合作火鍋店，叮咚買(mǎi)菜加注預(yù)制菜
生鮮電商+預(yù)制菜，完美組合就此出現(xiàn)？
9月21日，叮咚買(mǎi)菜宣布將與左庭右院、望蓉城、精悅?cè)亍⒗险\(chéng)一鍋等品牌合作研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，加速布局C端預(yù)制菜。
毫無(wú)疑問(wèn)，預(yù)制菜是當(dāng)下最為火熱的“風(fēng)口”之一。但是從消費(fèi)者的反饋來(lái)看，C端的預(yù)制菜市場(chǎng)并沒(méi)有想象中的火爆。數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)B端和C端的份額占比為8：2。
也就是說(shuō)，預(yù)制菜更多的應(yīng)用場(chǎng)景還是在餐飲店中，消費(fèi)者直接購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的需求仍然有限。
目前來(lái)看，面向C端的預(yù)制菜銷(xiāo)售倒是已經(jīng)占領(lǐng)了全渠道。無(wú)論是線(xiàn)上的電商平臺(tái)，還是線(xiàn)下的專(zhuān)賣(mài)店、商超等地，均能看到預(yù)制菜的身影。但這些渠道的銷(xiāo)售情況似乎都略顯低迷，此前更是有預(yù)制菜門(mén)店的加盟商表示，其連續(xù)虧損了四個(gè)月，連電費(fèi)都賺不回來(lái)。
然而這一現(xiàn)象似乎在生鮮電商手中找到了突破口。據(jù)叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜表示，2021年第四季度叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜的銷(xiāo)售占到了整體GMV的14.9%。因而叮咚買(mǎi)菜認(rèn)為，未來(lái)預(yù)制菜的GMV占比將會(huì)進(jìn)一步提升。
此次在預(yù)制菜領(lǐng)域的布局，叮咚買(mǎi)菜首選了一眾大牌火鍋店。既然說(shuō)了是“研發(fā)”預(yù)制菜品，叮咚買(mǎi)菜當(dāng)然不能像做外賣(mài)一樣直接將原產(chǎn)品拿來(lái)出售。雙方的合作更像是餐飲企業(yè)和生鮮電商的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，從而推出全新研發(fā)的聯(lián)名火鍋套餐。
據(jù)歐厚喜透露，在與左庭右院合作，對(duì)它的招牌“特色牛腩鴛鴦鍋”進(jìn)行再研發(fā)時(shí)，遇到了一個(gè)難題：如何讓鍋底中的白蘿卜鎖住水分，保持鮮活的氣息，又不能煮得太爛或太生。為了做好這塊蘿卜，團(tuán)隊(duì)前后做了100次測(cè)試，最后才通過(guò)低溫速凍的方式找到了解決方案。
從這一點(diǎn)也能看出，預(yù)制菜前期的研發(fā)工作需要很高的投入成本，但叮咚買(mǎi)菜依舊不想放棄這一突破口。隨著越來(lái)越多的預(yù)制菜品牌退出市場(chǎng)，這也是一個(gè)難得的空窗期。如果能趁機(jī)在預(yù)制菜市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，無(wú)疑會(huì)成為叮咚買(mǎi)菜新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
預(yù)制菜背后，是高額利潤(rùn)的誘惑
生鮮電商布局預(yù)制菜其實(shí)并不是什么新鮮事。在各大生鮮電商平臺(tái)上，都或多或少能看到一些鹵味、半成品、調(diào)味肉等等。但像叮咚買(mǎi)菜這樣全力投入預(yù)制菜的還是很少見(jiàn)。
2021年初時(shí)，叮咚買(mǎi)菜上線(xiàn)了預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)“快手菜”，其中主打的自營(yíng)產(chǎn)品“拳擊蝦”上線(xiàn)一個(gè)半月就銷(xiāo)售額破億。此后，叮咚買(mǎi)菜順勢(shì)加大了對(duì)于預(yù)制菜的投入。
目前，叮咚買(mǎi)菜自營(yíng)的預(yù)制菜產(chǎn)品已有多個(gè)系列。包括主打家常小炒的“蔡長(zhǎng)青”、主打健康輕食的“叮咚好時(shí)光”、主打火鍋食材的“叮咚大滿(mǎn)貫”等等。如今和線(xiàn)下店聯(lián)名的火鍋套餐，也是歸入了“叮咚大滿(mǎn)貫”部分。
在這些自有品牌里，叮咚買(mǎi)菜的預(yù)制菜總數(shù)也是超過(guò)了1000個(gè)SKU。從品類(lèi)來(lái)看，預(yù)制菜的可能性要比單純的生鮮產(chǎn)品還要多得多。當(dāng)然這背后也是因?yàn)槲覈?guó)地域遼闊，各地口味都有很大差別，預(yù)制菜需要盡可能適應(yīng)更多的口味。
對(duì)此，叮咚買(mǎi)菜提出了時(shí)令化、本地化和特色化這三大原則。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“個(gè)性化定制”。在不同的季節(jié)會(huì)上架不同的時(shí)令產(chǎn)品，如小龍蝦、粽子等等；根據(jù)不同的地區(qū)，會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠蒙霞芴厣a(chǎn)品，比如此前叮咚買(mǎi)菜專(zhuān)門(mén)在上海地區(qū)上線(xiàn)了多樣的鹵味毛豆，因?yàn)樯虾＞用裼谐栽忝沟娘嬍沉?xí)慣。
此外，對(duì)于口味比較統(tǒng)一的產(chǎn)品，叮咚買(mǎi)菜也會(huì)進(jìn)行創(chuàng)新。比如其推出的開(kāi)蓋即食冷吃蝦中，有白蘭地、山楂、荔枝、青花椒等特色口味。這就跟各地餐飲店、奶茶店等不斷推出新產(chǎn)品一樣，都是為了給自己帶來(lái)更多的獲客機(jī)會(huì)。
這次和線(xiàn)下火鍋店的合作，就完全符合了上述的三個(gè)原則。叮咚買(mǎi)菜所舉行的“火鍋季”活動(dòng)，從今年9月持續(xù)到明年2月，這段時(shí)間正是屬于火鍋的“時(shí)令”。而它所合作的線(xiàn)下火鍋店，都在當(dāng)?shù)赜兄芨叩娜藲�，這也說(shuō)明其符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/p>
與這些火鍋店合作，很大程度上降低了叮咚買(mǎi)菜新產(chǎn)品失敗的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，研發(fā)大牌火鍋店的招牌產(chǎn)品，也意味著叮咚買(mǎi)菜有可能和這些火鍋店共享供應(yīng)鏈，這對(duì)于節(jié)約成本也有著重要意義。
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