|
03
給消費者真正的“科技與狠活”震撼
不健康、不好吃，并非是預制菜的“原罪”
歐洲預制菜企業(yè)更喜歡用健康天然的原料來吸引顧客，有機、無抗、草飼等標簽很常見。日本消費者則更喜歡功能性的預制菜，比如低卡、低GI等，能還原出飯店口感的“冷凍方便面”，也取代了油炸方便面。
“預制菜，好吃才是王道。”侯毅在會上表示，“預制菜成功的關鍵，取決于食品工藝和技術的持續(xù)進步。”
蔬菜殺青、分子料理包埋、魚肉去腥、射頻殺菌、預熱鎖鮮等一系列技術，能讓預制菜的口味還原度大大提高。
當然，食品技術從實驗室走向市場仍然有很多堵點。
江南大學食品學院副院長程力表示，“高校、生產(chǎn)端、銷售端三方聯(lián)動，讓更多躺在實驗室里的技術走向應用，就可以解決預制菜口味復原差、營養(yǎng)留存少、產(chǎn)品創(chuàng)新少等問題。”
盒馬牽頭成立預制菜生態(tài)聯(lián)盟，則是希望與行業(yè)頭部的上游原料企業(yè)、中游生產(chǎn)加工企業(yè)，以及掌握食品科技的高等院校進行優(yōu)勢互補，實現(xiàn)產(chǎn)-學-研-銷一體化，共同解決預制菜行業(yè)當下面臨的種種難題。
一些運用了真正“科技與狠活”的預制菜新品，已經(jīng)通過了消費者的驗證。
中洋集團把河豚從劇毒，讓刀魚實現(xiàn)人工繁殖，通過保鮮技術、生物調(diào)味技術，讓高端餐飲才能吃到的食材，可以很簡單便捷地進入廚房，這是“科技與狠活”。
Moodles通過分子料理技術和3D打印技術把蝦肉和雞肉做成面條，上市一個月銷售破百萬，收獲了一大批健身用戶、寶媽人群，這是“科技與狠活”。
盒馬將一些時令性，地域性極強的生鮮，通過技術加持變成美食，腌篤鮮從挖筍到制成預制菜擺上貨架，整個流程不超過3天，這也是“科技與狠活”。
“科技與狠活”，正在被重新定義。
04
結語
生態(tài)聯(lián)盟中，包含首批13家企業(yè)：安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龍大美食、三陽食品、中飲巴比，還有上海海洋大學、西北農(nóng)林科技大學、武漢商學院3家高校。
其中，有行業(yè)頭部的原料企業(yè)、上游生產(chǎn)加工企業(yè)、也有掌握最新食品科技的高等院校。陳慧芳告訴餐飲老板內(nèi)參，生態(tài)聯(lián)盟后續(xù)會納入更多餐飲品牌。
陳慧芳表示，我們和餐飲企業(yè)的合作目前重點在供應鏈上。餐飲企業(yè)做預制菜有一大獨特的優(yōu)勢，是自己的品牌影響力，針對這類餐飲企業(yè)的預制菜商品，我們則更多地扮演渠道的角色。
內(nèi)參君認為，預制菜已經(jīng)被諸多餐飲品牌的第二發(fā)展曲線。但預制菜涉及到食品領域上下游的各個環(huán)節(jié)，集成了食品領域幾乎全部門類的關鍵技術，是一個系統(tǒng)性工程。
隨著競爭的升維，在這個領域中，或許只有建立互利互惠、緊密協(xié)作的共同體，才能不斷保有競爭力，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。
來源：餐企老板內(nèi)參 張鐸 共2頁 上一頁 [1] [2]
|
