來源：餐飲老板內參 張心笛
01
預制菜又熱鬧了
開年即開跑，預制菜起步就沖刺。
4月初，鍋圈食品向港交所遞交招股說明書，擬在主板掛牌上市，沖擊“預制菜第一股”。
3月底，絕味食品旗下“一站式鹵味預制菜解決方案”品牌絕洽，在良之隆食材節(jié)現(xiàn)場正式亮相。繼煌上煌、周黑鴨后，絕味食品正式踏入預制菜產業(yè)，“鹵味三巨頭”齊聚，新交鋒開始。
同時間，“味精大王”蓮花健康發(fā)布公告，擬收購自嗨鍋所屬公司，作為進軍預制菜賽道的第一個標的，交易對價預計介于3-6億元間。
3月初，A股“體育第一股”貴人鳥于齊齊哈爾投資設立預制菜產業(yè)園子公司，注冊資本1億元。
2月底，全國烹飪本科院校揚州大學，首個“預制菜膳食工程師”微專業(yè)開始招生，與該專業(yè)配套的預制菜產業(yè)學院也已立項。
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02
B端角逐不斷，C端需求攀升
2020年才正式冒頭的預制菜，在進入2022年后，已經成為匯聚著餐飲企業(yè)、專業(yè)預制菜企業(yè)、冷凍食品企業(yè)、農牧水產企業(yè)、生鮮電商企業(yè)等多類玩家的“大”產業(yè)。
中國預制菜企業(yè)數(shù)量已經從十幾年前的2000家，增加至如今超過7萬家。
2023年復蘇大勢下，預制菜產業(yè)再添一把柴，不斷被“熱炒”。
首先是跨界新品牌的不斷加注與老餐飲玩家的拓展。
盒馬、叮咚買菜、京東到家等電商品牌繼續(xù)加重預制菜產品占比，銷量出現(xiàn)暴漲；全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等越來越多老牌餐飲企業(yè)陸續(xù)推出自己的預制菜禮盒；呷哺、西貝也官宣加速布局預制菜賽道。
跨界大佬們也紛紛盯住預制菜，官宣加重預制菜產業(yè)投入，從雙匯、順豐、格蘭仕、格力，到最近的絕味食品、蓮花健康、貴人鳥...
其次是在資本層面。
2023年，預制菜概念股整體不斷拉升。目前，A股市場中布局預制菜的上市公司合計30家，2月以來平均漲幅為4.76%，大幅跑贏上證指數(shù)，其中味知香漲23.51%居首，巴比食品、同慶樓、金陵飯店、廣州酒家等漲幅均超過10%。
僅春節(jié)期間，多家預制菜概念股60日漲幅超過30%，味知香60日漲幅超過40%。
中國農業(yè)產業(yè)分析師李劍表示，預制菜是一個流量產品，幫助上市公司帶來的不僅僅流量，還有資本的關注。
根據數(shù)據顯示，2021-2022年，預制菜產業(yè)共發(fā)生投融資事件超過50起，融資金額超過50億元。預制菜與“元宇宙”、“碳中和”等大熱概念一同成為投資機構最關注的賽道。
陸正耀火熱的舌尖英雄預制菜項目，在2020年1月初透露出項目布局后，3月便宣布完成16億元人民幣B輪融資。
再者，預制菜產業(yè)也在不斷冒出新方向、新思路。
在模式創(chuàng)新上，出現(xiàn)了賈國龍預制菜不斷“換馬甲”式的精進：大店—小店—超大店、零售—電商—快餐—市集。
而在產品層面，今年良之隆食材節(jié)上，安井食品、千味央廚、味知香等多個品牌均推出預制菜新品；盒馬鮮食嘗試“預制春菜”，以時令蔬菜、時令水產作為預制菜產品的重心。
品牌瘋狂角逐，背后是巨大的市場需求。
今年春節(jié)，全國預制菜銷售額約1307.53億元，同比增長約43.6%；抖音年貨節(jié)中，相關年夜飯預制菜銷售額同比去年增長248%；京東2023春節(jié)假期消費趨勢顯示，預制菜成交額同比增長超6倍。
內參團隊在今年走訪下沉城市時發(fā)現(xiàn)，不同區(qū)域的回收站中均出現(xiàn)不少預制菜禮盒包裝，而出現(xiàn)的預制菜禮盒中，不乏有并未在當?shù)劓溄宇A制菜實體店或開放線上銷售渠道的品牌。
伴隨著預制菜銷售額的暴漲，從一線城市出發(fā)，預制菜產業(yè)的市場教育程度正在進一步擴展至下沉城市。
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