來源：咖門 曉夕
中國咖啡的下沉到底可以“下”到哪里？
最近在廣東，我發(fā)現(xiàn)一家“開在村里的咖啡館”，能夠做到單店最高日銷550杯＋，最高日營業(yè)額1萬元。
而他們村所在的鎮(zhèn)，一年左右的時間，開出了10多家咖啡館。
隨著一大波年輕人回到老家，“小鎮(zhèn)咖啡館”成為一個新的機會點？
開在村鎮(zhèn)的咖啡館
最高日營業(yè)額1萬元
近日，我關(guān)注到一個開在村鎮(zhèn)的咖啡館特別火爆，尤其是夜間，經(jīng)常爆滿，門口停滿了電動車。
這個咖啡館叫“塔啡咖啡”，開在廣東汕頭谷饒鎮(zhèn)下轄村的東星村，主理人是一對年輕的95后夫妻，目前在東新村已經(jīng)開出兩家店。
第一家店上下兩層200平左右，第二家店室內(nèi)40平、室外30平左右，位于村中心的位置。
雖然開在村里，但“該有的品類都有”。產(chǎn)品線很豐富，經(jīng)典咖啡、特調(diào)咖啡都有，無咖啡飲品包括鮮奶茶、茗茶系列、檸檬茶、氣泡水、酒類等，價格集中在15~28元之間，均價在17元左右。
一二線城市正在流行的果咖、茶咖、特調(diào)咖啡，在這家咖啡館也能喝到，“不論顏值還是口感，都不輸一二線城市”。
招牌冰咖啡，很多顧客都評價“有被驚艷到”，可以做到單店平均日銷70+杯。
還有在一二線城市爆火的果咖“榴蓮拿鐵”，塔啡也上了，而且采用進口榴蓮，“經(jīng)過兩個多月的反復(fù)測評才上市”，很受當(dāng)?shù)啬贻p人的喜愛。
塔啡咖啡的主理人林肥米告訴我，塔啡于2019年8月開出第一家店，去年年底開出第二家店，目前正在籌備第三家店。
而他們所在的地方，是附近有名的“內(nèi)衣之鄉(xiāng)”，有很多家庭式的內(nèi)衣作坊、企業(yè)，有一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)。
因此盡管開在村里，但塔啡能夠做到最高日銷杯量550杯＋，最高日營業(yè)額1萬元，最高月營業(yè)額16萬元。
這個“小鎮(zhèn)咖啡館”是怎么做的？我和塔啡的主理人林肥米聊了聊。
摸清“小鎮(zhèn)青年”消費偏好
4個月營業(yè)額翻了5倍
因為疫情的反復(fù)，塔啡曾經(jīng)也想過關(guān)掉咖啡館，后來經(jīng)過反復(fù)摸索“小鎮(zhèn)青年”的消費偏好，他們改變運營策略，經(jīng)過4個月時間，實現(xiàn)了營業(yè)額翻5倍。
“如果外界不可改變，就從內(nèi)部去做改變和努力。”林肥米說。
1、拉長營業(yè)時間，從早8點到夜12點
塔啡首先做的，就是調(diào)整營業(yè)時間。
村里的咖啡館，不像寫字樓、商圈那樣客群時間固定。經(jīng)過一段時間的嘗試和調(diào)整，林肥米發(fā)現(xiàn)，“小鎮(zhèn)青年很喜歡夜里找一個地方坐上一坐，喝一杯飲品”。
于是，塔啡把順勢營業(yè)時間改成固定的“早8點到夜里12點”，這樣不僅可以滿足早C午T的需求，也可以滿足“晚上找一個休閑娛樂的場所”。
“很多獨立咖啡館都是以主理人的習(xí)慣和意志為轉(zhuǎn)移，想營業(yè)就營業(yè)，不想營業(yè)就歇業(yè)，有時候開門也到中午了，營業(yè)時間十分不規(guī)律。”林肥米說。
“只有把咖啡當(dāng)做一項持久去運營的生意，它才能良性循環(huán)，不斷走向越來越好。”
2、增加外擺區(qū)域，滿足小鎮(zhèn)青年對空間的需求
村里生活節(jié)奏比較慢，小鎮(zhèn)青年更享受一杯咖啡帶來的悠閑感；這里夜生活相對簡單，更需要具有社交屬性的地方可去。
塔啡其中一家門店室內(nèi)面積只有40平，在室外設(shè)置了30多平的外擺區(qū)域，一個沙灘桌或者地攤箱、2~6個露營椅，就是一桌客人。
如今，塔啡的夜間消費占據(jù)了4成，晚上總是爆滿，門口停滿了電動車，顧客也更喜歡在店外喝咖啡，可以根據(jù)顧客的數(shù)量增加桌椅。
另一家店，干脆選擇了有200平空間的上下兩層，充分滿足了小鎮(zhèn)青年對上午咖啡剛需、下午茶、晚上輕松坐坐的需求。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 咖啡館
