近年來，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜爆品之一，市場(chǎng)規(guī)模呈增長趨勢(shì)。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)67.1億元，預(yù)計(jì)2025年將增到204.7億元。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，聚會(huì)成為酸菜魚預(yù)制菜的主要食用場(chǎng)景，超六成預(yù)制菜消費(fèi)者為慶祝節(jié)假日首選食用酸菜魚；抖音等短視頻平臺(tái)成為酸菜魚預(yù)制菜銷售的新興渠道，叮叮懶人菜等頭部品牌加大力度布局短視頻平臺(tái)收益明顯。隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，酸菜魚預(yù)制菜C端發(fā)展?jié)摿Υ�，渠道�?chuàng)新和供應(yīng)鏈創(chuàng)新或?qū)⑹钱a(chǎn)業(yè)新的增長方向。
核心觀點(diǎn)
市場(chǎng)規(guī)模：中國酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模呈增長趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年達(dá)204.7億元
近年來，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升。酸菜魚預(yù)制菜成為預(yù)制菜爆品之一，在主流電商平臺(tái)中銷量靠前。艾媒監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，叮叮懶人菜線上銷量保持領(lǐng)先位置。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為67.1億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到204.7億元。
消費(fèi)洞察：聚會(huì)成為酸菜魚預(yù)制菜主要食用場(chǎng)景，抖音等短視頻平臺(tái)是新興購買渠道
數(shù)據(jù)顯示，慶祝節(jié)假日（66.7%）、公司團(tuán)建（12.8%）等多人聚會(huì)，是酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)的主要場(chǎng)景；消費(fèi)者主要通過線上渠道購買酸菜魚預(yù)制菜，其中，抖音等短視頻平臺(tái)作為新興渠道也有超三成消費(fèi)者選擇。叮叮懶人菜等酸菜魚預(yù)制菜品牌加大力度布局短視頻渠道，通過內(nèi)容營銷等方式有效觸達(dá)消費(fèi)者，消費(fèi)轉(zhuǎn)化率高，發(fā)展前景可觀。
發(fā)展趨勢(shì)：C端市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮螅篮凸⿷?yīng)鏈將是產(chǎn)業(yè)新增長點(diǎn)
隨著疫情和“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)布局C端的步伐加速，相關(guān)商品銷量在主流電商平臺(tái)實(shí)現(xiàn)倍數(shù)增長，C端市場(chǎng)蘊(yùn)藏巨大增長潛力。對(duì)于酸菜魚預(yù)制菜品牌而言，具有較高的品牌勢(shì)能、全渠道滲透能力和高效的供應(yīng)鏈整合能力，在未來能夠吸引更多的潛在客戶。
以下為報(bào)告內(nèi)容：
預(yù)制菜行業(yè)界定及分類
預(yù)制菜是指以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品（含食品添加劑），經(jīng)洗、切、搭配等加工或炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調(diào)后制成的即食、即熱、即烹、即配菜肴或主食，所以預(yù)制菜也叫預(yù)烹飪食品。預(yù)制菜按照加工程度以及原輔料來劃分，可以分成即配食品、即烹食品以及即熱食品。
中國居民可支配收入上升，利好預(yù)制菜市場(chǎng)
數(shù)據(jù)顯示，1978-2021年中國居民人均可支配收入持續(xù)增長，2021年增至35128元。中國城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2021年的28.6%、32.7%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國居民消費(fèi)水平的顯著提升，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變，推動(dòng)餐飲美食品類多元化發(fā)展，為預(yù)制菜市場(chǎng)奠定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量穩(wěn)定增長，行業(yè)基礎(chǔ)得到保障
數(shù)據(jù)顯示，2014-2021年我國魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量保持較為平穩(wěn)的增長趨勢(shì)。2017年，受最嚴(yán)水產(chǎn)養(yǎng)殖條例《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》影響，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)管理更嚴(yán)、更規(guī)范化，魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量一度下降。2018-2021年我國魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量呈現(xiàn)緩慢回升的趨勢(shì)，到2021年回升至2824.7萬噸。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，我國魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量的穩(wěn)定增長，保障了酸菜魚預(yù)制菜的原料供給，為酸菜魚預(yù)制菜發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。
