來源：咖門 國君
今年，縣城也成了咖啡墾荒的新市場。
在大部分人都沒有喝過現(xiàn)磨咖啡的下沉市場里，咖啡品牌是怎么生存的？春節(jié)檔爆發(fā)后，還有沒有生意？
我找到了10個下沉市場的店主，做了一次調(diào)查。
01
下沉咖啡調(diào)查：
日出200+杯，人均杯量上升
咖啡人更篤定地押注下沉市場，是從今年春節(jié)開始的。
開店已經(jīng)超過2000家，門店大部分位于下沉市場的幸運咖，“春節(jié)期間全國門店均翻一番，商場門店日均基本上都在9000元~10000元之間。”幸運咖總經(jīng)理邱騰宇透露。
在豫北輝縣，剛剛成立半年的敬咖，是這個人口90萬縣城的第一家咖啡館，老板是茶飲人跨界。“這半年的營業(yè)，日均出杯保持在200杯上下，沒有茶飲生意好，但感覺未來會增長。”老板焦素亮表示。
湖北5線小城荊門，春節(jié)期間剛剛開業(yè)的厘跡咖啡，一天的出杯量穩(wěn)定在400~500杯。在四川下沉市場開出30多家門店的爵渴咖啡（總店數(shù)70家），創(chuàng)始人崔曉蓉透露：“縣城的門店有60%的復(fù)購率，平時縣城門店生意也非常好。”
在邱騰宇看來，從下沉市場咖啡的人均杯量上升數(shù)據(jù)來預(yù)測，這一定是個增量市場。
“我們的店均一直在上升，全年看2022年店均營業(yè)額有約50%的增長，明年幸運咖還會在下沉市場加大拓店力度。”
在星巴克、瑞幸、幸運咖等品牌都看好的下沉市場，一杯什么樣的咖啡更能俘獲人心？
02
看品類：“咖啡味奶茶”更受歡迎
1、有的市場鮮果咖啡賣不動，被指“不正宗”
去年，是鮮果咖啡品類崛起的一年，針對喜歡酸甜、豐富的口感的下沉市場，果咖一度被認(rèn)為是對初嘗者更友好，更暢銷的品類。
但不是所有的下沉市場都如此。
“鮮果咖啡（在我們這里）推不動，客人覺得不正宗，他們認(rèn)為拿鐵、美式才是正宗的咖啡，所以這兩個賣得更好。”敬咖店創(chuàng)始人焦素亮反應(yīng)。
在敬咖菜單上，鮮果咖啡不是C位，SKU只有3個，除了一款迎合春節(jié)的“蕉個好運鮮果咖啡”之外，只有幾款美式有水果元素。
而在幸運咖全國的2000+門店中，排名前三的單品，也并不是果味咖啡。這背后，或許有南北差異、口味習(xí)慣、咖啡發(fā)展程度的多重因素。
2、“咖啡味的奶茶”受歡迎
每個縣城咖啡品牌，都有一個自己的“爆品”，這些爆品被厘跡咖啡創(chuàng)始人李文杰稱為“咖啡味的奶茶”。
比如厘跡咖啡主推的一款“布厘厘拿鐵”，和奶茶一樣的分層效果，香甜的味道，底部還有豐富的法式布蕾，很有滿足感。
又如爵渴咖啡常年保持在Top3的單品叫“富士山白”，是一款更甜，奶味更足的拿鐵產(chǎn)品。
做茶飲出身的李文杰，在對待咖啡產(chǎn)品的研發(fā)上，他直言：“就是換了基底的奶茶，這樣的產(chǎn)品才好賣，因為目前咖啡和茶飲客群重合度有70%。”
3、“生椰拿鐵”到哪里都暢銷
從一線到十八線，生椰拿鐵仍是無敵爆款。
在爵渴咖啡，生椰拿鐵長期保持銷量第一名，之后才是美式和普通拿鐵。
在下沉市場的采訪中，幾乎每家咖啡店的菜單上都有生椰拿鐵，生椰拿鐵基本上都在點單top3行列。
就連奶茶店的咖啡銷量也被生椰拿鐵帶起來了。一位店主留言表示：“我從事港式奶茶10來年了，咖啡也一直有賣，去年下半年我推出生椰拿鐵后，沒想到咖啡銷量一下子增長好幾倍。”
03
看細(xì)節(jié)：更偏愛“邊喝邊吃”
1、口味可“自調(diào)”，中和咖啡的苦
下沉市場的消費者普遍更“怕苦”。
所以在敬咖喝咖啡，會看到每一杯出品后，都會再贈送兩個小袋子，這兩個小袋子一個貼著“中藥調(diào)理包”（咖啡濃縮液），一個貼著“給生活加點甜”（糖漿）。
消費者可以根據(jù)自己的口味去DIY，喜歡咖啡味濃郁的，就把濃縮液倒進(jìn)去，喜歡甜口的就加糖漿。
焦素亮透露，他怕消費者不能喝太苦的，曾試過咖啡萃取的時候減少10毫升，但又會被一些愛好者認(rèn)為咖啡味不足，因此才想了這個“兩全之法”。
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