03
預(yù)制菜進(jìn)入新角逐
需求狂飆，新概念火熱，正式被刺激消費(fèi)的政策捕捉到了。
2023年2月13日，吹上風(fēng)口的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，迎來了一個(gè)里程碑式節(jié)點(diǎn)——首次被寫入中央一號(hào)文件。
《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》發(fā)布，其中明確，深入實(shí)施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
中央出臺(tái)一號(hào)文件前后，各地也針對(duì)預(yù)制菜出臺(tái)了一系列政策，大致可分為方向指引、財(cái)稅支持、行業(yè)規(guī)范與監(jiān)管細(xì)則。
方向指引、財(cái)稅支持，意味著預(yù)制菜仍是風(fēng)口，并是長期賽道。行業(yè)規(guī)范和監(jiān)管細(xì)則，則意味著競(jìng)爭(zhēng)從此刻起將要開始“升維”。
比如，滬蘇浙皖三省一市市場(chǎng)監(jiān)管局制定的《長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》，明確了預(yù)制菜技術(shù)審查要點(diǎn)。在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、原輔料采購、添加劑使用等方面提出具體的要求。
扶持與監(jiān)管并行，預(yù)制菜徹底和野蠻生長，說再見。
連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，預(yù)制菜正在成為長期賽道，但入局企業(yè)如果不盡快尋找到商品差異化的出口，很快就會(huì)陷入同質(zhì)化商品的“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”中。
今年，商品差異化將是預(yù)制菜品牌的核心命題。
“阿貓阿狗跑進(jìn)來跟風(fēng)又不好好做”的時(shí)代將要結(jié)束，全面競(jìng)爭(zhēng)即將開始。
04
火熱的產(chǎn)業(yè)，陣亡的品牌
預(yù)制菜發(fā)展到今天，市場(chǎng)認(rèn)識(shí)度的加速下沉，離不開“前輩們”的血與淚。
去年初，陸正耀將目光投入正火熱的預(yù)制菜賽道，鋪天蓋地宣布意向簽約6000家門店的“舌尖英雄”，很快在行業(yè)內(nèi)外掀起波浪；
同年7月，上市公司趣店帶著預(yù)制菜項(xiàng)目殺入直播，創(chuàng)始人羅敏一貫的高調(diào)行事風(fēng)格佐上明星出鏡帶貨的流量，一下把預(yù)制菜的大名在C端徹底打響。
然而今日再回看，舌尖英雄加盟商出現(xiàn)大批量關(guān)店潮，全國首店也悄然關(guān)閉，陸正耀團(tuán)隊(duì)將重心轉(zhuǎn)向庫迪咖啡；趣店預(yù)制菜計(jì)劃支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開線下店的愿望也沒能達(dá)成，2022年Q3錄得6億虧損，預(yù)制菜項(xiàng)目再無音訊。
此外，曾用60天完成2輪融資，被稱為“預(yù)制菜新星”的烹烹袋，也于上個(gè)月起，關(guān)停京東、天貓等多個(gè)線上官方店鋪。
一頭熱扎入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的品牌們，火熱了一小陣子后溫度快速冷卻，倒下一批又一批。同時(shí)間，“豬狗食”“工業(yè)垃圾”等不斷冒出的質(zhì)疑聲量，也在另一層面堵住預(yù)制菜品牌的退路。
顯而易見，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚未跑出全勝模型，各種嘗試仍在積極推進(jìn)中。
德勤中國的消費(fèi)品與零售行業(yè)財(cái)務(wù)咨詢副總監(jiān)韋月女士分析道，目前較為突出的預(yù)制菜品牌，其關(guān)鍵制勝之道可分為三類：贏在產(chǎn)品、贏在規(guī)模和贏在營銷，其中贏在產(chǎn)品和贏在規(guī)模兩類企業(yè)由于其更高的內(nèi)在價(jià)值和護(hù)城河值得重點(diǎn)關(guān)注。
不過，一些品牌的倒下并不代表著預(yù)制菜跑不通。事實(shí)上，預(yù)制菜一直在超速增長。
2021年市場(chǎng)規(guī)模剛剛達(dá)到2000多億元的預(yù)制菜賽道，2022年市場(chǎng)規(guī)模已然超過4000億元，根據(jù)預(yù)測(cè)，2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10720億元，成為可預(yù)見的下一個(gè)萬億市場(chǎng)。
產(chǎn)業(yè)的熱度還會(huì)持續(xù)，消亡品牌的血淚將成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展最好的肥料。
來源：餐飲老板內(nèi)參 張心笛
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