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對于業(yè)內(nèi)而言，加快破解現(xiàn)存問題、推動產(chǎn)業(yè)升級是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。
“預(yù)制菜不好吃、添加劑亂用、口味還原度低、不新鮮、沒營養(yǎng)……針對這些痛點與議論，我們決心用真正的科技，圍繞產(chǎn)品下功夫，推動預(yù)制菜品質(zhì)升級。”盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳介紹，今年盒馬將全面加速新品開發(fā)，打造品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜。
“好吃是我們升級預(yù)制菜的重要方向。”陳慧芳表示，從2017年開始，以盒馬工坊品牌為代表的鮮食預(yù)制菜正式出道，目前全渠道預(yù)制菜品類月均在售達(dá)到1000多種，分為即食、即烹、即熱、預(yù)拌菜、即配凈菜等多種溫層和多種形態(tài)。
食品科技的合理及安全應(yīng)用，是促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵點。“我國傳統(tǒng)菜系龐大，烹飪技術(shù)復(fù)雜，依賴廚師的技藝，所以中餐整體的標(biāo)準(zhǔn)化程度一直相對較低。但這也說明國內(nèi)預(yù)制菜市場有很大的發(fā)展空間。”西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院副院長王云陽認(rèn)為，如今市場的火熱帶動國內(nèi)食品科技發(fā)展進(jìn)入快車道，食品科技的合理應(yīng)用將成為預(yù)制菜企業(yè)的核心。
行業(yè)通力協(xié)作 促進(jìn)健康發(fā)展
在業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展，離不開高校、企業(yè)、管理機構(gòu)的緊密協(xié)同，全行業(yè)通力協(xié)作才能推動產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展。
“國內(nèi)食品工業(yè)、技術(shù)發(fā)展速度非�？�，與之相對應(yīng)的是市面上出現(xiàn)越來越多科技感十足的新商品，這些商品都是為了能夠滿足當(dāng)下消費者不僅要吃飽、吃好還要吃得健康的多樣化需求。但這些技術(shù)從實驗室變成商品走向市場是一個漫長且復(fù)雜的過程。”MOODLES創(chuàng)始人、CEO朱沛然說。
在程力看來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展，所要解決的關(guān)鍵技術(shù)難題都是食品行業(yè)共性技術(shù)難題�？蒲袡C構(gòu)一般更擅長做基礎(chǔ)研究和原創(chuàng)研究，而企業(yè)更了解市場，更擅長做技術(shù)的應(yīng)用開發(fā)，可以做市場化推廣工作。高校、生產(chǎn)端、銷售端應(yīng)三方聯(lián)動，讓更多“躺”在實驗室的技術(shù)走向應(yīng)用。
據(jù)了解，此次盒馬牽頭成立預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，旨在與行業(yè)頭部上游原料企業(yè)、中游生產(chǎn)加工企業(yè)以及掌握最新食品科技的高校等進(jìn)行優(yōu)勢互補。
“與農(nóng)林牧漁領(lǐng)域的頂尖原料企業(yè)合作，一手獲取新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材；與頭部央廚合作，讓預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化；與擁有先進(jìn)食品技術(shù)專利的高校合作，解決生物保鮮、口味還原度、技術(shù)創(chuàng)新等難題；與知名小家電企業(yè)合作，針對最新的烹飪風(fēng)潮量身定制研發(fā)菜品。”陳慧芳說。
來源：經(jīng)濟參考報 記者 班娟娟 實習(xí)生 史俊怡 上海 北京報道 共2頁 上一頁 [1] [2]
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