來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 雨過炊煙
“預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。”
盒馬CEO侯毅在上海舉辦的預(yù)制菜戰(zhàn)略升級發(fā)布會上表達了他對預(yù)制菜的高度期待，并聲稱等到各方面條件成熟后，將在今年開設(shè)盒馬預(yù)制菜專賣店。
5月9日，盒馬發(fā)起了預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，以安井食品、頂甄食品、千味央廚為代表的13家企業(yè)迅速加入其中，這些企業(yè)也為盒馬提供了多元化的預(yù)制菜品類，盒馬后續(xù)或?qū)⒄心几嗖惋嬈髽I(yè)。
此前，趣店、瑞幸等預(yù)制菜新手玩家紛紛慘淡收場，如今，盒馬、叮咚買菜等生鮮企業(yè)反而逆勢而上，不知成效幾何。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜的滲透率只有10%~15%，其中，預(yù)制菜面向B端供應(yīng)商、廚師與面向C端消費者比例大概在8：2。
這恰恰暴露出預(yù)制菜并沒有高度占領(lǐng)用戶心智的弊端，但也足見入局玩家在下沉市場大有可為。而盒馬作為生鮮供應(yīng)商，擁有大量潛在的C端用戶。
不過，最近五年內(nèi)，與預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)約有6.8萬家，盒馬想要在這片萬億藍海市場掘金，似乎也并不容易。
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盒馬加碼預(yù)制菜，鮮食預(yù)制菜成新賣點
預(yù)制菜走紅至今，顯然不能用“懶人經(jīng)濟”來概括，畢竟，與外賣相比，預(yù)制菜仍然需要自己加工，這也就意味著，消費者們對于預(yù)制菜的口感和品質(zhì)會越來越挑剔。
盒馬的市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者在購買預(yù)制菜時，主要痛點集中在口味還原度（61.8%）、安全健康（47.8%）、種類多樣（47.2%）三方面。針對上述痛點，盒馬推出了一系列創(chuàng)新舉措。
去年10月，盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫提出，盒馬要做“鮮食預(yù)制菜第一渠道品牌”，鮮食預(yù)制菜即儲存溫度在0-4攝氏度、保質(zhì)期在4天左右的冷藏短保預(yù)制菜。
根據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》，35.9%的消費者偏好保質(zhì)期在7天內(nèi)的預(yù)制菜，24.3%的消費者偏好保質(zhì)期在3個月內(nèi)的預(yù)制菜，偏好保質(zhì)期在一年以上預(yù)制菜的消費者僅占比1.3%。這也恰恰說明，與冷凍預(yù)制菜相比，消費者顯然更傾向于鮮食預(yù)制菜。
今年，盒馬更是在鮮食預(yù)制菜的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，并與新消費品牌聯(lián)名，推出大量新品預(yù)制菜，其中，盒馬與Moodles推出了3D打印和分子料理技術(shù)的面條就備受消費者青睞。
在營養(yǎng)成分方面，該面條由雞肉、蝦肉制作而成，雞肉做的面條含60%雞胸肉，蝦肉做的面含15只南美白蝦，只需煮60秒即可食用，口感尚可，首月銷量達到了200萬，并以60%的速度增長。有網(wǎng)友在小紅書點評道：“減脂人必備的高蛋白、低碳水減脂餐。”
除此之外，盒馬還會通過相應(yīng)的技術(shù)將一些地域?qū)傩缘纳r加工成預(yù)制菜，滿足了不同地域受眾的需求，至于盒馬的經(jīng)營方法論，則是以鮮食預(yù)制菜為突破口，主打口味還原度，鮮食預(yù)制菜正在刷新消費者對于傳統(tǒng)預(yù)制菜的認知，幫助消費者實現(xiàn)了即烹即食的簡易操作。
而盒馬之所以大力布局預(yù)制菜，一方面是為了沖擊IPO，另一方面則是為了跑通新的盈利增長曲線。
自從盒馬在2021年升級為獨立事業(yè)群后，就走上了自負盈虧之路，而疫情對整個生鮮產(chǎn)業(yè)都造成了極為嚴重的沖擊，每日優(yōu)鮮甚至迎來了原地解散的結(jié)局。
盡管侯毅在公開信中提到盒馬鮮生業(yè)務(wù)在2022年實現(xiàn)了盈利，但盒馬mini店、盒馬X加速器等業(yè)務(wù)的盈虧未知。更何況，盒馬還在去年12月加速擴張線下門店，盒馬瘋狂砸錢開門店的舉措同樣需要靠盈利來支撐。
侯毅曾經(jīng)說過：“我認為上市僅僅是一個過程，我的夢想是盒馬實現(xiàn)1萬億銷售”，現(xiàn)下，盒馬上市在即，這一萬億銷售的目標需要預(yù)制菜來承擔相應(yīng)份額。
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