值的產(chǎn)品。
比如，用白色酸奶打底，加上一點小清新的藍色就能變成“藍天白云”，配上綠色的牛油果掛壁則好似重疊的山脈，再往里穿插一些粉色的草莓或是橙色的橙子，就組成了一幅夏日美景。
這些隨手一拍就能出片的高顏值產(chǎn)品，吸引了抖音、小紅書、微博等平臺上的各路博主和網(wǎng)友打卡曬圖，助推了酸奶飲品新一輪的潮流。
截至目前，在小紅書上，與“茉酸奶”相關(guān)的筆記有5萬余篇，與“Blueglass”相關(guān)的筆記則有2萬余篇；在抖音上，一則Blueglass的探店測評視頻“粉色酸奶真的可以吃飽嗎”，點贊量甚至超過10萬……
2、“健康”“鮮制”等標簽，擊中了消費新需求
引領(lǐng)這一波現(xiàn)制酸奶潮流的Blueglass、茉酸奶、王子森林、K22酸奶草莓等品牌，主營的產(chǎn)品大體相似，同時也都大打“健康牌”，標榜“低糖”“低卡”“低脂”等。
比如，Blueglass強調(diào)“飽腹輕負擔”“每杯1000億活性益生菌”，在產(chǎn)品中添加了植物燕窩“雪燕”膠原、藻藍蛋白＋GABA氨基丁酸等這類功能性成分；茉酸奶強調(diào)“自然輕盈低負擔”，并表示酸奶有“9種益生菌、超2倍乳蛋白”；K22酸奶草莓同樣大力宣傳低糖、低脂、低卡等標簽……
暫且不討論這些酸奶飲品是不是真的那么健康，各大品牌宣揚的這些標簽切切實實地擊中了主力消費群體的新需求。
近些年，大批消費者開始追逐健康、養(yǎng)生，飲品界也因此流行起減糖、減負，不少品牌都推出了低糖、低卡甚至是無糖、無卡飲品。但整體來看，“奶茶=不健康”的認知仍然比較根深蒂固。
相比之下，酸奶在很多消費者的認知中，本身就比奶茶健康得多，Blueglass、茉酸奶這些品牌又賣力強調(diào)新鮮、低負擔，無疑更契合消費者的需求。消費者渴望更健康的飲品，于是我們才看到，一批年輕人消費著售價堪比“降價前的喜茶”的酸奶飲品，卻仍然樂在其中。
紅餐網(wǎng)隨機采訪了一些朋友，大部分人都認為，酸奶比奶茶健康。一杯酸奶飲品和一杯奶茶飲品同時擺在面前時，更多人會傾向于選擇酸奶飲品。
3、茶飲內(nèi)卷嚴重，消費者、創(chuàng)業(yè)者亟需“新口味”
茉酸奶聯(lián)合創(chuàng)始人顧豪曾透露，茉酸奶創(chuàng)立的時候是CoCo都可、一點點的天下，消費者普遍接受的奶茶單價為十幾元，茉酸奶二三十元一杯的價格讓不少消費者望而卻步。
在他看來，新茶飲的崛起尤其是喜茶、奈雪的出現(xiàn)，讓消費者逐漸愿意為更高質(zhì)的飲品支付更高的價格，并不便宜的現(xiàn)制酸奶品類才有了能夠流行的市場環(huán)境。
而近年來，茶飲行業(yè)瘋狂內(nèi)卷，產(chǎn)品同質(zhì)化愈發(fā)嚴重，在這種情況下，無論是消費者還是創(chuàng)業(yè)者都亟需“新口味”。也因此，一些特色的細分飲品品類開始流行，比如椰子水。
“現(xiàn)制酸奶品類集齊了‘天時地利人和’，它的走紅順應(yīng)了新茶飲行業(yè)在發(fā)展成熟之際從全品類到細分品類發(fā)展的邏輯。”紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬表示。
此前，酸奶更多是在超市或便利店里零售的快消品，而經(jīng)過餐飲化、飲品化改造后的現(xiàn)制酸奶，既有酸奶的差異化優(yōu)勢，又具備茶飲的流行元素，在產(chǎn)品形態(tài)、包裝、賣點、門店模型等方面與茶飲相似，價值感、品質(zhì)感更高，適用的場景也更寬。
