預制菜是以農、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等工藝加工后可直接進行烹飪或食用的菜品，以便捷高效為特點。20 世紀 60 年代，預制菜起源于美國；20 世紀 80年代，預制菜發(fā)展逐漸成熟；20 世紀 90 年代，預制菜傳入我國。2010 年左右預制菜 B 端進入放量期；2020 年疫情發(fā)生后，C 端需求高增，預制菜企業(yè)紛紛布局 C 端市場。

　　B 端：需求端成本壓力：餐飲企業(yè)成本壓力高升，急需預制菜降本增效。中國連鎖餐飲企業(yè)門店數(shù)由2015年23721家增至2020年38238家，預計 2023年可達50384家。1）餐飲企業(yè)通過央廚生產(chǎn)預制菜能節(jié)約80%人工成本，降低租金成本，提升出餐效率，保證餐品口味和品質穩(wěn)定性。2）2020 年團餐市場份額已達 38.3%，預制菜能降低團餐運營成本，解決標準化供應難點。

　　C 端需求迎來爆發(fā)期：疫情刺激“懶宅經(jīng)濟”，預制菜實現(xiàn)便捷高效：疫情期間“懶宅經(jīng)濟”加速發(fā)展，預制菜需求大幅增長。“懶宅經(jīng)濟”隨互聯(lián)網(wǎng)興起而發(fā)展，QuestMobile研究院數(shù)據(jù)顯示，“懶”人群用戶規(guī)模從2015年的6076萬人增長至2018年的13551萬人，3年CAGR為31%；“宅”人群用戶規(guī)模從2015年的76298萬人增長至2018年的83498萬人，3年CAGR為3%。2020年疫情影響下，居民外出意愿降低，刺激“懶宅經(jīng)濟”發(fā)展。艾瑞咨詢顯示，33.8%居民2-3天外出一次；30.2%居民4-5天外出一次；1天外出3次以上的居民僅占1.9%。

　　目前谷小御擁有自己的央廚，可實現(xiàn)預制菜標準化生產(chǎn)供應 ，能滿足更多人的需求，預制菜未來市場可期！

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