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來源：餐企老板內參 張鐸
01
“不被信任”的萬億藍海市場？
5月9日，盒馬在上海發(fā)起“預制菜生態(tài)聯(lián)盟”，并對外宣布預制菜戰(zhàn)略升級。
如今，C端預制菜正走到一個關鍵節(jié)點。一端是紅火的萬億藍海市場，另一端則是消費者對預制菜的不信任情緒。
一方面，雖然有很多唱衰的聲音，但C端預制菜的熱度，并未隨著全面放開而減弱，市場仍在加速擴容中。據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模達到4196億元，預計2026年市場規(guī)模突破萬億。
另一方面，“科技與狠活”、“�？怂箍萍�”讓消費者聞之色變。預制菜里有沒有“科技與狠活”？是這個風口領域繞不開的話題。
市面上有些預制菜確實難以實現(xiàn)原材料追溯、標準化生產和冷鏈物流配送、食品安全也得不到保障，這給行業(yè)的未來發(fā)展蒙上一層陰影。
盒馬要做的，就是重新定義“科技與狠活”，凈化與預制菜行業(yè)生態(tài)。
“預制菜不好吃、添加劑亂用、口味還原度低、不新鮮、沒營養(yǎng)……針對這些痛點和偏見，我們決心用真正的科技，圍繞產品下功夫，推動預制菜的品質升級。”盒馬預制菜部門總經理陳惠芳表示。
02
回歸理性的市場
預制菜要如何破局？
盒馬的市場調研顯示，消費者在購買預制菜時，最主要的痛點集中在口味還原度（61.8%）、安全健康（47.8%）、種類多樣（47.2%）三方面。
另據(jù)《2022中國預制菜發(fā)展趨勢研究報告》顯示，目前國內消費者更傾向于選擇短保的預制菜商品，并且對冷凍預制菜存在偏見。
首先，三年的疫情讓預制菜高速發(fā)展，吸引了大量品牌的入局，一些產業(yè)中游的工廠，將原本供應餐飲企業(yè)的商品，更換包裝推出面向消費者的預制菜，也出現(xiàn)了一些挾流量和資本的企業(yè)，找多家供應商，拼裝打包售賣預制菜組合商品。
生產線轟轟作響，但由于沒有核心競爭力，沒有明確的銷售渠道，不知道產品會在何時、何地、何種溫度條件下銷售，因此制造出來的往往是低價“大路貨”，而為了能夠拉長貨架周期，最大可能適應各種環(huán)境，也可能會大量使用食品添加劑 ，存在著一定食品安全風險。
其次，行業(yè)出現(xiàn)一些收消費者歡迎頭部爆品，如小龍蝦、酸菜魚、小酥肉、花椒雞、佛跳墻等等。但品牌化的不足，讓這些爆品成為了后來入局者的“敲門磚”，這使得行業(yè)內頭部爆品的重疊性、同質化非常嚴重，陷入集體內卷狀態(tài)。
第三，產品不好吃，食品還原度差，也是預制菜的詬病。來自顧客的原聲是：“魚蝦蟹貝沒有鮮活的好吃。”“預制菜沒有葉菜、沒有根莖瓜果，不好吃。”“預制菜就是冰坨。”“沒有煙火氣、沒有鍋氣，好像也不怎么樣。”
同質化的問題上，我國區(qū)域小眾美食和時令美食，仍有足夠多的題材富礦可供挖掘。圍繞新鮮、新奇、新場景，預制菜也有無限可能性。
針對食品安全和口味還原的問題，就需要借助科技的合理及安全使用。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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