仔細觀察今年酸奶的爆發(fā)，和之前有著明顯的不同：
1、水果+酸奶+堅果+冰沙，放大健康營養(yǎng)價值
和之前水果撈式的“酸奶＋水果”不同，觀察今年熱賣的酸奶產(chǎn)品,大多都是“水果+酸奶+堅果＋冰沙”這個組合。
比如，茉酸奶的招牌牛油果酸奶奶昔，采用牛油果和杏仁相結合，菜單上還有多種堅果小料可以添加；古茗推出的牛油果巴旦木酸奶，采用牛油果和巴旦木相結合。
“水果本身的果膠，就會讓沙冰口感更綿密，冰沙出品，也能最大程度弱化減緩起絮”，奶尋市場研發(fā)負責人說。
新希望奶尋的這款活菌厚酪酸乳，和酸甜口感的水果都比較好結合，比如和草莓、牛油果，芒果、葡萄、楊梅、荔枝、青提、楊桃以及水蜜桃等都可以做搭配。
再加上各種的堅果，比如巴旦木、開心果、夏威夷果、碧根果、松子、榛子、腰果等，堅果的香脆和酸奶的順滑相結合，也可以提升了飲品的豐富度。
2、酸奶做風味復配，結合厚乳、淡奶油、酪感
今年推酸奶爆款，品牌不約而同地，都在酸奶的基礎上做了風味復配。
比如7分甜用酸奶搭配厚乳，伏小桃將酸奶搭配淡奶油，在酸奶基礎上結合厚乳、淡奶油的風味復配之后，都可以增加濃郁的口感，讓消費者感受到“更加好喝”。
新希望奶尋這款活菌厚酪酸菌，則呈現(xiàn)出天然的厚酪風味，質感稠厚不粘口，在門店出品中，既保留醇正乳香，又突出果茶鮮香。
3、經(jīng)典款再創(chuàng)新，講好一個“童年故事”
酸奶，在人們記憶里有太多經(jīng)典回憶。書亦燒仙草推出“水果酸奶季”，推出了草莓啵啵酸奶，喚起了不少人的兒時熟悉感。
借鑒這一思路，去年大火的綠豆牛乳冰，也可以運用更加清爽、輕負擔的酸奶奶基底做微創(chuàng)新，再度推出。
“綠豆沙的沙感，將整杯飲品烘托得更加立體，可以為夏季上新提供一個思路”，奶尋市場研發(fā)負責人說。
據(jù)了解，新希望奶尋活菌厚酪酸乳，和“有故事”的谷物小料都可以做搭配，比如綠豆、紅豆、血糯米、燕麥爆珠等等。
比如，一只酸奶牛推出的牛油果酸奶紫米露，采用酸奶＋牛油果＋紫米的結合，三重口感混合，“每一口都驚喜”。
而酸奶+谷物小料，還可以拓展“杯裝代餐”的售賣場景。
04
未來，酸奶將進入“定制時代”
每一個品類的爆發(fā)，都離不開供應鏈的進化。
我了解到，今年酸奶品類爆款頻出，也是背后供應鏈端產(chǎn)品創(chuàng)新、定制化能力升級的體現(xiàn)。
以新希望奶尋為例，在供應鏈端的定制化已經(jīng)走向了多個方面：
第一，功能需求可以定制，比如0蔗糖、0脂、低脂的，或者添加更多益生菌，都可以根據(jù)品牌定位和產(chǎn)品方案，進行“定向輸出”；
第二，風味也可以定制，比如偏酸或減酸，葡萄風味、白桃風味等；
第三，顏色也可以定制，通過添加健康食材來創(chuàng)造“更特別的酸奶”，比如添加藻藍蛋白，做出藍色的酸奶；
第四，包裝可以定制化，可以根據(jù)茶飲品牌的實際需求，選擇不同的包裝形式和容量。
比如，可以做小包袋裝設計，一袋一次的用量，方便門店操作；還可以限量版包裝、聯(lián)名定制版包裝、節(jié)氣/節(jié)慶聯(lián)合營銷包裝等等，都可以根據(jù)需求定制。
“奶尋是新希望乳業(yè)建立的高品質乳品原料定向供應平臺，專注乳品基底研發(fā)創(chuàng)新和供應鏈整合，致力于將高品質奶源結合專精特新技術、生產(chǎn)高質量定向型產(chǎn)品，專業(yè)為茶飲、咖啡、烘焙行業(yè)提供乳品定制研發(fā)服務”，奶尋市場研發(fā)負責人介紹。
今年，不論是從各大品牌都推出了酸奶爆品，還是從酸奶背后供應鏈端不斷做升級創(chuàng)新，都呈現(xiàn)出了新一輪的爆發(fā)趨勢。
春夏是酸奶上新的高峰期，還會出現(xiàn)哪些酸奶爆品？我們拭目以待。
來源：咖門 曉夕
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