數(shù)字化技術(shù)賦能，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化、規(guī)�；l(fā)展
酸菜魚預(yù)制菜是在中央廚房預(yù)先制作出來的“半成品”，通過冷鏈運(yùn)輸進(jìn)行售賣，消費(fèi)者通過外賣、網(wǎng)購、到店等方式購買。除了冷鏈運(yùn)輸技術(shù)外，大數(shù)據(jù)等新技術(shù)賦能餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，從配送、選址、營銷等方面助推酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化運(yùn)營，有利于酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)范化、規(guī)�；l(fā)展。
冷鏈物流完善，助推預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化發(fā)展
數(shù)據(jù)顯示，2021年中國冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)5699億元，預(yù)計(jì)2022年將增至6371億元；2021年中國冷庫總?cè)萘吭鲋?224萬噸，2020年冷藏車保有量增至28萬輛。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備的逐漸完善，保證了在運(yùn)輸、倉儲(chǔ)過程中餐飲食材的品質(zhì)，有助于驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展。
多地政策出臺(tái)，推動(dòng)中國預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)供給端不斷滿足消費(fèi)升級(jí)的突出表現(xiàn)，受到各地政府的高度關(guān)注。2022年，各地政府推出了不同的新政策，在研發(fā)人才培養(yǎng)、融資、宣傳等方面多維度支持預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，預(yù)制菜相關(guān)政策利好，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展打下了一支“強(qiáng)心針”。
酸菜魚成為預(yù)制菜爆款，品牌C端布局加快
酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費(fèi)客群。近兩年，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)從B端走向C端，酸菜魚預(yù)制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速，成為預(yù)制菜爆款品類。酸菜魚預(yù)制菜品類的火爆，推動(dòng)不少水產(chǎn)品牌入局，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的C端布局加快。
直播電商推動(dòng)酸菜魚預(yù)制菜C端市場(chǎng)快速發(fā)展
近年來酸菜魚預(yù)制菜品牌加快布局線上銷售渠道，通過達(dá)人、KOC帶貨和短視頻內(nèi)容營銷等方式，打開了消費(fèi)者對(duì)酸菜魚預(yù)制菜品類的認(rèn)識(shí)和品牌認(rèn)知，推動(dòng)酸菜魚預(yù)制菜品牌在C端快速發(fā)展。叮叮懶人菜、安井凍品先生、麥子?jì)尩绕放婆c明星、頭腰部達(dá)人合作帶貨，推動(dòng)銷量倍增。其中，叮叮懶人菜成為抖音頭部主播羅永浩首家直播帶貨的酸菜魚預(yù)制菜品牌。
多品牌布局酸菜魚預(yù)制菜，行業(yè)頭部品牌成型
隨著酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)火熱，多品牌入局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局逐漸形成。線上渠道是酸菜魚預(yù)制菜品牌C端布局的主要渠道，從2021年酸菜魚預(yù)制菜品牌線上銷量份額來看，叮叮懶人菜線上銷量占比最高，約占酸菜魚預(yù)制菜線上總銷量的57%，已成為酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)頭部品牌。
中國酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模上升
近年來，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)知。數(shù)據(jù)顯示，中國酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)在2021年迎來爆發(fā)式增長，線上線下市場(chǎng)總規(guī)模達(dá)到67.1億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到204.7億元。
中國水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈
中國酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者畫像：女性、中青年群體居多
口味還原度高是酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)的核心優(yōu)勢(shì)
數(shù)據(jù)顯示，味道還原度較好（61.9%）是消費(fèi)者購買酸菜魚預(yù)制菜的主要原因；其次，55.4%的消費(fèi)者認(rèn)為食用酸菜魚預(yù)制菜比去餐廳吃性價(jià)比更高。在消費(fèi)者看來，比起前往餐廳購買或自己做酸菜魚，酸菜魚預(yù)制菜基于更實(shí)惠的價(jià)格，在口味還原、新鮮度、食用方便性等方面存在優(yōu)勢(shì)。
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