當奶茶女孩們?nèi)諠u迷失在各大茶飲店近乎雷同的產(chǎn)品中不知道該pick誰的時候，搭配鮮果、堅果等各式各樣高顏值的酸奶飲品出現(xiàn)，正好拯救了她們的選擇困難癥。
另一方面，茶飲店的競爭越來越激烈，利潤也日益走低。對創(chuàng)業(yè)者而言，逐漸成為一個不那么好的投資選擇�，F(xiàn)制酸奶店的商業(yè)模式和茶飲店十分相似，且產(chǎn)品制作工序更少，門店所需的員工也更少，再加上利潤更高、競爭更小，創(chuàng)業(yè)者的開店熱情自然更高。
據(jù)自媒體“深燃”報道，目前酸奶飲品的創(chuàng)業(yè)者大多是餐飲出身，其中尤以茶飲居多。他們看上了這門生意，讓現(xiàn)制酸奶門店如雨后春筍般出現(xiàn)，也助推了市場的火熱。
現(xiàn)制酸奶能火多久？
那么，現(xiàn)制酸奶這股熱潮能持續(xù)多久？
提出這個問題，更多是因為我們注意到市場仍存在一些隱憂。
比如爭議最多的問題——價格高昂的現(xiàn)制酸奶真的更健康嗎？
完全不添加糖制成的酸奶，口感往往是絕大多數(shù)消費者無法接受的�，F(xiàn)制酸奶飲品不像零售的酸奶，不需要在杯身標注成分，消費者往往無從得知其中添加的成分，有人甚至將它當作代餐食用。
事實上，大部分添加了芝士、奶油、糖以及各種小料的酸奶飲品，含糖量和熱量并不低。那么，一旦發(fā)現(xiàn)現(xiàn)制酸奶的熱量并沒有很低，消費者還會愿意花高價買單嗎？若失去了“健康”這張王牌，現(xiàn)制酸奶品牌們又有什么新故事可講？
這并不是杞人憂天。在一些社交平臺上，不少消費者已經(jīng)開始吐槽現(xiàn)制酸奶“不健康”，并表示“上當了，不會再吃了”。
另一個爭議較多的問題是：單一的酸奶飲品店到底有沒有持續(xù)競爭力。
從產(chǎn)品來看，茶飲頭疼的同質(zhì)化問題，酸奶飲品也逃不開。市面上的酸奶用的菌種大都來自幾家國外的公司，受制于上游技術(shù)有限，現(xiàn)制酸奶品牌在酸奶這個原材料上很難玩出花樣，只能加入各式鮮果和小料創(chuàng)新口感、口味或是顏值，門檻并不高，不能構(gòu)成品牌的核心競爭力。
也因此，各大酸奶門店售賣的產(chǎn)品大都相似。與此同時，古茗、滬上阿姨、書亦燒仙草、7分甜、CoCo都可等一批茶飲店也已經(jīng)開始上線相關(guān)產(chǎn)品，加入了這場酸奶大戰(zhàn)。
比如，古茗上新了鮮果酸奶奶昔系列，滬上阿姨推出了哈斯牛油果酸奶系列，7分甜推出了牛油果酸奶、桑葚莓莓酸奶多等。
值得一提的是，很多新茶飲門店售賣的酸奶產(chǎn)品，價格都比專門的現(xiàn)制酸奶品牌低。一旦新茶飲大軍攻入，現(xiàn)制酸奶專門店是否能扛住壓力？
從供應(yīng)鏈來看，酸奶的奶源大都掌握在大型牧場手中，大多數(shù)品牌只能從上游的奶制品供應(yīng)商手上采購酸奶，運送到門店再加工。這意味著，酸奶品牌的發(fā)展極其依賴上游供應(yīng)鏈。
“上游牧場奶源有限，酸奶等原材料是有起訂量的，有采購量才有成本優(yōu)勢。這就意味著，酸奶專門店必須逼著自己快跑、做大規(guī)模，才有可能把價格打下來。”翟彬表示。
在他看來，規(guī)模或許才是現(xiàn)制酸奶品牌的護城河。但是，規(guī)�；⒉皇且货矶偷氖�。
總的來看，經(jīng)過飲品化改造的現(xiàn)制酸奶，確實迎來了新的發(fā)展機遇。但市場能否長紅，能否持續(xù)發(fā)展壯大，還需要回答不少問題。
來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
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