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來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
01
太二酸菜魚(yú)披薩？
更像是愚人節(jié)預(yù)告
今年315前后，餐飲界的烤魚(yú)、酸菜魚(yú)等魚(yú)品類被搬到了戰(zhàn)列前線。
比如，某烤魚(yú)品牌安徽合肥兩家門店被曝光存在食材安全問(wèn)題，3月24日，其官博發(fā)表聲明稱將涉事兩家門店進(jìn)行永久關(guān)停；另有網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)“去年沒(méi)吃酸菜，今年沒(méi)來(lái)得及吃酸菜魚(yú)，成功避雷”，這主要是315當(dāng)天一則“20家知名餐廳酸菜魚(yú)不是活魚(yú)現(xiàn)殺”新聞登上熱搜。
3月23日，太二官博一張“酸菜魚(yú)披薩”引關(guān)注，目前產(chǎn)品正在內(nèi)測(cè)中，9天后于大家見(jiàn)面。按照以往太二不尋常的邏輯理念，這大概又是提前給大家過(guò)愚人節(jié)了吧，9天后恰好是4月1日。
久違的酸菜魚(yú)大單品，終于有了絲絲動(dòng)態(tài)，不管出于何種目的。
現(xiàn)在酸菜魚(yú)無(wú)處不在，連鎖酸菜魚(yú)品牌創(chuàng)新難、口味同質(zhì)化，零售酸菜魚(yú)產(chǎn)品渠道增多，人們可以在家里操作，5分鐘直接享用一份酸菜魚(yú)。
或許是消費(fèi)行為和需求推動(dòng)經(jīng)營(yíng)模式的改變，酸菜魚(yú)銷售渠道越來(lái)越寬，正餐、快餐、電商零售、餐廳零售，以及直播等方式多樣化。
總之，酸菜魚(yú)大品類正在悄悄行動(dòng)，并以連鎖門店+預(yù)制菜兩條路奔跑。
02
酸菜魚(yú)無(wú)處不在
涼了，拿出來(lái)炒一炒
無(wú)論是酸菜魚(yú)、小龍蝦還是烤魚(yú)每一個(gè)大單品，都會(huì)經(jīng)歷從火爆到回歸常態(tài)的過(guò)程。
我國(guó)酸菜魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2016年的67億元增至2020年的243億元，2021年預(yù)計(jì)在322億元左右。酸菜魚(yú)市場(chǎng)也使得酸菜市場(chǎng)需求量增加，目前國(guó)內(nèi)酸菜需求量為9000萬(wàn)噸至1.5億噸。
不火爆不等于“涼涼”，而是品類朝著成熟化、常態(tài)化模式發(fā)展，因?yàn)槭袌?chǎng)沒(méi)有消失，人們對(duì)酸菜魚(yú)的需求也沒(méi)有減少，只是隨著酸菜魚(yú)的多渠道發(fā)展，人們吃酸菜魚(yú)得場(chǎng)景更多元化。
酸菜魚(yú)餐廳成熟常態(tài)化的表現(xiàn)，或許還有太二。
現(xiàn)在幾乎看不到太二門店有排長(zhǎng)隊(duì)的景象，店里甚至都坐不滿。店員說(shuō)，門店空間有限，餐桌都是固定的，不能拼桌，考慮到會(huì)有四人以上顧客用餐，就新設(shè)置了兩組多人桌�？梢�(jiàn)，曾經(jīng)“傲嬌”的太二也要為了實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況而做出改變。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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