來(lái)源：咖門 曉夕
今年春天最火的品類，莫過(guò)于酸奶。
書亦推出“水果酸奶季”，推出了草莓啵啵酸奶，上市10天銷量就突破100萬(wàn)杯。
一只酸奶牛推出了招牌紫米露系列新口味牛油果酸奶紫米露，上新僅2天銷量超100000杯。
7分甜、古茗都在上酸奶，聚焦酸奶的品牌茉酸奶，門店已經(jīng)超過(guò)了500家。
今年春夏，酸奶品類爆發(fā)趨勢(shì)愈發(fā)明顯，品牌該如何跟進(jìn)？
01
2天賣出10萬(wàn)杯
今年酸奶品類大爆發(fā)
2023年的春季，是屬于酸奶的。
飲品圈里，大小品牌都在上酸奶飲品，并接連出現(xiàn)多個(gè)酸奶爆品。
1月，滬上阿姨推出了哈斯牛油果酸奶系列，牛油果谷谷酸奶和牛油果草莓酸奶
到3月，7分甜又推出了桑葚莓莓酸奶多，桑葚爆汁的顆粒感，結(jié)合酸奶的濃醇順滑。
牛油果+酸奶這個(gè)“黃金組合”，古茗也上了。3月中旬，古茗推出牛油果巴旦木酸奶、牛油果莓莓酸奶和芒果布蕾酸奶。
3月23日，一只酸奶牛推出了招牌紫米露系列新口味——牛油果酸奶紫米露，選用進(jìn)口牛油果，手工現(xiàn)切現(xiàn)打成泥，搭配軟糯紫米、濃郁新鮮酸奶。
自推出就在社交媒體上很受歡迎，上新僅2天銷量超100000杯。
更值得關(guān)注的是，酸奶品類不斷跑出黑馬品牌。
2021年，北京主打酸奶飲品的Blueglass獲得了超2億元融資。
茉酸奶，專注酸奶飲品，招牌牛油果酸奶奶昔，一年賣出了超500萬(wàn)杯。不少網(wǎng)友排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)只為喝一杯，前幾日茉酸奶在公眾號(hào)宣布，他們已經(jīng)開(kāi)出了500家門店。
更早一點(diǎn)，全國(guó)布局的一只酸奶牛，以新式酸奶為主打，在全國(guó)已經(jīng)開(kāi)出1000＋門店。
種種跡象都能看出，酸奶這個(gè)經(jīng)典品類，今年春夏正在經(jīng)歷新一輪爆發(fā)。
02
今年春夏
酸奶為什么賣得這么火？
酸奶作為一個(gè)經(jīng)典品類，具有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)和認(rèn)知度，全年齡段覆蓋，不用教育市場(chǎng)。
今年春夏酸奶品類的爆發(fā)，首先就是踩中了“健康的風(fēng)口”。
春夏之際，消費(fèi)者對(duì)“低卡減脂”的需求大增；疫情之后，年輕人對(duì)健康飲品的追求也更加強(qiáng)烈。
“健康”，剛好是酸奶的第一屬性，又可以滿足消費(fèi)者清爽、輕負(fù)擔(dān)的需求。
此外，能明顯感覺(jué)到，酸奶產(chǎn)品正在經(jīng)歷一輪風(fēng)味升級(jí)，變得更飽滿，也“更好喝了”。
特別是酪味，比以往更加突出，比如新希望旗下的奶尋食品，近期就推出了一款活菌厚酪酸菌，加入了新希望乳業(yè)自有菌株——嗜熱鏈球菌“C-1”，這款菌株能夠使酸奶產(chǎn)生更濃郁的奶香，進(jìn)而使產(chǎn)品具有濃稠綿密的酪感，入口更飽滿、綿密。
酪味從去年年底風(fēng)靡了整個(gè)飲品圈，酸奶也從供應(yīng)端、市場(chǎng)端都在向酪味升級(jí)，讓口感更加香濃，層次上更加分明豐富。
那么，這一輪的酸奶大爆發(fā)，品牌該如何把握？我采訪了奶尋市場(chǎng)研發(fā)負(fù)責(zé)人。
03
這一輪酸奶的大爆發(fā)
有3個(gè)明顯特征
前幾年，市場(chǎng)上的酸奶產(chǎn)品，主要以奶昔、炒酸奶、酸奶水果撈等為主。
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