來源：電商報Pro 李迎
生鮮電商“搶灘”預(yù)制菜
預(yù)制菜正在成為生鮮電商競爭的新高地。
近日，在2023中國連鎖餐飲峰會上，盒馬透露公司今年新成立了預(yù)制菜部門，并且預(yù)計今年預(yù)制菜銷售額能突破50億。
過去5年，盒馬在全國建起了300條鮮食供應(yīng)鏈。去年開始，盒馬在武漢、成都、上海、等地自建的央廚也相繼投產(chǎn)。
在這之前，盒馬CEO侯毅也公開表示，非�？春靡孕滦褪称芳庸ぜ夹g(shù)為核心的預(yù)制菜發(fā)展方向，今年將自有品牌、大進口和預(yù)制菜三大部門列為一級部門。
同樣要在預(yù)制菜上做“50億生意”的，還有叮咚買菜。
2020年，叮咚買菜就已經(jīng)入局了預(yù)制菜賽道，目前已經(jīng)形成了覆蓋原材料供應(yīng)、加工生產(chǎn)、市場銷售等完備的產(chǎn)業(yè)鏈體系，預(yù)制菜的銷售額已經(jīng)占到了叮咚買菜總GMV的14.9%。
兩個月前，叮咚買菜表示今年平臺預(yù)制菜目標規(guī)模將達到50億元銷售額，并面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，幫助產(chǎn)業(yè)進入規(guī)范化、標準化發(fā)展。
緊接著，叮咚買菜上線了面向外部渠道的預(yù)制菜品牌“朝氣鮮食”，并且還和盱眙縣展開合作，在當?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈。
除此之外，美團買菜也推出了主打熟食和半成品菜的“象大廚”；京東超市也宣布將通過定制獨家菜品、傾斜資源扶持、成立獨立部門三大舉措，助力預(yù)制菜三年打造20個年銷售過億品牌、5個年銷售過5億品牌。
顯然，預(yù)制菜成為生鮮電商押注的新增長點。
盈利的需求，風(fēng)口的到來
生鮮電商賺錢難，是業(yè)內(nèi)普遍共識。
首先，作為非標品，生鮮品類需要控制的因素更多，損耗率也更高，但與之相反都是，生鮮品類的毛利卻是普遍偏低的。
其次，生鮮電商主打的是30分鐘極速達，不管是以叮咚買菜為代表的前置倉模式，還是以盒馬為代表的店倉一體模式，要想保證履約效率，都要付出高昂的設(shè)備、場地、運輸和人力成本。
結(jié)束了燒錢換規(guī)模階段后，還幸存的玩家們都開始尋求盈利，探索高客單價品類成為共識，加碼預(yù)制菜便也順理成章了起來。
預(yù)制菜其實并不是一個新鮮事物，只是之前主要做的目標群體是B端餐飲市場，直到這兩年，C端消費市場的需求才多了起來。
對于生鮮電商來說，和傳統(tǒng)生鮮產(chǎn)品相比，預(yù)制菜的毛利率能達到30%以上，而前者的毛利率一般在10%-20%左右，并且預(yù)制菜的客單價更高，有更大的盈利空間。
以叮咚買菜主打的自營預(yù)制菜產(chǎn)品“拳擊蝦”為例，“拳擊蝦”的券前毛利率能達到33.8%，遠高于叮咚買菜的整體券前毛利率，包含“拳擊蝦”訂單的客單價比平均訂單高73.9%，達98.9元。
此外，自從2020年推出預(yù)制菜以來，叮咚買菜的平均訂單額就從65.7元增加到2022年的74.5元，為叮咚買菜去年實現(xiàn)全面盈利助推了一臂之力。
而跳出生鮮電商，著眼于預(yù)制菜行業(yè)，這也是個有著廣闊發(fā)展前景的市場。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022-2026年的預(yù)制菜行業(yè)預(yù)計增速在20％-30％左右，并且有望在2026年實現(xiàn)預(yù)制菜的“萬億市場”。
（圖片來源：艾媒咨詢）
今年，預(yù)制菜還首次被寫入中央一號文件，明確了產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向。
2月13日,《中國中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，明確培育鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
去年以來，地方政府也陸續(xù)推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，包括廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個省市出臺了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，涉及原料、加工、配送、包裝、專業(yè)術(shù)語等多個方面的內(nèi)容，填補了行業(yè)空白。
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