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而此前九毛九財報中，盡管太二餐廳在2022年營收為309.8萬元，同比2021年有所下滑，但是仍然是九毛九主要收入來源，其中門店從2021年的350家增加到了450家。
同時，內(nèi)參君也觀察到，酸菜魚連鎖品牌陸續(xù)有了動作。
比如，魚你在一起在成立海外事業(yè)部已經(jīng)提上日程，據(jù)其創(chuàng)始人魏彤蓉表示，目前全國在營門店突破1600家，2023年目標則是新開1200家門店。
當然，內(nèi)參君也發(fā)現(xiàn)姚姚酸菜魚有關店跡象，像北京尚有一家門店營業(yè)，另外兩家均已歇業(yè)閉店。大眾點評上，營業(yè)門店名字是“姚姚酸菜魚火爆川菜館”，或許品牌有其自身戰(zhàn)略吧。同時，在2022年4月份，姚姚酸菜魚也推出了零售版酸菜魚。
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預制菜酸菜魚工作者：
“幸存者偏差，堅持做就好了”
一位經(jīng)營預制菜酸菜魚的朋友說道，“幸存者偏差，被我們跑出來了，就堅持做好了”。
相關數(shù)據(jù)顯示，中國酸菜魚預制菜市場在2021年就迎來了爆發(fā)式增長，線上線下市場總規(guī)模達到67.1億元，預計2025年將達到204.7億元。
但過去幾年，在酸菜魚品類走過了紅利期，有無數(shù)品牌沒有抗住壓力而被退出。大家紛紛認為這個單品機會不多了，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，再怎么做都很難生存了，倒不如盡早退出尋找下以目標。
但越來越多酸菜魚品牌涌向這條賽道，并且取得了不小的成績。
近日，海天味業(yè)推出金湯酸菜魚、青花椒烤魚兩款魚制品，金湯酸菜魚優(yōu)選輕酵云南小葉芥菜和黑魚柳精華部位，解凍后加熱、煮沸35秒即可享用；珍味小梅園也推出了金湯酸菜魚新品。而在去年12月27日，叮叮懶人菜給出年貨節(jié)戰(zhàn)報，招牌酸菜魚單品當日GMV突破1300萬。
酸菜魚餐廳在保障經(jīng)營收入時，又要能降本增效，就必須通過使用中央廚房和半成品，能夠更好的控制出餐品質(zhì)和口味，繼而加強門店的出餐效率。只是，“店里沒有活魚現(xiàn)殺”一定程度上減少了煙火氣。一些品牌不能調(diào)整辣度，因為是已經(jīng)調(diào)好的固定的料。
在原食材上，隨著餐飲市場在運營過程中對于效率提升的要求，基本會選用巴沙魚、黑魚、海鱸魚等魚品類，所以酸菜魚產(chǎn)品在口味、口感的差異化很難拉開，能做到的就是保證品質(zhì)。
但是，圍觀預制菜酸菜魚，其實倒是從經(jīng)營模式上找到了新機會，深度分銷、電商零售、直播帶貨、總有一條路可以走，就看能不能找對和堅持。
眼觀當下，酸菜魚連鎖品牌處于正在加速頭部集中趨勢，在這個大賽道下，依然誰都有機會。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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