新鮮度是酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者最關(guān)注因素
數(shù)據(jù)顯示，新鮮度（68.7%）是消費(fèi)者購買酸菜魚預(yù)制菜最為關(guān)注的方面；其次是與產(chǎn)品新鮮度密切相關(guān)的保質(zhì)期，60.6%的消費(fèi)者在購買酸菜魚預(yù)制菜時(shí)會關(guān)注。對酸菜魚預(yù)制菜各方面的評價(jià)中，消費(fèi)者對口味的評價(jià)最高，評分為4.18。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，酸菜魚預(yù)制菜作為水產(chǎn)類食品，新鮮度是消費(fèi)者最為關(guān)注的方面，企業(yè)升級生產(chǎn)技術(shù)和完善冷鏈物流將成為酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵；叮叮懶人菜等品牌自建研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷“打磨”、升級酸菜魚品類，在行業(yè)競爭中具有頭部優(yōu)勢。
聚會成為酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)的主要場景
數(shù)據(jù)顯示，多人聚會是酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)的主要場景，其中達(dá)66.7%的消費(fèi)者會在慶祝節(jié)假日的場景中食用酸菜魚預(yù)制菜，而獨(dú)自一人食用酸菜魚預(yù)制菜的比例僅有15.4%；消費(fèi)者主要會在中餐和晚餐的正餐時(shí)間食用酸菜魚預(yù)制菜，比例均超過四成。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著酸菜魚預(yù)制菜口味不斷豐富和品質(zhì)不斷提高，酸菜魚預(yù)制菜的食用場景將更加廣泛。
酸菜魚預(yù)制菜購買頻率較高，消費(fèi)者推薦意愿高
數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購買酸菜魚預(yù)制菜的頻率較高，58.0%的酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者每月購買一次酸菜魚預(yù)制菜，還有超兩成每周購買一次。近九成消費(fèi)者愿意推薦酸菜魚預(yù)制菜。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，酸菜魚口味的改良升級促進(jìn)受眾增多，與中青年這一社會主要消費(fèi)群體的飲食偏好相契合，受到消費(fèi)者喜愛，購買頻率相對較高。
消費(fèi)者對酸菜魚預(yù)制菜價(jià)格接受度集中在31-70元
數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者能夠接受平均每餐酸菜魚預(yù)制菜的價(jià)格集中在31-70元，比例達(dá)57.4%。有57.8%的消費(fèi)者能夠接受酸菜魚預(yù)制菜的價(jià)格占外出就餐的10%-30%。
抖音等短視頻平臺成為酸菜魚預(yù)制菜新興網(wǎng)購渠道
數(shù)據(jù)顯示，線上是消費(fèi)者購買酸菜魚預(yù)制菜的主要渠道，其中大多數(shù)消費(fèi)者在淘寶、京東等電商平臺購買，比例為74.3%；抖音、快手等短視頻平臺作為近年新興的網(wǎng)購渠道，也有31.2%的消費(fèi)者選擇。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中青年群體作為酸菜魚預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體，早已形成了網(wǎng)購的習(xí)慣；近年用戶快速增長的短視頻平臺成為消費(fèi)者主要網(wǎng)購渠道之一，吸引多品牌進(jìn)駐，進(jìn)行商品布局。
中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：叮叮懶人菜（企業(yè)概況）
中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：叮叮懶人菜（主要產(chǎn)品）
根據(jù)產(chǎn)品可操作的便利性，叮叮懶人菜分為快手菜（站式懶人，需要在廚房下鍋的產(chǎn)品）、自熱系列（坐式懶人，拆包加水，坐等15分鐘）、開盒即食（躺式懶人）三種類型。在產(chǎn)品品類上，叮叮懶人菜執(zhí)行大單品戰(zhàn)略，全渠道打造老壇酸菜魚預(yù)制菜爆款，并持續(xù)挖掘市場需求，研發(fā)潛力品類，覆蓋川菜、湘菜、粵菜等。
中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：叮叮懶人菜（渠道鋪設(shè)）
目前，叮叮懶人菜業(yè)務(wù)主要布局在線上渠道，深挖抖音流量。2020年5月，叮叮懶人菜最先在天貓上線，之后渠道陣地轉(zhuǎn)向抖音，與羅永浩、陳赫合作直播帶貨。叮叮懶人菜通過品牌自播和頭腰部達(dá)人、KOC（關(guān)鍵意見消費(fèi)者）帶貨的方式，打開了線上銷售渠道，月銷售額達(dá)到千萬級別。未來，叮叮懶人菜將致力于線上全渠道發(fā)展，推動(dòng)品類在線上達(dá)到領(lǐng)先地位，同時(shí)從批發(fā)和零售分銷、餐飲供應(yīng)等入手開拓線下市場。
中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)桿案例：叮叮懶人菜（業(yè)務(wù)能力）
叮叮懶人菜通過對整體供應(yīng)鏈的布局，整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游，利用供應(yīng)鏈及研發(fā)優(yōu)勢為顧客提供可口美味的產(chǎn)品。目前，叮叮懶人菜已與國聯(lián)水產(chǎn)達(dá)成戰(zhàn)略合作，重點(diǎn)在預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)與升級、生產(chǎn)技術(shù)與運(yùn)營管理、市場規(guī)劃布局與營銷推廣等方面展開全產(chǎn)業(yè)鏈的深度合作，共同對C端用戶精耕細(xì)作。
中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展趨勢
酸菜魚預(yù)制菜市場前景向好，C端發(fā)展?jié)摿薮?/strong>
中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模呈增長趨勢，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到204.7億元。越來越多B端餐飲企業(yè)布局中央廚房或引入預(yù)制菜，利好酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。酸菜魚預(yù)制菜在C端市場受眾廣泛，相關(guān)商品銷量在主流電商平臺實(shí)現(xiàn)倍數(shù)增長，進(jìn)入生鮮品類銷量TOP10。隨著消費(fèi)者對酸菜魚預(yù)制菜需求的提升，C端市場蘊(yùn)藏巨大增長潛力。
賽道玩家增多，渠道和供應(yīng)鏈將是產(chǎn)業(yè)新增長點(diǎn)
酸菜魚預(yù)制菜市場火爆，吸引多商家入局，渠道效率和供應(yīng)鏈效率將成為酸菜魚預(yù)制菜市場的競爭優(yōu)勢。對于酸菜魚預(yù)制菜品牌而言，具有較高的品牌勢能和全渠道滲透能力，在未來能夠吸引更多的潛在客戶，抖音等線上渠道有較高的品牌營銷效果和消費(fèi)轉(zhuǎn)化率，將是商家未來的主要布局發(fā)力陣地。而高效的供應(yīng)鏈整合能力可有效保障產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)效率，助推產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
行業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)品品質(zhì)升級趨勢顯現(xiàn)
在酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展的背景下，目前中國酸菜魚預(yù)制菜市場尚未成熟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，酸菜魚預(yù)制菜口味、新鮮度等問題亟待提升，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級趨勢逐漸顯現(xiàn)，技術(shù)升級與創(chuàng)新將成為酸菜魚預(yù)制菜品質(zhì)升級的重要突破口。
來源：艾媒咨詢
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