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這也讓我想起“圍爐煮茶”，去年新茶飲降價成主流，但人均消費大都在70元以上的圍爐煮茶，依舊憑借好出圖以及社交屬性，成為時下年輕人最熱愛的生活方式之一，也成就了一個新的創(chuàng)業(yè)風口。
當然，還有一種，是“自嗨型定價”。
這類咖啡館，通常貴在“自我感動”，對自身產品實力沒有客觀的認知。甚至可以說，是對于當下的咖啡市場抱有幻想，想用離譜的定價證明自己的特殊性。
先講個我身邊的真實案例，一個朋友在縣城咖啡館點了一杯售價80元的手沖，成品淡如水、毫無風味可言，以至于他每每想起都覺得自己是“冤大頭”。
“也許幾年前還能�；Ｈ耍F在這么做，只有死路一條。”他說道。
伴隨著咖啡市場快速發(fā)展，咖啡消費者也變得更成熟了。當“舶來品”的濾鏡消失，如今價格高的前提，一定是位置、裝修、環(huán)境、體驗都要好，咖啡味道也要上檔次，否則“小店價格高就是‘耍流氓’”。
這也是行業(yè)人都要看清楚的現實。
03
當前的咖啡市場能不能容得下59元的拿鐵？
再把話題回到最初的提問：如今的咖啡市場，到底能不能容下一杯59元的拿鐵？
說這個問題之前，先來聽咖啡主理人們聊聊咖啡目前的發(fā)展現狀。
全國范圍來看，咖啡從業(yè)者們喊著“好咖啡不應該那么貴“的口號，開出平價咖啡門店，甚至把咖啡賣到5元以內，激活了下沉市場的消費群體。
淺原咖啡主理人王建寧表示，即便是在一線城市，隨著供應鏈的成熟，未來咖啡價格的走向也應該是越來越便宜。
比如上海，Manner模式率先在這里跑通，“極致便捷，以量取勝”的小店模式，在剛需為主的市場里占據主流。
如今上海也有越來越多的咖啡品牌出現，定價在10～20元，無論是選址還是產品，都是為了更好地服務剛需群體。creeper主理人孫澤也表示，如今上�？Х却蠖喽荚诮祪r，貴的店其實并不多。
但這并不意味著市場容不下一杯59元的拿鐵，只不過前提要擠掉“自嗨”的泡沫。
一個成熟的咖啡市場，不應該只釋放“平價的需求”。對于精品化程度較高、咖啡教育成熟的上海，更是如此，任何小眾的需求都應該獲得被滿足的機會。
當市場培育到一定階段，勢必會篩選出想要追求高品質的顧客，他們?yōu)楦邇r買單的前提，是真正認同這杯咖啡的價值。
此外，“貴價咖啡”存在還有另一層的意義，是讓獨立小店在面對連鎖品牌的強勢碾壓時，可以發(fā)揮價格以外的優(yōu)勢。
結語
縱觀茶飲行業(yè)的發(fā)展，也經歷了一輪價格的變化。
從最初幾塊錢一杯的街頭飲品，到喜茶奈雪為代表的品牌，把價格帶拉到20～30元，再到行業(yè)日趨成熟后，茶飲的主流價格帶又回歸到了10~20元區(qū)間。
與此同時，消費者更加關注“真茶、真奶”以及“控糖、減脂”，品質的需求、健康的需求正逐漸被放大。
咖啡或許也會經歷這樣的過程，“貴價”本身不代表需求，背后折射的需求是“精品”，是升級。
上海的咖啡發(fā)展，也是全國咖啡市場的一個前瞻。
或許平價是咖啡品牌目前占領市場的方式，但未來如何對消費者進行進一步的市場教育，定義屬于中國的“咖啡精品化”，才是咖啡館要完成的事。
來源：咖門 金嶼 共2頁 上一頁 [1] [2]
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