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積極備戰(zhàn)，餐飲企業(yè)用心準(zhǔn)備“五一大考”
眾所周知，“五一假期”向來是餐飲企業(yè)大展身手的重要時間節(jié)點，而此次五一更是實施新冠病毒感染“乙類乙管”以來的首個長假，不少餐企都對此抱著高期待，摩拳擦掌，積極備戰(zhàn)。“備貨”“用人”等諸多問題擺在了一眾餐企的面前。
“今年以來，徐記海鮮的營業(yè)額創(chuàng)歷史新高。經(jīng)歷了三年艱難，餐飲業(yè)終于迎來復(fù)蘇勢頭。在年頭春節(jié)的時候，徐記海鮮門店就已連續(xù)經(jīng)歷了兩個多月的爆滿，所以這次五一我們在接待預(yù)案（人員安排）和食材的準(zhǔn)備上有了更多的經(jīng)驗”。談起這個“五一大考”，徐記海鮮負(fù)責(zé)人對即將到來的五一表現(xiàn)出了非常大的期待。
“對于疫情后的第一個五一，我們兩三個月前就已經(jīng)著手準(zhǔn)備相關(guān)工作。從新品上新，新城擴(kuò)張，以及物料的儲備和人員的配置上，我們都做了很充分的規(guī)劃”。茉莉奶白負(fù)責(zé)人則向紅餐網(wǎng)表示。
楠火鍋品牌負(fù)責(zé)人則表示“這個五一，還是有很多值得期待的。我們團(tuán)隊在4月初就已做五一假期的相應(yīng)準(zhǔn)備。為了迎接五一的挑戰(zhàn)，我們區(qū)域綜合人力配置上升了15%—20%，全力保障客戶到店體驗”。
除了人員配置，節(jié)假日銷售旺季的食材供應(yīng)，也是一眾餐飲商戶必須要面臨的難題。
在食材供應(yīng)上，肥肥蝦莊方面則表示，目前肥肥蝦莊32家門店每天平均消耗18噸小龍蝦，預(yù)計今年“五一”期間這個數(shù)據(jù)將達(dá)到25噸左右，創(chuàng)下同期歷史最高值。“目前，肥肥蝦莊門店所需的各項食材、物料價格約上漲了10%左右，但我們認(rèn)為這個漲幅在正常值范圍內(nèi)。我們已經(jīng)按照營業(yè)預(yù)估儲備好了充足的食材、物料等，能夠保證‘五一’消費(fèi)旺季需求。”肥肥蝦莊負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)說道。
在提及食材供應(yīng)時，小龍坎負(fù)責(zé)人則表示為了迎接這個五一，他們已經(jīng)提前在食材供應(yīng)上做了充分布局，以免食材供應(yīng)出現(xiàn)短缺。“嚴(yán)格保證食材新鮮度，我們還提前對冷凍冷藏設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，供應(yīng)鏈24小時待命，增加送貨頻次，確保門店的食材充足和食材的品質(zhì)”。
在紅餐網(wǎng)看來，盡管這個五一展現(xiàn)了非�；鸨南M(fèi)趨勢，但實際上，餐飲復(fù)蘇的序曲才剛奏響。未來在餐飲市場不斷回升的同時，對餐飲企業(yè)在食品安全、供應(yīng)鏈、人員管理等方面的考驗也將會持續(xù)。
挑戰(zhàn)重重，各地政府發(fā)布公告“督考”
對于餐飲行業(yè)而言，客流量與營業(yè)額幾乎劃上等號。隨著五一客流量的增加，無疑是餐飲商戶一次增加營業(yè)額的好時機(jī)。為了讓消費(fèi)者獲得更好的消費(fèi)體驗，全國各地不少旅游城市紛紛發(fā)布有關(guān)“五一倡議書”。
比如北京市市場監(jiān)督管理局發(fā)布“關(guān)于規(guī)范五一節(jié)假日及旅游旺季期間市場價格和競爭秩序的提醒告誡書”。明確要求餐飲經(jīng)營者點菜單、價簽或店內(nèi)其他點菜工具對同一種類、同一規(guī)格菜品的標(biāo)價應(yīng)當(dāng)統(tǒng)一，不得出現(xiàn)“兩套菜單”、不得出現(xiàn)“時令價”等模糊標(biāo)價。
四川省市場監(jiān)督管理局也對酒店餐飲單位提供鮮活產(chǎn)品等價格變動頻繁的商品不得使用“時價”等模糊語言標(biāo)識，必須明確標(biāo)明當(dāng)日價格或當(dāng)時價格，做出明確規(guī)定。
山東淄博市市場監(jiān)督管理局：各賓館酒店、飯店餐飲、交通運(yùn)輸、景點景區(qū)、燒烤商戶等行業(yè)、業(yè)戶，執(zhí)行政府定價、政府指導(dǎo)價的，要嚴(yán)格按照政府制定的標(biāo)準(zhǔn)和政策執(zhí)行。
除此以外，四川、江蘇、山西、江西等省份以及重慶、杭州市、麗江市、大理州等旅游城市也均先后發(fā)布通告規(guī)范“五一”市場價格，進(jìn)一步保障消費(fèi)者利益。
小結(jié)
2023年是“提振消費(fèi)”的關(guān)鍵年。自疫情防控措施優(yōu)化以來，城市的大街小巷煙火氣也開始逐漸升騰。餐飲業(yè)迎來復(fù)蘇，這對一眾餐飲商戶而言是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。即將到來的五一假期，期待餐飲業(yè)再次迎來一個消費(fèi)小高潮。
來源：紅餐網(wǎng) 共2頁 上一頁 [1] [2]
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